家里自制藕夹的制作方法

1. 藕鲊的正确做法？
2. 正宗莲藕的腌制方法？
3. 藕夹肉的的做法？
4. 藕夹肉正宗做法？

藕鲊的正确做法？

— 食材清单 —

主料:

10kg

辅料:

蒸肉粉3袋

白酒2两

盐适量

— 烹饪步骤 —

1· 莲藕洗净切块，煮熟后用大筛子沥水晾晒一天。加入蒸肉粉(鲊面，以前都是用大米、花椒、八角、茴香籽自制，现在偷赖用现成的)拌匀，加少许白酒(普通的老白干)放入醃菜的罐子里醃二个月左右(看各地气候，冷地方多醃一段时间)。

2· 吃的时候从罐中取出，用菜籽油炒香。

正宗莲藕的腌制方法？

首先1、准备食材料。最好选用新鲜的莲藕，藕一定要当年新出的藕。有个方法可以鉴别，一般有尖头的藕都是当年出的，皮去掉后藕有晶莹感；

2、将藕片在开水中迅速汆烫一下，取出过冷水后沥干。藕去皮，切薄片。注意刀法，藕片一定要采用横切法；

3、藕片码盘，注意要先码一层藕片，再码一层绵白糖，再码一层藕片，依次累积；二、糖要用极品绵糖，易化不腻；

4、连盘一起用保鲜膜包好，隔绝空气。冰箱冷藏不要超过10分钟，不然藕片就没水分了。当然不放冰箱冷藏也可以，那就是雪花藕片。

5、放入冰箱冷藏10分钟，随后揭开保鲜膜，依个人口味添加小米椒、姜蒜等调料。加入橙汁、蜂蜜、盐、白糖拌匀，腌至色泽呈淡黄色即已入味，可入冰箱冷藏后食用。就可以开吃啦。

方法一：配料比例为咸藕10千克，面酱6千克，白糖6千克。

加工：将咸藕切成0.5厘米见方的丁，放在清水中浸泡1天，中间换水4~5次，使藕丁略含威味。捞出控干，置阴凉处阴干两天，然后装入布袋，投入面酱中酱脂，每天翻搅1次。

15天后取出藕丁，控干咸汁，投入另外的脑器中，拌入白糖，每天翻动1次，5~6天后白糖浸透藕丁，表面光亮即成脆甜可口的藕丁。

主料： 莲藕400克

调料： 味精1克、酱油10克、辣椒油25克、干红辣椒10克、花椒10克

腌制藕的做法

1. 鲜藕去皮后洗净，切成薄片，置清水中浸泡10分钟左右，捞出沥干水分

2. 炒锅置旺火上，下植物油，烧至五成热时，下花椒粒、干辣椒段，用小火煸炒出香味

3. 下鲜藕片、酱油、盐继续快速翻（防止粘锅）约5分钟，撒入味精，淋上红油炒匀即可

材料：

莼菜30克、莲藕(莲根)50克、各种黄瓜2片、梅肉少许、木鱼水90毫升、醋(酢)90毫升、盐适量。

制法：

将莲藕清理干净，切片；将盐、醋、水煮沸，放入莲藕片煮熟；黄瓜切成约1厘米厚的薄片，藕片上放置一点梅肉；烧一锅开水，将莼菜焯水后过冷；将木鱼水及醋混合成吸酢；碗中放入莲藕片和莼菜，轻轻注入吸酢；表面放上各种黄瓜片作调味即腌制完成。

藕夹肉的的做法？

1.肉馅里面放入姜颗粒，加入葱花碎，加入少许食用盐，加入鸡精粉，加入少许胡椒粉。

2.加入一点生抽，加适量淀粉，把调料搅拌均匀，然后把准备好的藕片上面铺上肉馅。

3.用另一块藕片按压一下，制作成一个藕饼，碗中打入一颗鸡蛋，加入一点食盐，加入适量淀粉搅拌均匀。

4.搅拌成这样的糊状，锅中油热将做好的藕，放入调好的蛋液中裹一下再下锅炸，炸至酥香金黄就可以了。

材料：一节莲藕，一个鸡蛋、五花肉200克、小葱适量、盐、淀，食用油500克，

做法：

1．莲藕洗净去皮切成连刀片，泡水里备用。

2．把五花肉做成肉馅加入料酒、小葱、姜、一个蛋清、一勺香油、一勺生抽、半勺耗油、少许淀粉，适量盐，顺一个方向给它搅粘糊了。

3．淀粉和面粉（10克淀粉10克面粉）少许盐和生抽，加水给它调成挑起成一条线状

4．锅里倒油加热至5成热，把莲夹裹上糊下锅，炸至两面金黄即可。

做法

1.将藕洗净，去皮烫一下，切成厚片，每两片相连成合页状；葱、姜洗净切末；

2.将肉馅放入碗内，加入葱末、姜末、酱油、精盐、水淀粉搅匀成馅；

3.把余下的水淀粉、苏打粉、面粉、五香粉调成糊；把肉馅夹入藕片做成藕夹，并挂上一层薄糊；

4.锅内放油，烧热，下藕夹炸熟捞出即可。

您好，藕夹肉是一道传统的川菜，口感鲜美，香味浓郁。以下是藕夹肉的做法：

材料：

瘦猪肉 150克

藕 1根

葱姜蒜 适量

红椒 1个

豆瓣酱 2勺

料酒 1勺

生抽 1勺

糖 1勺

盐 适量

水淀粉 适量

油 适量

做法：

1.将瘦猪肉切成丝，加入料酒、生抽、糖、盐腌制20分钟。

2.藕洗净去皮，切成薄片，红椒切成丝，葱姜蒜切末备用。

3.锅中放油，爆香葱姜蒜和豆瓣酱。

4.加入腌制好的猪肉丝煸炒至变色。

5.加入薄片的藕和红椒继续煸炒。

6.加入适量的水，煮至藕片变软烂。

7.勾芡，撒上适量的盐，收汁即可出锅。

温馨提示：

1.藕片一定要切薄，这样不仅容易入味，而且煮熟后口感更佳。

2.在加水时要注意火候，水不要加太多，否则容易煮烂。

3.最后加盐的时候要适量，否则会影响口感。

藕夹肉正宗做法？

食材

藕，350克

鸡蛋，50克

肉馅，适量

香菇，适量

姜，适量

葱，适量

料酒，适量

生抽，适量

盐，适量

泡椒，适量

水淀粉，适量

做法

1

藕去皮切片，薄厚适中

2

香菇藕片焯水后泡凉水

3

切葱姜末，香菇切碎，剩余的藕片切碎，放入肉馅，加料酒、生抽、盐、鸡蛋清，将肉馅搅拌上劲儿

4

适量藕片中放入肉馅，码在盘里

5

开锅后大火蒸10分钟

6

蒸出的汤汁放锅里，加水、生抽、泡椒烧开，不用加盐，开锅后加水淀粉，烧开变粘稠

7

浇在藕夹上就做好了

材料

新鲜莲藕1根，猪绞肉30克，面粉，生粉，食用碱1克，鸡蛋1个，盐，鸡精，生抽，五香粉，胡椒粉，香油，葱末，姜末，食用油，豆瓣酱1汤匙，番茄酱1汤匙，白糖1/2汤匙，白醋3～4滴，清水6汤匙，生粉酥炸藕盒

做法

1.藕去皮切成薄的连刀片，

2.猪绞肉、葱末、姜末用肉馅调料拌匀，用筷子夹小团肉馅塞入藕内，用手轻轻挤压，使肉馅分布均匀，

3.将面粉、生粉、食用碱、鸡蛋放入碗内，

4.一点点逐步加入水，调成稀稠适度的面酱，

5.取一藕夹，两面轻轻拍上一层干生粉，放入面酱内，周身挂上面糊，

6.锅内放比平时炒菜多一点的油加至五、六成热，

7.放入挂糊的藕夹，中小火煎至两面金黄，捞出控油，

8.锅内余油回热，放入煎好的藕夹，复煎一次，捞出控油，

9.取一小碗，放入豆瓣酱1汤匙，番茄酱1汤匙，白糖1/2，白醋3～4滴，清水6汤匙，生粉搅匀成酱汁，

10.热锅放油，放入酱汁，炒出红油，

11.放入藕夹，大火收下油，

12.滴入香油，撒上葱花，出锅即可。

1、食材有：莲藕500g、瘦肉200g、香葱两根、生姜20g、鸡蛋2个、面粉500g。

2、将莲藕洗干净，削皮以后切成片，厚度大概在0.5厘米左右，装进盘子里备用。

3、将买来的新鲜肉末放进容器中，加入盐、香葱、蛋清、生姜末进行搅拌。

4、将搅拌均匀的肉末放在一片莲藕上，然后再用一片莲藕盖上，可以用力的压一下，让肉末能够刚刚从莲藕的空洞中挤出来，这样的好处就是让莲藕夹肉不会轻易的就散开，然后将做好的生的连藕夹肉放进盘子中备用。

5、在一个大碗中倒入面粉、盐、和加蛋，加水搅拌，搅拌成为均匀的面糊就可以了，然后将做好的生的连藕夹肉放在面糊中滚一遍，直接下锅煎炸就可以了。

莲藕2斤 猪前腿肉400克 大葱两段

生抽一勺 淀粉少量 蚝油一勺 盐适量

糖适量 鸡精适量 料酒几滴 老抽一点点

做法:

1.将莲藕去皮，清洗干净，切一刀不断一刀断，形成夹

2.把肉、生姜、大葱、洗干净用刀躲碎，放入盐、鸡精、蚝油、生抽、老抽、、糖拌匀，再倒入淀粉顺时针搅拌起劲，静至十分钟

3.锅里倒入水烧开，把莲藕放进去焯一下水，去除藕的涩味，而且柔软后更好酿些，5、6分钟后捞出来过冷水

4.把肉酿进莲藕夹里，酿好的放进电饭锅，再放小半碗水，30分钟后就可以出锅了