如何制作优质的枧水？

本文目录一览：

• 1、做月饼枧水这样配制的方法
• 2、自制枧水的做法
• 3、枧水是什么做的?

做月饼枧水这样配制的方法

面粉500克，糖浆200克，绿茶粉50克，色拉油150克，凤梨馅适量，水适量，模子一个，刮刀一把。面粉在桌上摊成圆圈（中间圆圈留大点，以方便后面加料加水），圈中倒进绿茶粉。拓展：准备材料。

食用碱和水，按1：4配比，就可以了。在调制广式月饼饼皮面团时，常加入叫“枧水”的物质。

碱水：可用食用纯碱与水1：3配制或1克小苏打+10克清水配制。月饼皮配方：将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5：4：4：1。

自制枧水的做法

1、准备食用面碱。称出10g。称出30g水。将碱倒入水中搅拌溶化。做成40g枧水，装瓶贴标签，放安全地方准备做月饼用。

2、首先把小苏打放到烤盘中，然后铺平。把烤盘放到烤箱，上下火200度烤20分钟。20分钟后，准备一小碗纯净水，然后把烤好的小苏打放到小碗中。搅拌均匀，直至水中没有颗粒状为止。

3、把10克食用碱放到烤盘中，如图所示。把烤盘放到预热好的烤箱中，上下火200度烤20分钟。在杯子中倒入30毫升的纯净水。20分钟后，把食用碱倒入杯中。搅拌均匀，然后静默5分钟。

4、自制枧水的做法如下：主料：凉开水（纯净水）6克、食用碱粉2克 准备好食用碱粉。加入凉开水。用筷子搅拌至无颗粒。盖上保鲜膜静置一夜。第二天，过滤后即可使用。

5、将50克的纯碱粉和15克的水进行混合，放置一夜。 然后进行过滤，即制作完成了48度的枧水。或者是用纯碱粉加上烧碱、开水、食用苏打粉进行混合搅拌均匀，也可以制作出48度的枧水。

枧水是什么做的?

1、枧水是用食用碱粉和水的比例1比3调配而成。枧水，也称碱水，或称食用枧水，是一种复配食品添加剂，是食品工艺中的材料，广式糕点常见的传统辅料。

2、枧水是用食用碱粉加小苏打用沸水溶解过滤而成，其主要成分是碳酸钾，碳酸钠和碳酸氢钠，具有碱性，质量好的枧水含有约10%的磷酸或聚合磷酸盐，能够改善保水性和酸碱缓冲性，保证了枧水的稳定性，以使长期储存不易失效变质。

3、枧水[jiǎn shuǐ]又名碱水，是生产广式月饼很重要的原料之一。

4、材料：碱面、清水。首先准好食用碱面。碱面呈碱性，并且能很好的溶解于水中，是很好的制作枧水的材料。之后在碱面中加入清水。食用勺子搅拌直到碱面溶解到水中，水中没有颗粒状为止。

5、做月饼皮用的枧水也叫碱水，是广式糕点常见的传统辅料，传统的枧水是用草木灰加水得到的浸出液，随着社会的发展，现在都是根据的草木灰的成分和原理，用碳酸钾和碳酸钠为主要成分做出的复合碱性溶液。