如何鉴别注水牛肉的方法

1. 如何鉴别注胶牛肉？
2. 注水羊肉和不注水区别？
3. 牛肉馅出水是注水肉吗？
4. 怎样分辨是不是打过水的牛肉？
5. 怎么分辨牛肉是否打水？

如何鉴别注胶牛肉？

1、摸肉质：注胶牛肉比正常牛肉的肉质更硬，柔软度不够，而且摸起来发粘。

2、观颜色：注胶肉的颜色与正常白条肉不同，多为鲜红或粉红色。

3、闻气味：注胶肉多采用工业用卡拉胶，有刺激性气味，仔细可以闻出来。

4、尝口感：注胶肉口感比正常肉差很多，而且不易熟。

　　注水肉识别： 　　首先，观察肉的颜色。

新鲜猪肉肥肉乳白，瘦肉粉红。如果肥肉发黄，就不是新鲜肉了。肉呈黑紫色是有淤血，也不能要。注水肉表面发涨、潮湿，有的颜色变浅、发黄，用手一摸水乎乎的，拿纸巾往肉上一贴立即湿透。正常肉的“试纸”上没有明显浸润，注水肉的“试纸”明显浸润。为了提高鉴别的准确性，必须再试一次，即取下第一次贴上的纸，马上再贴上一张纸。正常肉，纸基本上没有被浸润；注水肉，纸仍有明显浸润，而且多呈点状。正常肉的切面也有水分溢出，但量小，试纸上常出现轻微的浸润，第二次纸试就没有水分了。　　其次，用手摸肉时，感觉油乎乎的、润潮，一按弹性好、手感好，就是没注水的，质量较好。坏肉没有弹性。另外，冷冻注水肉表面很光滑，横切面有冰碴儿，底面会有血冰，化开后出水较多，在碗中放上一段时间就会遗留下一摊的水。正常鲜肉外表呈风干状态，瘦肉组织紧密，表面色稍发乌；注水肉表面看上去丰满，有水淋状，表面颜色较淡；而注了盐水、矾水的肉，色泽鲜艳。　　最后，闻猪肉有没有臭味、异味。有哈喇味是脂肪氧化变质，也不要买。　　注胶肉识别： 　　据了解,往牛肉里注水是为增加重量,而为使灌进的水在牛肉中能保持长久,一些黑心商贩竟将明胶、工业涂料等注入牛肉中坑害消费者。据专家介绍,这样的牛肉能存更多的水,而且无论是冷水拔,还是热锅炒,肉里的水和胶都不会流出。注胶牛肉会把牛肉本身的细菌带入人体,比单纯注水牛肉还害人。注胶牛肉从外观上看肉色鲜红或粉红,摸着发粘,吃起来口感极差,而正常的牛肉呈暗红色,味道鲜美。

注水羊肉和不注水区别？

健康牛羊肉和注水牛羊肉有较大区别,不少人一般不易辨别。一般情况下,健康牛羊肉的肌肉有光泽、深红、色泽均匀、脂肪洁白或淡黄色;外表微干,新切面稍湿润;指压后的凹陷能复原;具有鲜牛羊肉的正常气味;用手触摸弹性好,有油油的粘性。

买牛羊肉最好去超市，而且注意不要选到注水牛羊肉哦！！鉴别注水肉可是有小窍门呢：一是用手背感觉，没有注水的牛羊肉会粘手，而注过水的牛肉就不会有粘手的感觉；二是用卫生纸进行测试，注水牛羊肉5秒钟就能让卫生纸湿透，干牛羊肉则不会。

新鲜羊肉：肉色鲜红而且均匀，有光泽，肉细而紧密，有弹性，外表略干，不粘手，气味新鲜，无其他异味。

不新鲜羊肉：肉色深暗，外表粘手，肉质松弛无弹性，略有氨味或酸味。

牛肉馅出水是注水肉吗？

我很喜欢吃牛肉馅蒸饺，我想牛肉馅出水不是注水肉，应该是你拌馅时把水放多了吧，所以出水。做牛肉馅时，牛肉干，需要加水，但不能吃的太多，水加太多了，牛肉馅就会出水，拌牛肉馅时，应该少量多次的加，把牛肉馅拌成像面糊状，用筷子好拌动就行。

肯定是注水了。因为靓的牛肉是不注水，做出来的牛肉馅也是没有太多水份的。如果是牛肉注水了，做出来的牛肉馅也是很多水份的，不好吃，说明这些牛肉是注水肉。因此，我们买牛肉时一定要细心观察，用手摸摸，观察牛肉是否干身。如果是觉得水份太多，摸摸牛肉后手上有水珠，则说明是注水肉，少买为宜，不要贪小便宜，因小失大。

不是注水肉，您的肉馅出水很可能是打水的方式没做对。

1.打水只能顺着一个方向打，来回搅拌的话就会出水，我们这叫伤水。

2.还有一种可能就是你买的牛肉被黑心商家打水了！这种牛肉怎么搅料汁静置一会还都会慢慢的渗出来。

3.教你个方法，炼些牛油，打完料汁把没凝结的牛油倒进肉馅里，再使劲搅拌均匀，这样锁住水份，一般就不会再伤水了。

另外，打料汁时要把料汁顺着一个方向分三次打进牛肉馅里，每一次的搅拌都要搅到看不见料汁再倒。一次性倒太多水也会伤水的。

不是。

牛肉馅是让商贩提前打好的，这牛肉馅抓一下能抓出水，证明这个牛肉是注过水的牛肉，一会就是打丸子的时候里面就不再加水了，因为再加水也不好加进去，这个牛肉在我们这边买时31块钱一斤。

制作过程：

1、做牛肉丸子里面先加入姜末（切得比较细),然后在里面加一点葱花,然后加盐,盐的量要稍微重一点,因为一会要做水汆的,一斤肉大概放7-8克盐,然后再加入一点胡椒粉,胡椒粉去腥去异味,再加入一点料酒去腥.

2、先顺一个方法把这个牛肉搅打上劲，搅的时候一定要顺一个方向，不能正打倒打，可以两个人轮换着做，还可以摔打上劲，这样摔也能把牛肉摔打上劲。

3、摔打到已经搅不动搅不开了，下面加个蛋清，加蛋清的作用就是让牛肉丸子吃着口感更弹，然后口感也会更光滑，先加一个，一会还要再加，然后还是顺一个方法搅打，把蛋清打匀，全部打进肉馅里边。

4、再加一个蛋清，加过蛋清之后还是和第一次一样，还是搅打，把蛋清打进去，我们已经第二次把这个肉馅打的非常粘稠了，然后再加一个蛋清，把蛋清搅匀，打进肉馅内。

5、肉馅最后打好之后再加入一点生粉，也不要加太多，加过生粉之后把这个肉馅搅打均匀。

6、锅上火加入清水，做这个生汆丸子水一定要多一点，不能丸子下进去水变凉了，这样煮出来的丸子汤不够透亮。

7、水微开后，把火调小一点，稍微小一点就行，太小了会出现混汤的现象，丸子下锅，用手一个一个挤成圆球，丸子打的越细挤出来的丸子越光滑。

8、调一下碗底，加入胡椒粉，鹏厨自己磨的胡椒粉，稍微放一点就行，非常辣，然后加盐调底味，然后一点味精提鲜，然后把丸子原汤和煮熟的牛肉丸子一起冲，一起把调料冲开，然后在撒上一点香菜，里边还可以放点虾皮啊，紫菜啊这类的东西。

怎样分辨是不是打过水的牛肉？

具体识别方法如下：

一般情况下健康牛肉的肌肉有光泽、深红、色泽均匀、脂肪洁白或淡黄色；外表微干，新切面稍湿润；指压后的凹陷能复原；具有鲜牛肉的正常气味；用手触摸弹性好，有油油的粘性。而注水牛肉的肌肉切面湿润且有较强的光泽，肌纤维膨胀，肉色浅红，用手指触压，肉质较松软，弹性小，易留有纹痕，用力按压时，从切口处可渗出粉红色的液体，用手摸没有粘性。如用小片卫生纸贴在各器官或肌肉组织的切面上，注水肉对纸张的粘着度小，纸张吸水速度快，而正常牛肉则相反。如将注水肉放在一个容器中，容器中很快会出现渗着血色的水。 鉴别注水肉小窍门：一是用手背感觉，没有注水的牛肉会粘手，而注过水的牛肉就不会有粘手的感觉；

二是用卫生纸进行测试，注水牛肉5秒钟就能让卫生纸湿透，干牛肉则不会。 牛肉注水以后单从外观上看，反而有鲜嫩的感觉，更加好看，但仔细观察，就会发现牛肉的上面会有水分冒出，用手摸会感觉手掌上有较多水分，用干纸贴上去，纸很快就会湿透。观察 注水后的牛肉很湿润，肌肉表面有水淋的亮光，血管周围出现半透明的红色胶浸湿，肌肉间结缔组织呈透明红色胶冻状。 拿纸鉴定 拿一张纸巾放到牛肉上挤压一下，如果是注过水的牛肉，纸巾会迅速被水浸湿，用火点不可燃烧；如果是没有注过水的新鲜牛肉，纸巾会由于上肉上的牛油而很容易被点燃。

怎么分辨牛肉是否打水？

般情况下健康牛肉的肌肉有光泽、深红、色泽均匀、脂肪洁白或淡黄色；外表微干，新切面稍湿润；指压后的凹陷能复原；具有鲜牛肉的正常气味；用手触摸弹性好，有油油的粘性。

而注水牛肉的肌肉切面湿润且有较强的光泽，肌纤维膨胀，肉色浅红，用手指触压，肉质较松软，弹性小，易留有纹痕，用力按压时，从切口处可渗出粉红色的液体，用手摸没有粘性。如用小片卫生纸贴在各器官或肌肉组织的切面上，注水肉对纸张的粘着度小，纸张吸水速度快，而正常牛肉则相反。如将注水肉放在一个容器中，容器中很快会出现渗着血色的水。

鲜红而且又光泽，肉质饱满无杂色，最好是带一点血的，因为血于空气接触久了会变黑，也是识别的好办法，还要注意打水的牛肉，打水的牛肉看起来水分很大，肉看上去水汪汪的，用手摸很光滑，没打水的摸着沾手