上海家常菜必备菜谱大合集

作者：admin 时间：2023-12-18 08:26:39 阅读数：3人阅读

本文目录一览：

腊味煲仔饭香气四溢，口感丰富的腊味煲仔饭是广东传统年菜之一。通过腊肠、腊肉、腊鱼、香菇等多种食材的烹制，让整个饭菜更加香醇，令人垂涎三尺。

五谷丰登。原料：鸡脯肉、腰果、黄瓜、红萝卜、木耳、葱、姜、鸡蛋调料：精盐、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油。制作过程。（1）将鸡脯肉切成丁，用鸡蛋、粉芡腌一下。

红烧鱼，红烧鱼预示着“年年有余”。中国传统有年年有余的说法，所以鱼是年夜饭必备的一道菜。除夕夜吃鲤鱼，鲤同“礼”谐音，大吉大利；除夕夜吃鲫鱼，鲫同“吉”谐音，吉祥如意。

红烧肉（1）材料：五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、盐。（2）准备材料，五花肉洗净，切成麻将块大小。（3）锅烧热放火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角。

年夜饭菜谱肉沫豆角五花肉、小米辣、大蒜。两勺生抽。一勺老抽，少许白糖。一勺蚝油适量清水搅拌均匀。油热下豆角。放盐翻炒后起锅。油热下肉沫翻炒。下蒜末小米辣。

洪福齐天原料：豆腐、虾仁、番茄。调料：精盐、料酒、鸡汤、粉芡。做法：将豆腐切成2寸见方的块，煮一下。将葱、姜、番茄炒至红色下豆腐及虾仁、调料，倒入高汤炖透即可。节节登高原料：肉排骨、葱、姜。

盐水虾盐水虾具有鲜红美观，鲜嫩清口的特点。主料有鲜虾，辅料有姜、葱、八角、花椒、料酒、盐、醋等。油焖笋江南地区一道特色名菜，主要以新鲜竹笋为食材，再放入葱姜做成。其味咸鲜香甜，是一道老少皆宜的菜。

上海家常菜必备菜谱大合集

上海十大名菜：松江鲈鱼、白汁桂鱼、八宝鸭、八宝辣酱、清蒸鲫鱼、芙蓉蟹斗、竹笋腌鲜汤、水晶虾仁、生煸草头、油爆河虾。最好吃的清蒸鲫鱼。八宝辣酱 “八宝辣酱”是上海著名特色菜，它是由“炒辣酱”改良而来的。

八宝鸭八宝鸭想必大家都知道，这是上海特色菜之一，也是传统名菜，最好吃的八宝鸭在上海城隍庙上海老饭店，他家烹制的最好吃。

大闸蟹。你是否还记得老一辈人说，30时代上海人最累的情况下，便是吃大闸蟹果腹，但是如今并不一样了~大闸蟹仅仅蒸出去就美味，而秋季的情况下大闸蟹最肥，蟹肉美味到哭！响油鳝丝。

在这里来推荐几道从小吃到大，白吃不厌的本帮菜~第一道：油爆虾【推荐餐厅】店名：兰心餐厅地：上海进贤路130号推荐理由：开了30年的上海老店，隐匿于上海闹市之间的宝藏店铺。

菠萝咕老肉(上海菜)材料：瘦肉切小块（正宗的是用肥肉的，为了健康，还是吃瘦的吧）青椒一个（切小块）、洋葱一个，切片。菠萝罐头适量，没有的话，用新鲜的，或者其他水果罐头也有一样的效果。切成小块。

上海和平饭店 2021年新春佳节将至，龙凤厅作为沪上纯正上海本帮菜的精致之选，为您精心呈上辞旧迎新团圆年夜饭。

上海名吃十大排行榜具体如下：第十名：上海阳春面阳春面就是我们常说的清汤面，看起来极其简单，但做起来可不简单。

1、今天小煮带来了 5款超嗲上海秋冬家常菜，全部经过“伏帝魔”（潜伏在帝都的魔都人）的认证，带你领略上海人秋冬餐桌上的浪漫！1 毛蟹炒年糕毛蟹对于上海人来说，就是个头小的大闸蟹。是不是阳澄湖的不要紧，饱满最重要。

2、上海人民饭桌上常见的一道凉菜，也称“见面菜”，看起来皮黄肉白、吃起来肥嫩鲜美。

3、菜在饭里虽焖得黄烂，但吸足了味道，自有一种炉火炊熟的热香。

4、听说上海市区的菜市场里，一个卖螺蛳的摊头一天能售出近100斤螺蛳哦，显而易见，上海人对螺蛳有多喜欢啦~用竹签挑出来螺蛳肉，另配上一杯冰饮葡萄酒，一盘就能轻轻松松吃了~。油炸虾。

5、做法：把白菜清洗干净，叶子手撕成条，白菜茎切成条状。白菜是冬季的当家菜，几乎每周都要吃上好几顿的。五花肉洗干净，切成薄片。猪肉最好是选肥肉相间的五花肉，这种肉吃起来口感好。

1、瘦肉七分加肥肉三分是做狮子头的理想肉质。肉馅用夹心肉较适合，但不要剁太细，也不要顺方向搅太久，以免肉质太硬。大白菜不要切太小，炒太软，以免不耐久烧而化掉。

2、腌笃鲜汤，很代表性的上海家常菜，而且正是现在的季节菜。需要连皮带骨肥瘦相间的猪肋条肉、咸肉、笋，全部切块，按2：1：2的比例一起煮汤。只需少量葱姜料酒，不需搁盐，甚至不需味精。

3、将肉剁成肉馅，荸荠、姜葱、香菇分别剁碎。将所有材料混到肉馅里，然后加盐、胡椒粉、料酒、生粉拌匀，再把肉馅搓成合适大小的丸子，然后鸡蛋打入碗中搅匀。

4、菜名：上海素鸭原料：胡萝卜、干香菇、冬笋、豆腐皮、色拉油、葱、姜、生抽、耗油、白糖做法：用清水冲去香菇上的浮土后用一小碗温水泡发，泡香菇的水不要倒掉，待会儿还有用呢。

5、倒入小半碗清水，没过锅底，撒上黑芝麻和葱花。