嫩肉粉与淀粉的特点与用途有何不同？

本文目录一览：

• 1、薯条里用的.淀粉可以用嫩肉粉代替吗
• 2、淀粉与嫩肉粉的作用有什么区别?
• 3、让人傻傻分不清楚,淀粉、生粉、嫩肉粉,怎么区别呢?
• 4、嫩肉粉和淀粉的区别
• 5、淀粉品种那么多,哪种适合油炸,哪种适合勾芡,具体区别是什么?
• 6、嫩肉粉能当淀粉做汤用吗?

薯条里用的.淀粉可以用嫩肉粉代替吗

不能。嫩肉粉它的主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂木瓜蛋白酶。这是一种能使动物性原料软嫩滑润，同时又不损伤肌纤维弹性的佐助料，呈白色粉未状，为纯天然制品。

不可以完全代替。肉粉的有效物质其实是蛋白酶，可以分解蛋白质。生肉中含有一些蛋白质会使肉变得“老”“硬”，比如胶原蛋白。通过烹饪加热，这些蛋白质部分会变性甚至分解，因而肉会变“软”。

不一样的！淀粉是木薯粉或者玉米粉，它的性质跟面粉类似的，都是用来沟芡或者挂粉用的。

淀粉可以用来制氢气。进入人体的作用不同 嫩肉粉实际上是将蛋白质在人体内的水解作用提前进行，提高蛋白质转化率及利用率，增加了营养价值。同时，不产生任何异味，并能提高肉类的色香味。

淀粉与嫩肉粉的作用有什么区别?

1、淀粉和嫩肉粉不一样。这是两种完全不同的东西。嫩肉粉它的主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂木瓜蛋白酶。这是一种能使动物性原料软嫩滑润，同时又不损伤肌纤维弹性的佐助料，呈白色粉末状，为纯天然制品。

2、嫩肉粉不可以代替淀粉，用途不一样。炸东西一般是拍的干淀粉，或者用鸡蛋液加干淀粉。

3、嫩肉粉的成份是蛋白酶，它可将肉中的弹性蛋白和胶原蛋白部分水解，使肉的口感柔嫩、味道鲜美。同时，还能提高肉中蛋白质的转化及利用率，增加营养价值。这种蛋白酶多来源于植物，如木瓜、生姜等。

4、首先是它们的成分不同。嫩肉粉是从番木瓜中提取疏松剂木瓜蛋白酶。淀粉主要是从玉米，甘薯等含淀粉的物质中提取。其次对食物的作用不同。嫩肉粉可以是弹性蛋白和胶原蛋白部分水解，食用的口感柔嫩。

5、嫩肉粉就是淀粉啊。我煮肉放的就是淀粉进去。只是嫩肉粉是比较好、比较细腻、比较纯正的淀粉罢了，比如优质的木薯淀粉。还有，有些嫩肉粉还加了些香料。也有些嫩肉粉加的是优质的变性淀粉。

让人傻傻分不清楚,淀粉、生粉、嫩肉粉,怎么区别呢?

首先是它们的成分不同。嫩肉粉是从番木瓜中提取疏松剂木瓜蛋白酶。淀粉主要是从玉米，甘薯等含淀粉的物质中提取。其次对食物的作用不同。嫩肉粉可以是弹性蛋白和胶原蛋白部分水解，食用的口感柔嫩。

认识生粉与淀粉，先记住一句话：生粉是淀粉，淀粉不一定是生粉。

使用区别：烹饪用到的嫩肉粉或增稠粉都是用到的淀粉，无论哪种原料的淀粉都可以，但是生粉因为吸水性过差，常用来嫩肉，但不适合用于熬汤，放凉后容易变稀。

定义不同 在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的生粉则为太白粉。淀粉，其实是一个统称，其包括“绿豆粉”、“粟米粉”、“土豆粉”、“番薯粉”、“豌豆粉”等等 。

淀粉和生粉从粉的质感上也不同，用手抓一把淀粉，会发现淀粉很顺滑，淀粉容易从手指缝中溜走，淀粉摸起来手感更细腻，而生粉想对比就有些粗糙，还有一点点涩涩的感觉，用手抓一把松开后生粉容易粘在手上不易脱落。

嫩肉粉和淀粉的区别

1、主要作用不同 嫩肉粉的功能性成分是蛋白酶，它可将肉中的弹性蛋白和胶原蛋白部分水解，使肉的口感柔嫩、味道鲜美。淀粉可以用来制氢气。

2、嫩肉粉就是淀粉啊。我煮肉放的就是淀粉进去。只是嫩肉粉是比较好、比较细腻、比较纯正的淀粉罢了，比如优质的木薯淀粉。还有，有些嫩肉粉还加了些香料。也有些嫩肉粉加的是优质的变性淀粉。

3、嫩生肉粉并不是淀粉，嫩生肉粉也叫做嫩肉粉、松肉粉，它是一种纯天然制品，主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂木瓜蛋白酶。这种蛋白酶可以对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行水解，让肉类口感更加嫩滑。

4、首先是它们的成分不同。嫩肉粉是从番木瓜中提取疏松剂木瓜蛋白酶。淀粉主要是从玉米，甘薯等含淀粉的物质中提取。其次对食物的作用不同。嫩肉粉可以是弹性蛋白和胶原蛋白部分水解，食用的口感柔嫩。

淀粉品种那么多,哪种适合油炸,哪种适合勾芡,具体区别是什么?

马铃薯淀粉适合用来勾芡，玉米淀粉适合用以油炸。【淀粉】 淀粉是绿色植物经光合作用由水和二氧化碳形成的，富集在种子，块根，块茎等植物器官中，如玉米，小麦等谷类，绿豆等豆类，马铃薯，甘薯等薯类都含有大量的淀粉。

土豆淀粉 土豆淀粉是由土豆，包括土豆皮，煮熟后，干燥并精细磨碎的粉末，土豆淀粉粉质细腻，常用于菜肴烹饪勾芡使用，也是土豆粉的主要制作材料，土豆淀粉制作的粉条比普通大米制作而成的粉条口感更为细腻光滑。

因为淀粉在烹饪中的作用都是通过糊化作用实现的，所以不同品种淀粉的作用是相同的，区别更多的在于色泽和口感。玉米淀粉 玉米淀粉又叫粟粉，是烹饪中使用最广泛的淀粉。

这三种的区别在于其用处不同且性能也不一样。玉米淀粉主要用来油炸，土豆淀粉用来勾芡，红薯淀粉用来做粉条等。淀粉，主要用于勾芡、腌肉、挂糊等，是烹饪中使用最广泛的淀粉。

淀粉的区别及用途具体如下：玉米淀粉 玉米淀粉是从玉米粒提炼出来的。平时我们炒菜或者煮汤的时候用的那个“水淀粉”，就是玉米淀粉，用它给汤汁勾芡会起到一个嫩滑而且让汤汁浓稠的作用，食物看起来也比较光亮。

红薯淀粉，其实和其他的淀粉使用方法差不多的，也可以用来做一些油炸的食物，但是红薯淀粉与其他的淀粉相比较的话，它的颗粒有点粗，并不是那么细腻，由于粘度很难控制，很少用来勾芡。

嫩肉粉能当淀粉做汤用吗?

1、不能。嫩肉粉它的主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂木瓜蛋白酶。这是一种能使动物性原料软嫩滑润，同时又不损伤肌纤维弹性的佐助料，呈白色粉未状，为纯天然制品。

2、嫩生肉粉那是给肉片肉丝上浆用的，所以，嫩生肉粉不能用来沟芡的。

3、不可以完全代替。肉粉的有效物质其实是蛋白酶，可以分解蛋白质。生肉中含有一些蛋白质会使肉变得“老”“硬”，比如胶原蛋白。通过烹饪加热，这些蛋白质部分会变性甚至分解，因而肉会变“软”。

4、嫩肉粉不可以代替淀粉，用途不一样。炸东西一般是拍的干淀粉，或者用鸡蛋液加干淀粉。

5、而淀粉是一种高分子碳水化合物，它是由葡萄糖分子聚合形成的多糖，在烹饪中可以起到非常积极的作用。淀粉不溶于冷水，可以烹调中多用淀粉来勾芡，让汤汁更浓稠。