为什么自制面包在变干后变得坚硬？ 为什么自制的面包发干
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自己做出的面包又硬又干是什么原因?如何解决?
这个主要原因就是在面包制作材料的运用上面。
第一原因可能是发酵时间太短。酵母发酵不充分或发酵时间过长烤出来面包味道很硬。因此，应注意酵母粉必须用温水发酵，面团的发酵时间应加以控制。不要过度发酵，发酵膨胀到原来体积的两倍即可完成发酵。
制作过程中搅拌没有到位、烘烤温度过低、发酵不足、配方问题等都有可能让面包又干又硬。
面粉筋度太高，面团在烤时发得很大，出炉后又回缩。如果是这个原因的话，那么加个10-20%的低筋面粉来制作面包。面包面团太软，内部支撑力不足，烤时表皮膨胀，出炉后回缩。适当减少配方中的水量。
糖、奶粉和油脂的用量不够，鸡蛋用量又过多。糖、奶粉、油脂和鸡蛋都是容易上色的原料，添加多会导致表皮有厚厚的一层。面粉筋性太强：面粉筋性不能太高，主要是甜面包，可添加加10-20%的低筋粉。
可能是水的量过多或者过少。初学者应严格按照配方来烤面包，害怕面包太硬可以用牛奶或淡奶油代替配方中的水。可能是烤箱的问题。
为什么我做的面包刚做好的时候很软,但是凉了就非常硬?
做面包蒸熟以后面包是软的，冷却以后由于面粉它的活性降低，所以这个时候面包就会变成很硬的状态了，你再给它加热或者是附烤一下就会恢复了。
面包又硬又干的原因，最主要的原因就是保存的过程中脱水导致的缘故。当然在面包发酵的时候和烤制的时候，如果操作不当，也有可能导致面包发干发硬。
是因为淀粉的老化。在温度较高的状况下，α-淀粉是稳定的，但如果温度在30摄氏度以下，或接近这个温度时，淀粉分子间的氢键便会恢复成稳定的状态，淀粉分子彼此通过氢键再次相结合，分子之间又逐渐按次序紧密排列起来。
我有更好的答案推荐于2017-12-16 11：58：43 最佳答案 面包出炉冷却后都会是这样的，表皮变硬，是由于表面失水造成的。解决办法是要待面包彻底冷却后装在密封的塑料袋中，几个小时后面包就会回软。切记不要放在冰箱里冷却和储存。
面粉改良剂可能是其中一个原因，看看我找到的新的分析：一，制作面包时水分不够。二，发酵不充分。三，酵母用量过多，发酵时间过短，面团吸水不充分。
为什么我做的面包都是那么干而且硬?
糖、奶粉和油脂的用量不够，鸡蛋用量又过多。糖、奶粉、油脂和鸡蛋都是容易上色的原料，添加多会导致表皮有厚厚的一层。面粉筋性太强：面粉筋性不能太高，主要是甜面包，可添加加10-20%的低筋粉。
做面包和面时加水太少或搜配方比例有问题，可以尝试多加些水。烤箱湿度不够，导致面包太硬，可以再烤箱内放一小碗水来解决。
第一原因可能是发酵时间太短。酵母发酵不充分或发酵时间过长烤出来面包味道很硬。因此，应注意酵母粉必须用温水发酵，面团的发酵时间应加以控制。不要过度发酵，发酵膨胀到原来体积的两倍即可完成发酵。
可能是水的量过多或者过少。初学者应严格按照配方来烤面包，害怕面包太硬可以用牛奶或淡奶油代替配方中的水。可能是烤箱的问题。
制作过程中搅拌没有到位、烘烤温度过低、发酵不足、配方问题等都有可能让面包又干又硬。
发酵：发酵不足的面包过于紧实，发酵过度的面包过于松散。烘烤：低温长时间烘烤会使面包干硬，烤过头自然也是一样的。保存：一般软面包放凉后密封保存，若不这么做，面包水分散失，干硬是不可避免的。
自己烤的面包为什么会硬呢
烤面包时间过长：面包在烤制过程中时间过长，水分被蒸发干燥，导致面包变硬。 面团过度发酵：如果面团发酵过度，就会导致面包变得干燥和硬。 烤箱温度不正确：烤箱温度过高或过低都会影响面包的质量。
发酵时间过长 其次就是面包在发酵的时候，要是没有将其发酵好，那么这样的面包烤出来之后，也很容易出现发硬的情况，因为发酵时间过长的面包，其中的活性成分过分流失，失去了本身的作用，就容易导致面包不够柔软的情况。
面包硬的原因：和面时，水稍微加得少了点；烤箱的温度有点高；烤的时间有点长。
可能是水的量过多或者过少。初学者应严格按照配方来烤面包，害怕面包太硬可以用牛奶或淡奶油代替配方中的水。可能是烤箱的问题。
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