宣威火腿的制作秘笈分享

1. 宣威火腿的制作方法？
2. 宣威火腿怎么做好吃味道好？
3. 宣威火腿怎么腌制？

宣威火腿的制作方法？

原料: 白菜心500克，水发玉兰片25克，熟火腿75克。精盐5克，味精3克，白糖2克，料酒4克，水淀粉25克，高汤250克，植物油500克(实耗100克)。

制作过程:

将白菜心洗净，控干水，切成6厘米长的条。火腿切成4.5厘米、宽1.5厘米的片。玉兰片切成片。

将植物油放入锅内烧至六成热，放入白菜心稍炸一下捞出，控净油。

将锅内放少许油，加入高汤、白菜、料酒、精盐、白糖;再把火腿片、玉兰片沿锅边下锅烧约两分钟，加入味精，先把白菜心盛于盘内，锅再上火，用水淀粉勾芡，浇在白菜上即成。

火腿腌制过的盐味重有硝，先用热开水想煮一样氽一道水，时间不用长。

切片后用香油炒，能吃辣的可以放几个干辣椒舔味，更香。

腊肉不用氽水，直接切片后用香油炒就可以了。

猪蹄要看是腌制过的还是普通的，如果是普通的初加工，你洗洗后，煮猪蹄汤就可以了。

宣威火腿怎么做好吃味道好？

火腿切片，如果盐巴咸的可以在加入盐巴揉腌几分钟然后温水清洗几次就行，蒜苗切段，稍微切几片姜，锅里放少许油油烧开倒入火腿片翻炒快熟再上姜片翻炒几下然后放蒜苗段炒熟，放点鸡精出锅就可以吃了，简单的操作吃着又香又营养

以下是一些做宣威火腿的好吃方法和技巧：

1. 切薄片：火腿切成薄片后口感更佳，且容易入味。

2. 煮熟：将火腿放入沸水中煮熟，然后捞出待用，这样可以去除多余的油脂和杂质，使得口感更加纯正。

3. 配秘制酱料：可以用一些配秘制酱料来搭配火腿，比如花生酱、辣椒酱等，能够使口感更加丰富。

4. 炒菜：将宣威火腿切成小块，用来炒菜，使得菜的味道更加鲜美。

5. 烤火腿片：将火腿薄片放在烤箱里烤，或者用平底锅煎炸，口感香脆可口。

6. 冷火腿片：火腿可以切成薄片，然后放在冰箱冷冻室中冷却，口感更加爽口。

一、火腿凉片

将火腿冷水入锅，煮至全熟，取出晾温，手摸无压力，将其切片装盘。这是最简单的一种做法，也是我最喜欢的，经过清水煮后，火腿内的盐分大部分被折出，咸味合适，正好突显了火腿的醇香。

实在不能用绝对不丢弃。

二、云腿月饼

火腿切细粒加入白糖、蜂蜜、熟粉拌匀成云腿馅。面粉加入白糖、清水。蜂蜜、猪油揉成面团，醒面十五分钟。将面团分成小剂子，分别包入云腿馅，放入烤箱200℃烤30分钟左右，等第二天回油再吃。云腿月饼算是云南人的福利，但凡过中秋节，各单位发的月饼里绝对有云腿月饼，很多单位发的全是，云腿月饼，只是在食材上有点变动，例如蛋黄云腿饼、鸡枞云腿饼、松仁云腿饼等等。

宣威火腿怎么腌制？

作为一个土生土长的宣威人，自己家也每年都有腌火腿。其它的不怎么清楚，来说说我们宣威火腿吧！ 现在市面上号称宣威火腿百分之九十几的都不是正宗的农家火腿。其中百分之五十吧，是宣威当地的食品厂收的新鲜猪腿腌制的。这部份就是超市，专卖店卖的哪种。其它百分之四十多就是的冒牌的（不是宣威当地腌制，宣威附近会泽，沾益，富源，还有贵州的盘县都来分杯羹），假货（前年就是我所在这里的菜市场查处了一家店，卖的号称宣威火腿是加了敌敌畏腌制的。我们农家除了用食用盐是不加其它任何东西的）了这些就是菜市场见到的哪种。小部份农家老火腿一般是买不到的。这些年生活好了都是留着自家吃，送人跑关系也占很大部份。 正式回答。先说储存，就我送给同事他们的方法就不正确。有的挂阳台太阳光晒，有的切小块放冰箱。这都是不正确的，会改变原来的味道。正确的方式是挂阴凉通风处。吃时切过一块后最好在刀口处抺上层盐。 至于说吃之前的时候要不要用水泡？我的意见是没有哪个必要。宣威火腿最常用的烹调方法就是煮，蒸，炒三种。常煮的是肘子带猪蹄哪段。蒸用的是瘦肉多的部份（常用的方法是火腿夹乳饼）。炒的方法很多，可以自由搭配，用半肥半瘦的部份比较理想点。不管用什么方法？亳不夸张的说：真香，烹调时满屋都是火腿的香味！还有种说法：三年以上的陈火腿切开可以吃生的。试过，可以吃，也香。但是我的观点是不提倡！ 最后，本人厨师，搞餐饮十多年。可惜手机上不了图（本人制作火腿菜品，包各位看到馋了流口水）-_-# 还有文化低，第一次答题，写的有点乱！

原料：猪大腿、食用盐。；

1、新鲜的猪大腿被源源不断的运进加工车间。；

2、给猪大腿抹盐，配合按摩的手势，才能把盐抹的均匀。；

3、每只火腿的表面都要撒上大量食盐。；

4、抹盐分四次进行，小卡片上详细记录了抹盐的时间。；

5、等待抹盐的火腿，整齐摆放在车间内。；

6、腌制好的火腿挂在专门的房间内，保证 温度和湿度。；

7、地面洒水保证空气湿度。；

8、随着时间流逝，火腿与空气慢慢发生反应。；

9、宣威火腿营养风味的形成，主要是在宣威特殊的地域气候环境条件下，经过风干，发酵成熟而形成的。；

10、师傅时刻关注火腿的变化。；

11、最终分解成块，真空包装。；

12、腌制三年以上的火腿直接可以切片生吃。