用霉豆渣焖土鲢鱼的独特烹饪方法

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• 1、土鲢鱼焖霉豆渣

土鲢鱼焖霉豆渣

1、第一，清蒸小土鲢鱼。将小土鲢鱼洗净，切成片状，放入碗中，加入葱姜蒜等调料，倒入适量的清水和绍酒，再蒸煮20分钟，即可出锅。烩酱可以用豆瓣酱、辣椒油和花椒粉搅拌而成，蘸一下鱼肉，格外鲜美。第二，红烧小土鲢鱼。

2、制作步骤；挑选了一条三斤重的大鲢鱼，去鳞剖开鱼肚取出鱼内脏及鱼鳃扔掉洗净鱼身。把洗干净的鲢鱼切成段，切下鱼头和鱼尾留着烧汤用。把切好的鱼块放大碗里，放姜片和一勺盐，两勺味极鲜，半勺胡椒粉。

3、首先把鲢鱼用料酒和盐腌制一个小时，然后热锅烧油，放入豆瓣酱，最后放上辣椒，把鱼放进去炖就可以做出火锅底料。

4、新鲜豆腐渣，拌入白糖（一斤豆腐渣放三两白糖），蒸熟后用干净的保鲜袋密封（注意要干净，否则豆腐渣会发霉），放在太阳底下暴晒三天，再放入室内发酵两个星期。发酵好的豆腐渣甜酸馊味兼具，对鲢鳙鱼具有强烈的诱惑力。

5、把1条花鲢鱼剖好洗净，用盐稍腌。腐竹用干布抹净、切段，炸香，捞取垫在煲底。冬菇、青蒜、葱洗净切好，姜去皮、拍扁、切碎。

6、首先将鲢鱼收拾干净装入容器备用。在放入适当的调料腌制半小时。待鲢鱼入味后在进行晾干一会，防止下入锅内贱出油烫伤。待油温五成热时在下去备好的鲢鱼。最好用鸡蛋清卦糊。