五花肉的制作绝招总结

1. 红烧肉很硬怎么煮烂？
2. 正宗饼卷肉的做法？
3. 家里怎么熏腊肉的方法？
4. 母猪肉怎样才能炖烂？

红烧肉很硬怎么煮烂？

要将红烧肉煮烂，可以尝试以下几种方法：

1. 先煮后炖：将切好的红烧肉块放入开水中煮沸，煮约2-3分钟。然后将肉块捞出，用清水冲洗干净。接下来，将肉块放入锅中，加入调料和适量的水，盖上锅盖，用小火慢炖1-2小时，直到肉变得酥烂。

2. 压力锅炖煮：将切好的红烧肉块放入压力锅中，加入调料和适量的水。盖上锅盖，按照压力锅的使用说明进行操作，通常需要炖煮30-40分钟。使用压力锅可以更快地煮烂肉块。

3. 慢炖锅炖煮：将切好的红烧肉块放入慢炖锅中，加入调料和适量的水。选择适当的炖煮时间和温度，通常需要炖煮4-6小时，直到肉变得酥烂。

4. 使用酶粉：在煮红烧肉之前，可以在肉块上撒上一些酶粉（如柠檬酸或菠萝酶），然后腌制一段时间。酶粉可以帮助肉变得更加嫩滑。

无论使用哪种方法，煮烂红烧肉需要耐心和时间。可以根据个人口感和喜好，调整煮烂的时间和火力。另外，选择适当的肉块也很重要，一般来说，带有一定脂肪的猪肉块更容易煮烂和变得酥烂。

第一个方法，切好的肉要冷水下锅，焯一遍，排出血水。

第二个方法，做红烧肉的糖是有讲究的，用冰糖，红烧肉才更上色，也更甜腻。

第三个方法，焖煮红烧肉的时候不能加冷水，要加热水，才会让猪肉更加松软，冷水会让猪肉更加的紧致，不好咬。只要牢记这三个绝招，一定能够做出让人吃过难忘的一道成功的红烧肉。

可以通过以下方法使其变得更加软烂:

1、先将红烧肉切成适当大小的块状，这样更容易入味和煮烂。

2、使用高压锅或电压力锅来煮烂红烧肉。高压锅可以加快烹饪过程，使肉质更加嫩滑。

3、增加煮烂的时间和温度。可以选择慢炖或低温烹饪的方法，让红烧肉在较低的温度下慢慢煮烂。

4、添加酶类食材。例如，可以加入一些含有酶的水果，如猕猴桃、菠萝或柠檬，这些水果中的酶可以帮助软化肉质。

5、使用腌制方法。事先将红烧肉腌制一段时间，使其吸收更多的味道和水分，从而更容易煮烂。

6、加入一些酸性调料，如醋或柠檬汁，可以帮助软化肉质。

请注意，不同的肉质和烹饪方法可能需要不同的时间和技巧来达到理想的软烂程度。根据个人喜好和口感需求，可以适当调整以上方法。

1、重新加水，大火烧开，之后再用小伙慢慢炖，炖的时间要长一点，这样肉会煮得更柔软;

2、或将红烧肉放到高压锅煮十分钟;

3、也可以放点山楂或者是木瓜一起炖煮，利用山楂或者木瓜的酶软化肉质。

关于这个问题，要使红烧肉变得软烂，可以尝试以下方法：

1. 先将红烧肉切成适当大小的块状，然后放入热水中焯水。焯水可以去除血水和腥味，并使肉质更加鲜嫩。

2. 将焯水后的红烧肉放入炖锅或者高压锅中，加入适量的水、调料和调味料。常用的调料有生姜、葱段、料酒、酱油等。调味料可以根据个人口味选择，如冰糖、豆瓣酱、五香粉等。

3. 使用炖锅的话，可以选择小火慢炖，时间可以长一些，达到煮烂的效果。使用高压锅的话，可以选择烧开后转小火炖煮一段时间，或者直接选择肉类煮烂的功能。

4. 如果时间允许，可以事先将红烧肉腌制一段时间，这样可以增加肉质的鲜嫩程度。可以用酱油、料酒、盐、糖等腌制调料进行腌制，时间可以根据个人需求决定。

5. 在煮烂的过程中，可以尝试多次翻煮，这样可以使肉块更加均匀地受热，达到更好的煮烂效果。

以上是几种常用的方法，可以根据个人口味和需求进行调整。另外，红烧肉的煮烂程度也与肉的质量和品种有关，如果一些肉质较为坚硬的部位，可能需要更长的时间煮烂。

正宗饼卷肉的做法？









操作步骤/方法 

11将面粉和水倒入面包机，用和面功能；

22和好的面取出滚圆，松驰二十分钟；

33将馅和所有调料放一起拌匀；

44松驰好的面团分成六个；

55用擀面杖擀成长圆形；

66铺上薄薄一层肉馅；

77圈起；

88绕成一个圆形；

99依次做好，按扁；

1010平底锅放入少许油，再把做好的饼放进去用小火煎几分钟，两面金黄即可。

11食材明细：普通面粉200克，水100克，猪肉馅适量，葱姜蒜少许，料酒少许，盐少许，胡椒粉少许，生抽少许

12香油少许，鸡精少许。

做法：

材料：

1. 面粉：250克

2. 热水：适量

3. 猪肉末：150克

4. 葱姜蒜末：适量

5. 料酒：适量

6. 酱油：适量

7. 糖：适量

8. 盐：适量

9. 花椒粉：适量

10. 香油：适量

11. 植物油：适量

做法：

1. 将面粉放入大碗中，慢慢加入热水并不断搅拌，直到将面粉搅成面团，盖上湿布醒面30分钟。

2. 热锅冷油烧热，放入肉末煸炒，加入葱姜蒜末，料酒，酱油，糖，盐，花椒粉等调料炒匀，最后加入香油，炒香肉末后盛出待用。

3. 面团揉成长条状，切成小段，擀成薄片，放入肉馅，卷成圆柱型。

4. 热锅冷油烧热，将饼卷肉放入锅中煎至两面金黄。

5. 煎好的饼卷肉取出放在吸油纸上沥干油份，晾凉后即可食用。

第一步，准备煮肉所需要的材料

一块带着皮的五花肉，大料3粒，香叶2片，桂皮1块，肉蔻2粒，丁香，葱段，姜片，盐适量，生抽2勺，老抽3勺，冰糖5粒，料酒2勺。

第二步，准备大饼的用料

面粉400克左右，盐适量，在另准备出50克面粉来，我们一会来做油酥。

第三步，煮制猪肉

洗干净的肉放在冷水铁锅里，开火煮，把葱姜放进去，再倒进一部分料酒，煮开了关火，把肉捞出来，冲洗干净，锅里放油，把冰糖先放进去，慢慢的等糖融化了变了色，把肉放进去，让肉身沾满糖浆，变了颜色之后再放葱段，姜片，剩下的料酒，生抽，酱油，香叶，桂皮，大料，丁香，都放进去，然后倒水进去，倒进足足的水，中小火煮2小时。

第四步，制作大饼

把面放到一个木盆里，用凉水和面就可以，在面粉里放一点点盐，这样和出来的面很劲道还好吃，把面和成面团放到一边醒发一小会就行，下面我们来做碗油酥。

第五步，制作油酥

锅里烧油，拿出一个小碗里面放半碗的面粉，等油很热的时候直接倒在面粉碗里，用筷子边搅和边旋转，奶油状的油酥就出来了，一会这个可有大用处。

第六步，烙饼

面不需要醒发太久，因为我们做的是死面大饼，只要醒10分钟左右就好，把腼腆放到案板上，用耍太极的手法把面揉搓好，分成差不多3个大一点的面剂子，不要太小，然后都它们一个个摊开，摊成不要太薄的圆形，然后把刚才做好的油酥挖出来一大勺，像包包子一样给它包进去，然后按一下，再用擀面杖杆成饼，不要太薄哦，差不多几3个都擀好了，拿出电饼铛来刷上油，先放上一张的饼慢慢的烙，然后翻面一张张的烙好就可以了。

第七步，最后结尾

大锅里的肉香已经串遍了满屋，这时候饿肉已经很烂了，连没牙的老奶奶都可以吃上几块了，哈哈。然后捞出来在板子上剁碎，洗一个青椒也给它剁碎了掺进肉里。取出一张松酥起层焦脆的大饼，把剁好的肉和菜一股脑都卷进大饼里，在放肆地咬上一大口，我不想说别的，只想告诉你一定要自己是试试这大饼卷肉，绝对能征服到你。

1.牛肉切碎，加入盐和胡椒，加入橄榄油炒熟

2.洋葱，番茄，生菜切碎，加入盐和胡椒搅拌均匀

3.将蔬菜沙拉均匀放入烤饼中，再将炒熟的肉放在沙拉上面

4.撒入少许橄榄油即可

河北邢台威县，饼卷肉是威县特色名小吃之一，以面粉、牛肉和植物油等为主要原料，遵循祖传配方和特殊工艺精制而成。牛肉选用本地优质黄牛，从牛肉的泡制时间到炖制的火候大小，都有明确规定及讲究，成品肉质酥烂、色佳味美。

面饼的烙制也秉承古法，从面粉的选择到用水的温度、和面的力道再到醒面的时间也均有严格限制。面饼烙成后，薄如纸张，色泽爽净。二者绝技合成，浑然一体，饼借肉香，肉借饼味，绵软非凡，少长咸宜，使人过齿不忘。

同时，由于其物美价廉、营养丰富、经济实惠，人送美誉“中国老百姓的肯德基”、“河北第一饼”，并被河北省烹饪协会授予“河北名吃”称号。随着群众需求的多样化，威县饼卷肉已发展出牛肉土豆丝饼卷、土豆饼卷、豆芽饼卷、驴肉饼卷、剔骨肉饼卷、猪头肉饼卷等多个品种。

1，面粉加入温水和成面团后，电磁炉专用锅就切成10个面剂子。擀成和锅大小一样的饼，叠起来往锅里放，拿着放在锅里再展开，锅里烧开蒸第一张，继续擀第二张，继续放。

2，全部擀好后要继续蒸5分钟，拿出来要倒扣在另一个笼屉上，准备想吃的肉切碎加香菜和尖椒碎粒，像卷春卷一样卷起来即可。

家里怎么熏腊肉的方法？

材料 条状五花肉，土鸡腿，生抽，老抽，高度白酒 做法

1.五花肉、鸡腿洗净，沥干或用厨房纸吸干水分。冰糖先敲碎，所有配料和调味料装入大盆中混合均匀，放入肉类腌制24-48小时，中间翻动三到四次以便腌渍更均匀

2.腌好的肉抹掉沾在上面的香料等，拴起来挂在通风处接受风吹日晒，当然一定不能雨淋，约15天。捏捏肉已经硬到心，并且外表出油就可以收了。如果不想吃烟熏味的，到这一步就结束，切块分小包装入冰箱冷冻保存即可。喜欢熏味继续往下

3.炒锅上铺一层锡纸，放生姜、大蒜、茶叶、大米、白糖，混合均匀，上面支一蒸架，将晒好的腊肉放在蒸架上面，开中小火，开始冒烟后，调小火，盖上锅盖，大约熏20分钟左右即可。打开看看，已经熏的冒油了。凉透后分装好入冰箱冷冻室保存

母猪肉怎样才能炖烂？

食材：梅香马交咸鱼60克，老母猪肉120克，大蒜4瓣，生姜5小片，调味料：砂糖1/2小匙，料酒1/2小匙，生抽1/2小匙

做法:　

　　1.猪肉切薄片，咸鱼切成小块，大蒜和生姜切片。

　　2.锅内热少许油，放入猪肉片，大蒜，姜片小火煸炒。

　　3.煸炒至肉片转色有些微黄时，放入咸鱼块炒。

　　4.炒至肉色全部转黄色，油脂逼出来，加入砂糖，料酒，生抽。

　　5.将过程4全部放入盘内，放入电饭锅蒸笼，下面煮饭上面蒸菜。饭熟即可。

老母猪肉放白醋会烂的快点。老母猪肉的皮和肉是最难炖烂的，包括老母鸡肉也是一样，为了能够最短时间炖烂炖熟，可以加入白醋一起炖会快很多。原因是白醋是属于酸性物质，大家都知道酸性有腐蚀作用，能够让老母猪肉酸化，这样就可以大大缩短炖烂的时间！

老母猪肉跟粉条一起炖煮时间久点可以让猪肉软烂，做法如下：

准备材料：老母猪肉650克、红薯粉丝150克、生抽2茶匙、老抽1茶匙、料酒1茶匙、葱15克、姜10克、小茴香5克、八角2个、桂皮1小段、冰糖10克、香叶3片、食盐适量

一、老母猪肉切小块，取出适量的粉条备用

二、调料：葱姜、冰糖、小茴香、八角、桂皮、香叶

三、肉切块用清水浸泡出血水。

四、浸泡出血水的肉控干水份，放入锅中小火煎制

五、煎至五花肉变色吐油，放入所有调料小火炒出香味。

六、炒出调料香味后，加入老抽。

七、加入料酒。

八、加入生抽。

九、小火炒至肉上色。

十、加入热水莫过肉，要比平常炖肉的水要多一些。

十一、大火烧沸，转小火炖30分钟左右至肉熟，加入适量食盐。

十二、加入粉条后，小火炖至粉条透明软烂即可。

十三、最后出锅即可食用。

想要把母猪肉炖的烂，特别是老的母猪肉，需要花很多的时间，我们把母猪肉切成麻将块大小，然后用水焯一遍，加入高压锅中，先煮15分钟左右，等猪肉的纤维变得松软，然后放入砂锅里边，把母猪肉倒进去，倒上水，撒上各种的调料，酱油冰糖等，小火慢炖3到4个小时才能把老的母猪肉炖烂

猪蹄 (400g) 板栗 50g 姜片10g 怀山药 10g

方法/步骤

1锅中注入适量的清水，大火烧开，倒入猪蹄。

2搅拌片刻去除血水杂质，煮开后将猪蹄捞出，沥干水分备用。

3在砂锅中注入适量的清水，大火烧热倒入猪蹄、怀山药、板栗、姜片搅拌片刻

4盖上锅盖，烧开后转小火煮两个小时，打开锅盖加入少许盐搅匀调味。

5将煮好的猪蹄汤盛出装入碗中即可食用。