高筋面粉烙饼的问题在哪里？（高筋面粉烙饼的做法大全）
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高筋面粉可以烙饼吗?
1、烙饼是家常食品之一，而烙饼用高筋面粉或是低筋面粉，都是可以的，只是两者制作出来的口感会有不同。用高筋面粉制成的烙饼，口感会比较酥脆，而低筋面粉制成的烙饼，口感相对会比较松软。
2、高筋面粉适合做面包，饺子、烙饼。高筋面粉口感很好，所以高筋面粉适合做面包，饺子、烙饼和面条。
3、烙饼既可以用高筋面粉，也能使用低筋面粉。用高筋面粉制作出来的烙饼口感比较会比较脆，用低筋面粉制作的烙饼口感会比较松软。
制作饼干时为什么不能用高筋粉???
不能使用各种糖浆，因为糖浆具有强的吸湿性和保水性，这可能导致产品不酥。 应在按加料次序进行搅拌时，充分乳化均匀，以防止“走油上筋”。 搅拌时间应短，速度应快，一次搅拌即可，以防止面团上筋。
曲奇饼干需要用低筋粉制作，因为用高筋面粉会起筋，不酥脆，曲奇属于酥性饼干加高筋粉再和面易形成面筋，就像面包面团似的，那么大的韧度饼干就不是酥的了。
低筋面粉做饼干更酥脆，用普通面粉在搅拌时容易起面筋，如果起面筋饼干韧性就会大一些，口感比较硬。如果你想做饼干又买不到低筋粉的话，建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉调制。
低筋面粉 制作饼干最好还是用低筋面粉。低筋面粉的筋度低，这样做出来的饼干好吃一些。高筋面粉是做面包的专用粉。中筋面粉一般用来做饺子、馒头之类的。中筋粉兑适当的玉米淀粉能降低筋度，可以用来做蛋糕。
酥性饼干加高筋粉再和面易形成面筋，就像面包面团似的，那么大的韧度饼干就不是酥的了。高筋面和低筋面的主要区别就是加水后和面形成面筋的强度。你问完这个问题肯定还有别的疑问，因为你还在比较基础的阶段。
烙饼用高筋面粉还是低筋面粉?
1、烙饼可以用高筋面粉，也能用低筋面粉来制作。不同筋度的面粉其口感是不同的，用低筋面粉制作的烙饼，吃起来口感会比较松软，而用高筋面粉做出来的烙饼口感就会比较脆。在做烙饼时可以根据自己的喜好来选择用什么面粉。
2、做饼用中筋面粉比较好吃。一般馅饼，油饼，家常饼，烫面饼，发面饼这些类型的饼都可以用中筋面粉去制作，因为他们本身对于面的筋度要求不高，但还要有些筋度所以中筋面粉正适合。
3、选择用高筋面粉比较好。面粉的种类主要是分为低筋面奶粉、中筋面粉以及高筋面粉。在制作蛋糕或者面包的时候，多数是会选择低筋面粉，因为低筋面粉制作出来的蛋糕或者面包是会比较松软的。
4、烙饼既可以用高筋面粉，也能使用低筋面粉。用高筋面粉制作出来的烙饼口感比较会比较脆，用低筋面粉制作的烙饼口感会比较松软。
5、市面上出售的面粉一般分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉、面粉的筋度是根据面粉中蛋白质和水分的含量来决定的。像家常饼、葱花饼、草帽饼使用中低筋面粉都可以，也就是普通面粉，或者小麦颗粒粉都可以作为烙饼面的选择。
6、烙饼用中筋面粉就可以了，也可以用低筋，不建议用高筋面粉。高筋面粉蛋白质含量高，容易起筋，煎饼会不够蓬松。面条，饺子可以用高筋小麦粉。做饼可以用低筋小麦粉。