揭秘老坛酸菜的制作奥秘（老坛酸菜的酸菜曝光视频）
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老坛酸菜的腌制方法
1、倒入蒜瓣，花椒、小米辣。 把3200克的清水煮开，加入盐，化开，然后晾凉！加入糯米粉搅拌均匀。 把搅拌好的糯米粉水倒入坛中。 再倒入白酒，盖上盖子，坛子边缘倒入水。 一星期后就变成金灿灿、酸脆爽口的老坛酸菜了。
2、可以拌着吃。因为泡菜较咸，可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后，腌一会儿挤掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不错的凉拌菜。
3、锅里倒入坛子容量20%的冷水，然后放入泡菜盐，盐比平时炒菜多放点，不要太闲，放30颗左右花椒，坛子大可以多放点，然后把水烧开。
4、老坛酸菜的腌制方法如下：准备大粒盐。大白菜晾干2天。去掉老帮。切开，因为容器太小了。不锈钢桶洗净，撒上盐。放入白菜。依次一层白菜一层盐。
5、工具：泡菜坛子一只，没有泡菜坛子的可以选用其它能密封的容器。食材：芥菜或其它各种应季的蔬菜适量，青椒和生姜是两种必不可少的食材。配料：盐、花椒粒、高粱酒、冰糖、清水各适量。
四川老坛酸菜是什么菜做的
老坛酸菜牛肉面里的酸菜，用的就是四川酸菜，那酸爽，想必人人都不陌生。酸菜历史悠久，运用传统方法泡制。在保证酸的基础上，还保留住了菜的鲜甜滋味，口感爽脆。《舌尖》上说过一句话，四川人万物皆可泡。
老坛酸菜是四川泡菜的代表，以芥菜为原料，加入凉白开水、食盐、白酒、花椒等调料，密封好坛口，发酵一个月即可。
老坛酸菜是选用芥菜腌制的。老坛酸菜，古称菹，《周礼》中就有其名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了祖先用芥菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。
老坛酸菜使用的蔬菜 其实制作老谭酸菜所使用的蔬菜并不固定，制作材料可因个人的喜好而有所不同。制作老坛酸菜最早是用白菜等原料进行腌渍，而现在比较常用的材料有萝卜、豇豆、盖菜、子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等。
老坛酸菜是芥菜或者白菜腌渍而成 制作老坛酸菜的蔬菜一般是芥菜或者白色，芥菜一种主要用来腌制酸菜的蔬菜，在全国各地都栽培，口感爽脆可口。白菜主要分布于中国华北地可以，可以用来炒食、生食、盐腌、酱渍等，口感脆嫩。
老坛泡菜，是中国著名的传统食品之一，属于川菜系中的咸菜类，同时也是四川省的特色名产。其出现年代至今已有数百年历史，因生产制作工艺、香辣口感、保质期长等优良特性而广受欢迎。
第一次做酸菜的方法步骤
做酸菜的方法包括以下几个步骤：选择适当的蔬菜，进行清洗和切割，腌制，发酵和储存。首先，选择适当的蔬菜是制作酸菜的第一步。通常情况下，酸菜的主要原料是白菜，萝卜，黄瓜等蔬菜。
先烧一盆开水，水烧开后晾到水变温。在烧水的同时把白菜洗干净并沥干水份。把准备好的容器清洗干净，坛子、缸等都是可以的。把清洗干净并沥干水份的白菜码一层到容器里，然后铺一层食用盐。
：腌酸菜时，万万不要直接加盐腌制，还要暴晒3-4天，一定要多加这1步，这样酸菜吃起来更爽脆。2：腌酸菜时，尽量不要用生水，可以用凉白开或者淘米水，这样能加快腌制速度，而且还会产生对人体有益的多种矿物质。
农村酸菜的制作方法如下：大白菜摘洗干净，不要有坏的叶子，把菜帮子掰下来，清洗一下。锅里加水，锅里千万不能有一点油，如果有油太容易坏了。把菜叶放入锅里烫一下，不要烫时间太长，30秒钟就可以。
老坛腌酸菜的传统做法,不发霉不生花,一年都不坏,自己腌最放心
1、小诀窍二：控制盐量 盐是腌制酸菜的关键成分，它不仅能调味，还能抑制有害微生物的生长。然而，过多的盐会使酸菜口感过咸，过少的盐则可能导致酸菜发霉。一般来说，蔬菜与盐的比例应控制在10：1至15：1之间。
2、腌制酸菜的环境应该是比较阴凉的，温度不超过5℃，不容易滋生杂菌。如果温度过高，利于细菌的繁殖，酸菜就会发霉、生花。所以如果在南方，必须用密封的容器来腌制，不能被阳光直晒。腌好的酸菜放半年都不会坏。
3、首先是选择好泡菜坛子泡菜坛子有陶制的，有透明玻璃的，还有细瓷的老坛酸菜，最好的选择就是陶制的坛子，密封性好，避光2坛子选好后，下一步就是沏泡盐水刷好坛子，把开水放进坛子，放进四川泡菜盐，盐溶。
4、第一步：首先将大白菜对半切开，然后在用流水将大白菜冲洗2遍，接着将白菜拿到太阳下暴晒2小时，直到将表面的叶子稍微晒焉即可备用。
5、老坛酸菜是四川泡菜的代表，以芥菜为原料，加入凉白开水、食盐、白酒、花椒等调料，密封好坛口，发酵一个月即可。