家庭自制榨菜肉丝汤的烹饪秘笈

1. 王刚榨菜肉丝的正宗做法？
2. 如何做榨菜汤？
3. 肉丝汤怎么做？

王刚榨菜肉丝的正宗做法？

主料:榨菜四两，肉丝三两，干辣椒一个。

配料:葱姜蒜，香菜

调料:白糖少许，生抽，料酒适量，鸡精，花椒油，胡椒粉

做法:榨菜去筋切成火柴棍粗细的丝，肉选用里脊或通脊也切成与榨菜相同的丝。

第二，把肉丝用盐，料酒，胡椒粉和水淀粉腌制上浆。

第三，切好的榨菜丝入清水浸泡，中间多换几遍水。直到榨菜的咸味投净，清水不变色捞出。

第四，锅中入油，把浆好的肉丝入锅滑油捞出。

第五，锅留底油，爆香葱姜蒜和干辣椒丝。入榨菜丝翻炒，加白糖提鲜，烹料酒入滑好的肉丝翻炒均匀。加生抽，鸡精调味。淋花椒油，撒香菜出锅即可。

主料：

榨菜半个

鲜肉400克

辅料：

食用油2勺

食盐适量

生抽1勺

耗油1勺

鸡精50粒

做法与步骤：

1. 准备泡去咸味的榨菜半个，鲜肉400克，葱姜末和小米椒圈适量。

2. 榨菜切片后切丝。

3. 鲜肉切条。

4. 将切好的肉条放入盆中加入食盐、生抽、鸡精和淀粉搅拌均匀。

5. 起锅烧油。

6. 下入腌过的肉条翻炒。

7. 变色后盛出。

8. 起锅烧油。

9. 炒香葱姜末和小米椒圈。

10. 下入榨菜丝煸炒。

11. 下入肉丝煸炒。

12. 加入生抽。

13. 加入耗油，翻炒均匀后关火盛盘。

用料：榨菜 200克       瘦肉 300克

蒜蓉 适量     姜丝 适量     朝天椒 适量

油 适量      生抽 适量      料酒 适量

生粉 适量      蚝油 适量     糖 适量

鸡粉 适量

做法：

1、把瘦肉洗净切成丝，用生粉、蚝油、鸡粉、料酒、生抽、油，拌匀后加一勺水接着拌匀放进冰箱冷藏一个小时。

2、把榨菜盛在网状漏勺里用水反复冲洗。然后晾干水分。

3、姜丝蒜蓉朝天椒切好备用。

4、锅内放入适量的油，先把腌制好的肉丝翻炒均匀、再加入姜丝蒜蓉和朝天椒，最后把洗干净的榨菜放入锅内不停的翻炒好，加一茶匙糖。差不多就起锅装盘。

如何做榨菜汤？

第1步、榨菜肉丝准备好。

第2步、锅里烧水放生抽肉丝烧开。

第3步、水烧开放榨菜丝，打几个鹌鹑蛋，再次煮开。

第4步、洗好几片青菜。

第5步、加青菜，少许盐，装盘即可

原料：瘦肉丝100克、乌江榨菜50克、葱、生姜、食用油、料酒、盐、鸡精适量。

做法步骤：

第1步、准备食材，瘦肉切成丝。

第2步、起锅烧油，下葱姜爆香。

第3步、倒入瘦肉丝，翻炒几下。

第4步、瘦肉炒至稍微变色

第5步、倒入榨菜丝，翻炒均匀

第6步、翻炒几下，加适量清水，一点点料酒

第7步、水烧开后加一点点盐和鸡精调味，就可以出锅了。榨菜已经有咸味，盐不要加太多。

第8步、撒上葱花即可

肉丝汤怎么做？

把榨菜打开，倒出半包左右的量。放在一旁备用。

香菜洗净切成段，姜片切两三片，备用。

将瘦肉洗净切成肉丝，放碗中加少量淀粉，料酒抓拌均匀，静置几分钟。

锅中放入水煮开沸腾之后，将拌好的肉丝放入锅中焯一下，一两分钟即可捞起，太久肉会很老。

锅中放入食用油，放姜片炒出姜味，起到去腥的效果。再放入榨菜一同翻炒一会儿，锅中加入水。

等到水沸腾，打开锅盖，加入焯过的肉丝和切好的香菜，最后放入适量盐和味精，大概两分钟左右立刻关火。这样能最大保持肉丝的软嫩，榨菜丝的爽脆。

最后，起锅装盘。清淡味美的榨菜肉丝汤，就做好了。

1、材料：瘦猪肉400克、大葱4根、木耳30g、西红柿3个花生油150、醋30mL、盐18克、老抽一茶匙、料酒10ml、香油少许、鸡精少许、姜一小块、水淀粉适量。

2、肉切丝，用料酒、老抽、盐、姜腌制20分钟。葱、木耳切丝，西红柿切条，锅内倒花生油100g，将肉丝炒至断生盛入碗中备用。

锅洗净，放少许花生油，下葱丝，煸炒出香味，下西红柿、木耳丝煸炒肉，将炒好的肉丝倒入锅中翻炒。

另取一汤锅，烧2L水，水烧开后将炒锅的肉丝等倒入汤锅中，加陈醋、鸡精、盐、水淀粉、香油，出锅。