热卤去除腥味的有效方法是什么？（热卤去除腥味的有效方法是什么呢）

作者：admin 时间：2023-09-06 16:53:18 阅读数：30人阅读

本文目录一览：

先将买回来的猪蹄残留的猪毛用镊子拔除干净，如果太多就用火钳灼烧掉。将猪蹄上没有去干净的死皮，以及上个步骤灼烧的黑皮用刀子刮干净。整个表面也再刮一遍。

卤猪蹄去腥味可使用醋和白酒。醋使用花椒醋。白酒最好是高度的白酒，一定要将猪蹄子处理干净后汆水。要先把调料味道煮出来。

卤猪蹄用香味、八角、花椒一起下去卤可以去猪蹄的腥味，下面是具体做法：准备材料：猪蹄800g，香叶5g，八角5g，花椒5g，姜20g，食盐适量，老抽适量，调和油适量，白糖适量，黄酒适量将猪蹄焯水备用。

热卤去除腥味的有效方法是什么？（热卤去除腥味的有效方法是什么呢）

柠檬汁。海产品中的腥味物质多为碱性物质，酸性柠檬汁可以中和和去除腥味物质。料酒的作用。料酒在烹饪中被广泛使用，因为它含有丰富的氨基酸，酒精浓度低，可以去除菜肴的腥味，增加菜肴的香气。

用柠檬，柠檬也是可以去腥的，常常用在西餐的海鲜拼盘上。蒸鱼或者做虾时，不妨可以借鉴西餐的做法，挤点柠檬汁上去，可以中和海鲜的腥味。

可以用白醋、葱、姜、蒜。葱、姜、蒜、花椒、大料代替料酒去腥。白醋白醋是烹调的酸味辅料，色泽透亮、酸味醇正。主要原料有水、大米、食用酒精、食用盐等。能善和调节人体的新陈代谢，作为饮食调料，需求量是很大的。

如果没有料酒的话，可以用花椒、桂皮、胡椒、八角、生姜、干面粉、柠檬汁来去除腥味。花椒、桂皮、胡椒、八角等香料能与醛、酮类腥味成分发生氧化反应，用来腌制肉类的话不但能减轻异味，而且还能增加香味。

没有料酒可以用花椒、大料、生姜、干面粉、柠檬汁、醋、糖等调料去腥。料酒是烹饪用酒的称呼，添加黄酒、花雕酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。

第1种办法就是把这个荤菜在做之前把它放到开水里面煮一下，然后再把那些水倒掉。第2种办法就是放入葱姜蒜这些配料，这些配料能够有一个非常不错的去腥效果。

买回来的生肉用清水洗净，然后用清水加少许盐或白醋浸泡一段时间，或者放在冰箱里排酸，再用清水洗几次。对于腥味特别重的肉，洗几次，锅里放冷水，放入大葱和姜片，焯一下，可以达到立竿见影的效果。

利用酒去除腥味其实日常生活当中，我们如果想要烹饪肉类食物，那肯定是需要把这些肉全部清洗干净的，然这时候我们就可以用酒来去除肉的腥味。找一个容器，把肉放入容器当中，然后在里面加入料酒，然后再加入一些生姜。

腌制：可以用酱油、盐巴、醋等腌制猪肉，这可以使肉变得更加鲜嫩，从而去除腥味。需要注意的是腌制的时间过长，会使猪肉变得太咸，影响菜肴的口味。

如果想要去除肉的腥味，那么第1种方法就是用面粉去腥味，可以在锅里面放入一些油油热之后加入一些葱段生姜，还有花椒，炸焦了之后把火直接关掉，然后撒一把面粉进去。

柠檬汁。海鲜中的腥味物质多为碱性，酸性的柠檬汁可起到中和去腥的作用。

如果还是担心会有腥味的话，可以在出锅的时候加一些柠檬汁来中和腥味。

1、在食材清单方面，可以增加一些去腥味的食材，如姜片、柠檬、花椒、茴香等。这些食材可以与鸡爪一起卤制，以去除其腥味。另外，如果是做泡椒凤爪，可以增加泡椒和辣椒的用量，以增加辣味和香味，掩盖鸡爪的腥味。

2、卤鸡爪皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。制作步骤用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。

3、卤鸡爪的做法窍门凤爪的清洗：鸡爪本身有一股土腥味，要想减少或去掉，就得对鸡爪进行漂洗。

4、调料：鸡爪较腥，所以调料我用了泡菜坛的野山椒和泡椒，备姜片、葱段、料酒、花椒、盐、生抽、白糖等，也可以加点大蒜。卤料包我用的我们重庆的自家卤，可卤家禽和猪蹄、猪耳朵或者猪肚等。

把肉放进锅里，拿有花椒姜片和蒜的水煮一段时间，大约十分钟，就可以去腥了。炖肉时放个苹果，苹果香味可消除猪肉的异味。炖前在肉上加几滴醋，白酒、炖时再放几片生姜、花椒、大料，可以去除腥味。

盐：用盐水泡一下肉类或鱼类，可以去除腥味并提高其鲜味。柠檬：用柠檬汁或柠檬片擦拭肉类或鱼类表面，可以去除腥味并增添清新的柠檬香。烹调方法：烹调方法也可以影响肉类或鱼类的味道。

在切成肉片或肉丝烹饪之前，用适量的料酒或黄酒和酱油腌制一下，这样也会消除肉的腥味。肉的腥味可以通过腌制去除。

中和去腥动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质，由于环境与自身的细菌作用，会产生多种腥味物质，在烹调时添加适量食醋中和，使其生成醋酸盐类，就可使腥臭味大为减弱。