制作酸菜鱼时，如何正确切割鱼肉（制作酸菜鱼时,如何正确切割鱼肉视频）
本文目录一览：
- 1、酸菜鱼切片怎么切
- 2、做酸菜鱼怎样切鱼片
- 3、做酸菜鱼怎么切鱼片图解
酸菜鱼切片怎么切
将去好鳞的鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。顺着鱼肉的纹路，斜刀切片即可。
将整理干净的鱼平放菜板上，用刀在尾部横切一刀深至鱼骨。将刀从切口处紧贴鱼骨往鱼头方向剔至鳃底。从鱼鳃处横切，将剔下的肉切下来，接着按同样的方法切另一面。
将杀好去鳞的鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。
首先要用刀面在鱼头下方切刀再在鱼尾上一点切刀然后用刀面拍打鱼身。
切鱼片的方法步骤：将杀好去鳞的鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头；将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下；顺着鱼肉的纹路，斜刀切片即可。
第一种方法： 买回鱼后要及时活杀，洗净，切下鱼头尾，沿脊椎骨平刀剖开，片去鱼皮和鱼骨。将鱼肉横摊在砧板上，斜刀自上而下地切成3厘米长的鱼片，放在容器里，上浆挂糊待用。
做酸菜鱼怎样切鱼片
草鱼一条，收拾干净后，从鱼尾片成三片，一片鱼骨，两片鱼肉。鱼头斩断，鱼骨剁成块。鱼肉从鱼尾处斜刀片成薄片。鱼片加适量料酒，盐，胡椒粉，一个鸡蛋清抓匀，腌制30分钟。酸菜切成段。
胖头鱼一尾，清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味。大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量。酸菜切成段，红泡椒少许。
切鱼片的方法步骤：将杀好去鳞的鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头；将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下；顺着鱼肉的纹路，斜刀切片即可。
左手按住尾部的鱼身，顺着鱼刺的走向斜下入刀（即菜刀从鱼头方向向鱼尾方向斜向下刀），切成约0.5厘米的鱼片（左手按得越紧，片得越轻松） 。
点击查看大图 草鱼治净 点击查看大图 先从尾部下刀。点击查看大图 顺着鱼骨往左也就是鱼头部推刀切过去。点击查看大图 推到鱼头部时，抽出刀。
用手在切口处给鱼线抽处（两面都如同）然后刀成45°角在切口下刀贴着鱼骨慢慢的片下来，这样就是鱼肉片然后刀几乎成平行面贴着鱼肉片下（注不要来回片，要一刀切割。）然后用温开水投下鱼肉。
做酸菜鱼怎么切鱼片图解
一般用草鱼或者黑鱼为好；将鱼切成段；用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，切不好的话多买几条鱼练习先；拆鱼骨。
将处理好的黑鱼用布擦干净水份，放在同样没有一点水的菜板上（若还觉得滑就垫块毛巾操作）。用刀从鱼尾的一边开始竖切，觉着切到鱼骨了，就将刀横着紧贴鱼骨向鱼头处切。
左手按住尾部的鱼身，顺着鱼刺的走向斜下入刀（即菜刀从鱼头方向向鱼尾方向斜向下刀），切成约0.5厘米的鱼片（左手按得越紧，片得越轻松） 。
烹饪步骤：一条个头很大，不到两斤重的鲢鱼，去鳞去腮清洗干净(杀鱼，去鳞去腮去肚处理内脏，请卖鱼的老板帮忙处理)将清洗干净的鱼放在砧板上，右手拿刀，左手拿住鱼身，从鱼的尾部切刀。沿着鱼刺把刀平推到头部。
将去好鳞的鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。顺着鱼肉的纹路，斜刀切片即可。
原料：早鱼一条 方法：（1）草鱼一条，去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，鱼鳔是可以留下的。（2）将鱼头、鱼尾切下，去脊骨，将脊骨切成小段，将鱼头从当中劈开。