四川麻婆豆腐的制作方法是什么
正宗的四川麻婆豆腐的做法？
食材清单
嫩豆腐 2块 、 豆瓣酱 一大勺 、 姜 适量 、 蒜 4-5瓣 、 小红尖椒 2个 、 食用油 适量 、 开水 200毫升
烹饪步骤
1/5
将姜、蒜、辣椒切碎备用。
2/5
肉洗净切块、备用
3/5
把豆腐冲洗干净，沥干水，切成块状备用。
4/5
食用油适量烧热，依次加入姜、蒜、辣椒炒出味道来，加入一大勺豆瓣酱翻炒两分钟，加入肉块翻炒直到肉炒熟。加入适量白开水，将豆腐块倒入锅内，用锅铲轻轻摊平。盖盖，煮五分钟轻轻将豆腐翻面使豆腐每个面都有入味。
最后一步
盛盘即可食用。
麻婆豆腐】
食材; 豆腐 一块，蒜苗 3根，小米辣 3个，猪肉 300克，辣椒面 一大勺，花椒面 适量。
制作方法：
1.将豆腐切成小块。另取一锅，放入适量清水烧开，加入一勺盐，调匀，将豆腐放入锅里煮2分钟将豆腐捞起。备用。
2.蒜苗洗净切好，蒜苗头和叶子分开，因为下锅的时间不同，小米辣洗净切好。
3.猪肉洗净去皮，切成小块，放入绞肉机里打成肉糜。
4.另取一小碗，放入适量淀粉，加入少许清水调匀，做成水豆粉备用。
5.锅里放入适量植物油，烧至7成热，放入几粒花椒炒香，再将花椒铲出不用。
6.将肉末放入锅里大火翻炒。
7.炒至肉糜变色，成形散开成一粒一粒的状态，将肉末推至锅边，舀入一勺豆瓣酱在底油粒炒香。
8.加入一小碗清水，舀入一大勺辣椒面，（辣椒面放入的分量根据各家吃辣的程度而定）再放入适量酱油，大火烧，转小火烧制。
10，放入豆腐，小心哟锅铲背面翻匀。中小火烧2分钟，至豆腐完全热过心。
11.放入蒜苗头子烧一分钟后，再将蒜苗叶子放入，翻炒均匀。
12.放入适量盐，鸡精，再将水豆粉倒入锅里，翻匀起锅。撒上花椒面
先准备200克的带点肥的肉，剁成肉末（不要太细，这样才有嚼头）
步骤 2
肉末下油锅煎炒
步骤 3
加入酱油若干，豆瓣酱2勺，让肉充分炒入味
步骤 4
加入少量水煮开，然后将切方块的豆腐放入锅中，不要翻炒，慢慢将汁泡过豆腐。
步骤 5
将适当花椒面、熟油辣子、淀粉、盐（根据口味可以调整）放入小碗中调匀，然后倒入锅中。轻轻翻匀。
步骤 6
锅中已经慢慢收汁，就可以装盘了
步骤 7
装盘后，将花椒面撒在豆腐上。就可食用。
材料：南豆腐（软豆腐）1盒、葱1棵
调料：豆瓣酱2汤匙、干辣椒2只、花椒粉1汤匙、蒜头3粒、姜1块、糖适量、玉米淀粉1汤匙、料酒1茶匙、盐2茶匙（焯豆腐用）
做法：
1、将姜蒜切成茸，葱切粒，葱白和姜茸蒜茸混合，葱绿另放，辣椒切成段，大蒜切成段。用锅烧开水，放两茶匙盐，水开放豆腐，豆腐要轻放，因为是软豆腐，很容易弄碎，滚10分钟左右，这样，盐水使豆腐增加少许弹性，豆腐内里也受热；
2、先慢火，下豆瓣酱、花椒粉和辣椒，慢火可以把它们的味和色逼出来，太大火酱容易干和糊，红油和味逼出来后，放姜葱蒜，开大些火，爆香；
3、玉米淀粉和半碗水混合好后倒入锅里，加糖和酒，不断搅拌，一直到起大泡，有气顶勺的感觉，这样炒出来的汁才均匀漂亮，这次的豆腐很嫩滑，玉米淀粉也不太粘稠，怕挂不上芡，便加重了玉米粉的份量为1汤匙；
4、轻轻倒入豆腐，此时不用铁铲或铁勺，这样容易割烂豆腐，俺用的是大瓷勺，瓷勺边厚而圆，比较能保持豆腐的形状，用瓷勺的些背面推匀豆腐；
5、等豆腐被烧开，加入大蒜，用勺稍微微匀一下，蒜刚断生可上碟，有些书上的做法是上碟后在豆腐上撒上炒过的花椒粉。
食材：豆腐 300g、 牛肉沫 100g 、 姜 15g 、 花椒面 5g 、 豆瓣酱 20g 、 花椒油 1.5g 、 蒜头 15g 、 淀粉水 适量 、 糖 15g 、 泡菜（大头菜） 20g 、 葱 15g 、 盐 5g 、 辣椒油 一勺 、 酱油 少许
烹饪步骤:豆腐切块，在开水中加入少许盐浸泡15分钟！准备勾芡汁（淀粉加入少许酱
四川正宗麻婆豆腐怎么做？
食材：一块老豆腐，葱蒜小米辣
做法：
1.豆腐切丁，锅里水开放豆腐灼水两分钟捞出！
2.先调个酱汁：一勺生抽、一勺蚝油、半勺糖、半勺盐、一勺淀粉和半碗清水搅拌均匀即可！
3.锅里热油放葱蒜、花椒、小米辣炒香，放一勺豆瓣酱炒出红油，放豆腐倒酱汁，撒上葱花，翻拌均匀即可出锅啦！
食材：豆腐 300g、 牛肉沫 100g 、 姜 15g 、 花椒面 5g 、 豆瓣酱 20g 、 花椒油 1.5g 、 蒜头 15g 、 淀粉水 适量 、 糖 15g 、 泡菜（大头菜） 20g 、 葱 15g 、 盐 5g 、 辣椒油 一勺 、 酱油 少许
烹饪步骤:豆腐切块，在开水中加入少许盐浸泡15分钟！准备勾芡汁（淀粉加入少许酱油提色和盐加入适量清水）.把锅预热，加入菜籽油，待油烧热后加入姜，蒜，豆瓣酱，泡菜，糖，肉末炒香。加入可以沫过豆腐的清水，水开后加入豆腐，煮沸后，勾芡收汁后，加入一勺辣椒油，出锅！出锅撒上葱花，花椒面和白芝麻即可！
友情提示，我做菜很少放味精，如果想提味的朋友可以在关火后加入少许味精更鲜美哈！
1、原料：豆腐500克，瘦猪肉200克，小葱30克，郫县豆瓣酱、姜、蒜、酱油、油、淀粉各适量，花椒粉、味精、盐、白糖各适量。
2、豆腐切小方块，姜、蒜拍碎切成末，小葱切成葱花。
3、猪肉切成末；淀粉调成芡汁
步骤1
把青蒜，蒜，小米椒通通切成碎末，豆腐切成方块，我喜欢吃蒜多的所以切了一头，不太能吃辣的同学可以不放小米椒
步骤 2
锅里坐水，等水烧开加一点盐，可以防止豆腐粘连和散，如果你用的嫩豆腐也就是南豆腐，最好放一些盐，如果你跟我一样用的是手切豆腐或者北豆腐就可放可不放
步骤 3
把豆腐滑入水中，放入老抽，这个是川菜师傅教我的秘诀，可以在焯豆腐的时候给豆腐上色，出来的颜色更好看
步骤 4
锅里倒入油，烧五分热，下豆瓣酱炒香（由于我和老公都不太爱吃肉末所以就没放，正宗的是应该放肉末，先把肉末炒酥就可以，油多是关键）
步骤 5
下入豆豉，我用的老干妈
步骤 6
把蒜末和小米椒末都倒进去一起爆香
步骤 7
倒入一半的青蒜，这里放入一半是为了更好的把青蒜味融进去
步骤 8
倒入一点水没过酱就可以了，不要倒多，因为最后你会发现水根本就收不干而你的豆腐也快炖烂了，就算勾芡出来也还是一大锅，把豆腐倒进去
步骤 9
喜欢吃辣的就在这步倒入辣椒面，放入盐，酱油，花椒粉，稍微翻炒一下
步骤 10
等水差不多收干之后就可以盛出来了，出锅后在豆腐表面上再撒上一些花椒末和剩下的青蒜，香喷喷的就着米饭可乐一起吃吧！
用料
豆腐 1块
郫县豆瓣酱 1勺
葱姜蒜 若干
肉末 300克
酱油 1/2勺
醋 1/4勺
白砂糖 2克
四川麻婆豆腐（我家私房版）的做法步骤
步骤 1
葱用冷开水洗干净，熟菜板切碎备用；姜蒜适量按途中样子切好—
步骤 2
豆腐在盒子里用小刀划成1厘米见方的丁备用
步骤 3
锅置旺火上烧热，加油50克烧热，加入葱姜、蒜末炒香，下肉末炒散至转色
步骤 4
加入料酒炒出香气，放入豆瓣辣酱1勺，炒出红油； 放入少许白砂糖2克，盐1克；
步骤 5
豆腐下锅，翻动拌匀，豆腐碎了入味（如果想要吃整块的豆腐的话，那就得多放一点盐了，要不然就不入味不好吃）
步骤 6
加入开水或鸡汤中火炖煮五到8分钟；尝味，觉得咸淡都合适了，就用湿淀粉勾芡，勾芡收汁后就可以准备出国了。
步骤 7
出锅装深汤盆，淋上熟辣椒油
步骤 8
最后撒上花椒粉，葱花上席。 特点：色泽金红，麻辣味浓，鲜香可口。
麻婆豆腐的家常做法？
1.烧水，水里加一点点盐防止豆腐破裂。嫩豆腐切小块，倒入开水里煮1分钟，沥干水分。
2.锅中加油，倒入肉馅炒散，煸炒至肉馅发焦。
3.放入一大勺豆瓣酱炒出香味。
4.倒入豆腐和适量开水煮5分钟。
5.根据个人口味决定是否放盐，因为豆瓣酱已有咸味。
6.调入水淀粉和鸡精再煮2分钟。
出锅，撒上花椒粉和小葱末。
麻婆豆腐是四川地区的一道传统名菜，以豆腐为主要食材，加入辣椒、花椒等香料烹制而成。
以下是麻婆豆腐的家常做法：
所需材料：
1. 豆腐1块
2. 猪肉末100克
3. 豆瓣酱30克
4. 花椒10克
5. 辣椒粉10克
6. 姜末、蒜末各适量
7. 青蒜1根
8. 料酒1汤匙（15ml）
9. 生抽1汤匙（15ml）
10. 老抽1茶匙（5ml）
11. 糖1茶匙（5克）
12. 盐适量
13. 水淀粉适量
14. 食用油适量
做法：
1. 将豆腐切成2厘米见方的块，放入加有少许盐的沸水中汆烫一下，去除豆腥味，捞出沥干水分。
2. 花椒放入锅中，小火焙香，晾凉后碾成粉末。
3. 青蒜洗净切段，姜、蒜切末。
4. 锅中放油，倒入肉末，翻炒至肉末变色。
5. 加入豆瓣酱，炒出红油，再放入姜末、蒜末，翻炒均匀。
6. 倒入料酒、生抽、老抽、糖和适量的水，煮沸后放入豆腐，小火炖煮5分钟，让豆腐入味。
7. 将锅中的豆腐捞出，放入青蒜段，翻炒均匀。
8. 调入盐，倒入水淀粉勾芡，待汤汁变浓稠即可出锅。
9. 出锅后，在豆腐上面撒上花椒粉和辣椒粉，即可食用。
这道麻婆豆腐色香味俱佳，豆腐嫩滑入味，是一道非常下饭的家常菜。注意烹制时要控制火候，避免将豆腐炖煮过久，影响口感。
1、食材：牛肉80克、豆腐300克、大蒜1瓣、小米椒20克生姜5克、小葱1根。 调料：盐少许、鸡精少许、料酒适量、生抽1勺、白糖少许、豆瓣酱20克、油适量。
2、姜、大蒜切末，葱切葱花，小米椒切末备用，豆腐切成2厘米左右方块，牛肉切末。
3、锅中加入适量水烧开，放入豆腐，加入盐1勺，煮1分钟，捞出沥干水分备用。
4、锅中加入适量油，烧至油温7成热，放入小米椒、花椒炒出香味，放入牛肉末炒熟。
5、加入豆瓣酱炒出红油后，加入适量水烧开，放入豆腐煮5分钟，让豆腐入味，放入盐、鸡精调味，最后放入淀粉勾芡后装盘，撒上花椒粉、葱花即可。
麻婆豆腐材料清单？
麻婆豆腐主要食材:豆腐，肉末，辣椒，花椒，豆豉，豆瓣酱，花椒粉，盐，熬制的花椒水，牛肉干/新鲜猪肉，油，葱。
麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），开创于成都外北万福桥边。由于陈麻婆豆腐历代传人的不断努力，陈麻婆川菜馆虽距今一百四十余年盛名长盛不衰。并扬名海内外，深得国内外美食者好评。
麻婆豆腐也成为了具有四川代表性的名菜，麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。
主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。
主料为：豆腐，辅料为：蒜苗、牛肉沫(其他肉也可以)，调料为：豆瓣、辣椒面和花椒面、酱油、生抽、老抽、糖、淀粉等。
麻婆豆腐作为川菜代表，此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、脆、嫩、酥，将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致。
如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。
做麻婆豆腐的步骤？
准备主料：一盒内酯豆腐；之所以选择用它，是因为豆腐洁白细腻、有光泽、口感好、保存时间长，是嫩豆腐。
准备辅料：一盒牛肉末（其他肉也可以）。
步骤一：内脂豆腐，用左手切成方丁。
家里喜欢吃鸭血的，可以配点鸭血，切成方丁，这样口感更好；不喜欢吃的，可以不放鸭血。
步骤二：水开加一勺盐，豆腐焯水30秒捞出。
步骤三：炒香肉末，超市里有卖肉沫的；加入葱、姜、蒜、小米辣爆香。
步骤四：再加上一勺麻婆豆腐酱，炒出红油；一料成菜，省时省力，其他什么都不用放。
步骤五：加半碗水，倒入豆腐。
步骤六：勾芡淀粉水，围着锅边淋三次。
最后撒上葱花，即可出锅；豆腐做好了，趁热吃，口感更好，豆腐入味，好吃又下饭，孩子连吃3碗饭。
材料：南豆腐（软豆腐）1盒、葱1棵
调料：豆瓣酱2汤匙、干辣椒2只、花椒粉1汤匙、蒜头3粒、姜1块、糖适量、玉米淀粉1汤匙、料酒1茶匙、盐2茶匙（焯豆腐用）
做法：
1、将姜蒜切成茸，葱切粒，葱白和姜茸蒜茸混合，葱绿另放，辣椒切成段，大蒜切成段。用锅烧开水，放两茶匙盐，水开放豆腐，豆腐要轻放，因为是软豆腐，很容易弄碎，滚10分钟左右，这样，盐水使豆腐增加少许弹性，豆腐内里也受热；
2、先慢火，下豆瓣酱、花椒粉和辣椒，慢火可以把它们的味和色逼出来，太大火酱容易干和糊，红油和味逼出来后，放姜葱蒜，开大些火，爆香；
3、玉米淀粉和半碗水混合好后倒入锅里，加糖和酒，不断搅拌，一直到起大泡，有气顶勺的感觉，这样炒出来的汁才均匀漂亮，这次的豆腐很嫩滑，玉米淀粉也不太粘稠，怕挂不上芡，便加重了玉米粉的份量为1汤匙；
4、轻轻倒入豆腐，此时不用铁铲或铁勺，这样容易割烂豆腐，俺用的是大瓷勺，瓷勺边厚而圆，比较能保持豆腐的形状，用瓷勺的些背面推匀豆腐；
5、等豆腐被烧开，加入大蒜，用勺稍微微匀一下，蒜刚断生即可。
主料：豆腐一块400克、牛肉末50克
辅料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克
配料：酱油15克、豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克
做法：
先把豆腐切成2厘米见方的丁。在清水里放少许盐。把切好的豆腐在水中浸泡15分钟，然后捞出备用。
炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒，煸炒出香味后下入豆豉煸炒，把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。然后烹入黄酒炒匀。
炒香以上材料后倒入肉汤煮开。然后放入适量的酱油，用盐调味，然后下入豆腐煮开，豆腐煮大约3-5分钟，放入少许鸡粉提鲜。用水淀粉勾芡出锅即可。
所需食材：鳕鱼、豆腐、泡椒、豆豉、蒜苗、盐、鸡粉；
制作方法
1、将豆腐和鳕鱼切成同等大小的块；
2、把牛肉碎、泡椒、豆豉等炒香；
3、锅内加入水、豆腐和鳕鱼，其次加少许盐、鸡粉等调味料，用小火煮至汤汁收干；
4、最后勾芡，加入蒜苗，出锅即可。
麻婆豆腐正宗家常做法
麻婆豆腐被评为四川十大经典名菜，口感顺滑，口味独特；麻婆豆腐的特色在于：麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜活。下面给大家介绍麻婆豆腐的做法：
食用材料：豆腐、辣椒、花椒、豆豉、豆瓣酱、海椒面去、花椒面、盐，牛肉、淀粉、水、蒜；
正宗做法：
1、豆腐切成手指头大小的小方块；
2、豆腐焯水捞出备用，豆腐焯水烫热，去掉豆腐的碱味，加入少许的生抽，去除豆腥味，增加颜色，增加一点咸度；
3、焯水的锅倒掉，锅里放猪油化开，正宗的麻婆豆腐用猪油，吃起来更香。
4、锅里放花椒爆香，捞出花椒，然后加豆瓣酱、海椒面、豆豉；
5、锅里加牛肉翻炒均匀，加入牛肉汤，大火煮开；
6、加豆腐大火煮，让豆腐吸收牛肉和牛肉汤的味道，大火收汁。
7、淀粉加水做成水淀粉，分三次加入锅里；
8、出锅前撒上蒜苗，出锅后撒上花椒面，再用蒜苗装饰。
简单的豆腐，经过精心烹调，麻、辣、酥、香、整、嫩、烫的麻婆豆腐就做好了。
以上就是麻婆豆腐的做法，请你试试吧，保证好吃，特别是喜欢麻辣的朋友们一定要试试哦！
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