如何制作浓郁白滑的鸡汤

1. 1岁半宝宝炖鸡腿怎么做？
2. 酸菜炖鸡最正宗的做法？
3. 怎样煮鸡汤使鸡肉不柴？
4. 鸡肉煮得又嫩又滑，怎么煮鸡肉才不塞牙？
5. 饭店水煮滑鸡的正宗做法？

1岁半宝宝炖鸡腿怎么做？

一岁半宝宝炖鸡腿怎么做呢，可以做山药鸡腿汤。材料：鸡腿1个、山药200g、大骨汤600g 做法：

1、准备食材，将鸡腿用清水冲过。

2、将山药切成条状，在锅中加入高汤，外锅加水至200 cc (约一杯米的水)。

3、待电锅跳起盛出即可。 小松软的山药配上浓郁的汤头，味道鲜美，适合1岁以上宝宝食用

材料

主料：鸡腿6只，黄酒25史，酱油15克，白糖2.5克，茴香4粒，桂皮1小块。

做法

1、鸡腿除净绒毛，去骨放入盆内；

2、烧开水唤，投入鸡腿，煮约2分钟后捞起，洗净血沫；

3、原锅洗净，放下鸡腿，加入清水150史、黄酒、酱油、糖、葱盖、茴香、桂皮，烧开后，转小火烧熟约30分钟，取出，冷却后，切片装盆，浇点原卤即好。

材料

干香菇4朵，鸡腿肉，盐，白胡椒粉，淀粉，水，香菜，香葱

做法

1.干香菇泡个四朵，泡软后切丝。

2.鸡腿肉剔骨取下来后，用鸡腿骨煮汤，撇掉血末，然后用鸡汤来煮粥。

3.鸡腿肉也切丝，用盐、白胡椒粉、淀粉，一点水腌上。

4.等粥煮到米开花之后，放入香菇丝，再继续煮到粥粘稠了，就把鸡丝下锅，滑散开，再煮5分钟左右就可以了。

5.鸡腿肉不怕就煮，所以要多煮一会也不会老的。然后放适量盐、白胡椒，最后撒上香菜或者香葱就可以了。

酸菜炖鸡最正宗的做法？

步骤/方式1

准备适量葱姜蒜，小米椒

步骤/方式2

鸡肉洗净切块

步骤/方式3

起锅烧油，放入辣椒跟大蒜，炒出香味

步骤/方式4

然后把洗干净的酸菜倒进去翻炒，开小火把酸菜的酸香味炒出来。味道出来后，关火把酸菜盛出来备用。

步骤/方式5

锅烧热，放油滑一下锅，然后把油倒出来，重新放入凉油，把准备好的鸡肉倒进去煎，把鸡肉煎得微微出油

步骤/方式6

然后把生姜跟葱段放进去翻炒1分钟

步骤/方式7

放入一点盐、一勺生抽、一大勺蚝油，1勺料酒，翻炒均匀，让鸡肉充分的沾上味道。

步骤/方式8

鸡肉翻炒均匀后，把炒好的酸菜倒进去，开小火把它们都翻炒出酸香味

步骤/方式9

最后倒入热水，没过鸡肉就可以了。先开大火烧开，然后转中小火，继续炖10分钟左右。

步骤/方式10

10分钟后，打开锅盖开大火收一下汤汁

步骤/方式11

关火，盛入砂锅即可食用

步骤/方式1

将土鸡斩小块，洗净和冷水一起入锅，加入少许花椒大料，少许淀粉一起焯水。这里加淀粉是我自己的方法，感觉肉一类的焯水的时候加点儿淀粉利于后面的清洗，可能还会使肉不会变得太老。

步骤/方式2

将焯水的鸡块洗净待用

步骤/方式3

将东北酸菜洗一下，将菜叶与菜茎分开切丝儿，菜茎部分先斜刀切片再切丝

步骤/方式4

准备好葱姜，干红辣椒段

步骤/方式5

炒锅加热后加入适量食用油，加入葱姜末，干红辣椒，郫县豆瓣酱爆香

步骤/方式6

加入鸡块再加点儿白糖翻炒

步骤/方式7

加入酸菜丝翻炒会儿

步骤/方式8

添加足量的清水，喜欢的话再加入点儿粉条

步骤/方式9

大火烧开，小火慢炖至鸡肉熟烂即可，喜欢喝汤的话别收汁太浓哈

步骤/方式10

好了，香喷喷的酸菜炖鸡上桌了。

怎样煮鸡汤使鸡肉不柴？

柴鸡要先焯水然后小火煲两个小时才可以炖烂。

主料：柴鸡1只

辅料：干香菇30克、虫草花5克、姜1块、小葱20克、食盐8克、水适量、料酒30毫升

第一步：准备好原材料。

第二步：柴鸡清理干净。

第三步：姜切成片，小葱打结。

第四步：柴鸡放入锅里焯水，加入姜片和料酒。

第五步：香菇提前泡发，清洗干净。

第六步：砂锅里加入适量水，放入虫草花、香菇、姜、小葱、大火烧开。

第七步：将炒好水的柴鸡放入砂锅里，小火煲两个小时。

第八步：捞出小葱扔掉，加入食盐即可出锅。

第九步：香菇炖柴鸡成品图。

用料：鸡 半只、杏鲍菇 半个、口蘑 3-5个大的、香菇 2个、姬菇 小朵、干香菇 3-6朵、红枣 3-5颗、枸杞 一小把、姜片 3-5片、盐适量、海鲜菇适量

1、首先先把鸡肉和姜片，冷水入锅，大火煮开。

2、煮出浮沫后，关火捞出鸡块，用冷水冲洗干净。

3、砂锅里装入清水、干香菇、红枣、姜片，开小火（干香菇冲洗后直接入锅不需要提前泡发，这样香菇更鲜美）。

4、刚开始用小火是为了保护砂锅，水温上升后可以转中大火，沸腾后小火煲汤2小时。

5、然后把剩下的菌菇，用盐水泡发，然后清洗干净。

6、将菌菇一起放入砂锅炖汤，中火沸腾后转小火。

7、炖半小时后，撒一把枸杞，加盐，继续炖15-30分钟即可。

大部分的鸡汤炖出来后，都是喝汤！因为鸡肉比较柴！造成这个问题有两个原因！下面我把这3个原因说出来并给出解决方法，希望能对大家有所帮助！最后附上个人不氽水的鸡汤处理方法，希望对大家有帮助！

原因一：鸡肉的品质问题！

现代社会的养殖技术发达，一只鸡从孵化到宰杀一般是3-6个月！如果是几个月的鸡用来炖汤，顶多40分钟到一个小时！时间再久，鸡肉就变烂掉了！而鸡肉也变得木然无味！

原因二：火候问题！

很多人炖汤都是大火炖！或者中火炖！结果鸡汤炖出来后，汤是白的，也有滋味，但是鸡肉就没法吃了！正确方法是：大火烧开，小火炖煮！

原因三：前处理及加工方法的错误！

大部分人都是鸡肉斩块氽水后，开始炖，这个流程也不能说是错误的，但是其中的细微的操作差异，就有可能导致炖出汤后鸡肉的口感不尽相同！

原因四：盐放的过早，破坏了鸡肉的分子结构，导致鸡肉柴！

有少数朋友在炖汤时，为了怕麻烦或者根本不懂就加汤烧开就加盐！这是错误的方法！

解决办法：

1：炖汤的鸡推荐：老母鸡，乌鸡，蛋鸡！尽量选择农家散养的鸡！这样的鸡炖出来的汤更有营养！

2：炖汤尽量大火烧开后用小火慢炖！在这个基础上！改用砂锅更容易炖出美味的汤品！

3：鸡肉氽水时，冷水下锅，之后加入料酒，烧开打去浮末再煮两分钟，直到鸡肉没有血水后，捞出用冷水冲凉！

4：鸡汤没有炖好之前，除了料酒之外，不要加其它任何调味品，炖好后再加盐和鸡精。

特别推荐下面的这种不氽水的处理方法！

5：还有一种不氽水的方法，锅烧热后加入植物油，油烧热后放姜葱，之后加入清洗干净无血水的鸡肉块大火爆炒，鸡肉变成白色的时候加入料酒！然后盖上盖子焖3分钟去掉水分，之后加开水大火烧开，撇去浮末后，小火炖制！这样做出来的汤鸡肉肉质鲜嫩，汤也更加鲜美！

6：不管是香菇鸡汤或者是药膳鸡汤，或者其它类型的鸡汤，都可以按照上述的几个条件来操作！炖出汤后的鸡肉都是可以直接吃的，区别仅仅是辅料的区分处理。比如香菇和药膳都可以清洗干净后和鸡肉一起炒，而比如山药或者板粟之类的需要另处氽水后加入炖锅！

我知道我知道...

连续吃过鸡胸肉....为了让肌肉不难吃尝试了很多方法。

最有效的是.....

1.鸡肉如果是冷冻，一定要充分解冻。

2.小火，冷水入锅，最小火。鸡肉的纤维如果加热过快会让纤维迅速收紧。排除水分。导致很“柴”

小火可以最大限度的保留肌肉的水分。

3.加一点淀粉可以使肉质更滑哦。

感觉学到了的话点个赞再走哦。

鸡胸肉蛋白质含量高，而脂肪含量低（故为健身减脂者青睐），因此蒸煮炒（加热）时失水率可能高达三成五。是以口感较鸡腿肉、五花肉要柴得多。 要改善口感，需加保水层。例如上面提到的改性马铃薯淀粉。嫩肉粉实际上是一种复合盐。 加工的过程中需要控制温度，不要超过95℃太久，加热时间也不要超过15分钟。 例如白斩鸡，就采用低温短时加热策略。用熬好的米汤（含有淀粉）煮鸡肉，沸汤下肉，小火煮开后保持3-5分钟，然后关火，焖5-8分钟，出锅入冰水。冷却后切片装盘，加辅料，淋麻油酱油。 如果不是要保持身材，裹淀粉油炸也是可以考虑的。只要不炸太久，鸡胸肉口感也不柴。

美食文化是咱们中华历史当中非常有特色的一种，中国人爱吃，并且懂吃，喜欢研究各种各样的美食。从很古老的时代就已经开始讲究将不同的食材做出非常多口味来，所以才留给我们这么多让外国人羡慕的吃食来。我们常说家庭吃饭的标准就是“三菜一汤”。证明这个汤品也视我们的日常食物当中有着不可缺少的地位，小编相信大家接触的最多的应该就是鸡汤吧。炖鸡汤时，不要直接焯水，多做“这1步”，鸡肉不老不柴，贼好喝！

鸡汤的营养师非常丰富的，不论是有人生病，还是身体比较瘦弱的人，我们去探望的时候都会带上一碗充满能量的鸡汤。在给别人谆谆教诲，给人心灵沟通的时候也会被形容是“心灵鸡汤”，由此可见鸡汤能够传递满满的温暖！制作鸡汤很简单，即使是不会做饭的人也知道该怎么做鸡汤，但是很多人做出来的鸡汤没有香浓的味道，反而是寡淡的一锅水，只能靠往里面加调料增味。 其实导致鸡汤不好喝，很大一部分原因是大家觉得鸡肉如果不焯水的话，炖出来会有一股土腥味。但是经过焯水的鸡肉不仅会失去大部分味道，而且鸡肉还会变得又老又柴。那这个问题怎么解决呢？接下来小编就教大家，只要多做这1步”，鸡肉不老不柴，贼好喝！

1、将鸡清洗干净以后，剁成一块一块的，倒入一个盆中。这个多加的一步，就是往里面加入黄酒、清水，将母鸡抓匀以后放置30分钟，这样鸡肉上面的腥味就会自然地去除，这样就不用将鸡肉焯水了。 2、在锅里面倒入适量的油，油温达到5成热的时候，把腌制好的鸡块沥干放进锅中翻炒，鸡肉稍变色的时候再往里面放入清水，开大火烧开，放入生姜和大葱。再将香菇和枸杞放进去，开中小火继续熬煮，大概半个小时的时间鸡肉就熬好了，最后在锅里放入少量的盐，焖1~2分钟，香喷喷的母鸡汤就可以出锅啦~

鸡肉煮得又嫩又滑，怎么煮鸡肉才不塞牙？

1、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。

因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。

2、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放3～4枚山楂，鸡肉易烂。

3、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。

饭店水煮滑鸡的正宗做法？

食材明细

子鸡1只

适量

红辣椒丁

适量

姜丝

适量

蒜米

适量

葱末

适量

盐

适量

调和油

适量

味精

适量

料酒

适量

白醋

适量

中辣

口味

拌

工艺

廿分钟

耗时

高级

难度

水煮鸡的做法步骤

水煮鸡的做法步骤：1 1子鸡1只去毛和内脏，

水煮鸡的做法步骤：2 2切好姜丝，

水煮鸡的做法步骤：3 3再备好蒜米和辣椒丁。

水煮鸡的做法步骤：4 4鸡切大块，

水煮鸡的做法步骤：5 5把切好的鸡肉放进油锅里，

水煮鸡的做法步骤：6 6加入辣椒，盐翻炒，调入料酒去醒，

水煮鸡的做法步骤：7 7加入蒜米和适量的清水，

水煮鸡的做法步骤：8 8再放上姜丝和白醋，

水煮鸡的做法步骤：9 9焖煮15分钟左右，

水煮鸡的做法步骤：10 10调入味精，

水煮鸡的做法步骤：11 11出锅装碗中，撒上葱花即成。