猪肚的烹饪技巧与美味做法分享

1. 猪肚最好吃的做法刘凯？
2. 猪肚怎么做好吃家常做法？
3. 爆猪肚子正宗做法？
4. 猪肚怎么煮又脆又好吃？

猪肚最好吃的做法刘凯？

炒猪肚的做法

食材：猪肚1个、青椒2个、红椒1个、姜1块、蒜5瓣、大葱1根

调味料：盐3克、胡椒粉1勺、鸡精1勺、蚝油3克、料酒5克、酱油3克、香油2克、淀粉5克

步骤：

1、猪肚中加入盐、酱油、淀粉使劲揉搓，然后用清水清洗几遍。

2、锅中加适量清水，焯水2分钟捞出。

3、焯水后的猪肚用清水和刀刮洗干净，破开猪肚，去掉多余油脂。

4、大葱、姜蒜切片，青椒和红椒切成小块。

5、锅中加入适量水，水开放猪肚、姜片、大葱和料酒，煮10分钟捞出。

6、将猪肚切成条备用。

7、起锅烧油，油热放葱姜蒜爆香，然后放猪肚翻炒1分钟。

8、倒入青红椒炒至断生。

9、最后加入盐、鸡精、胡椒粉、蚝油、香油调味，出锅即可。

原材料：猪肚750克，黄胡椒（可以用白胡椒代替）75克，潮州咸菜条150克，盐、生粉各100克，A料（盐5克，鸡粉15克），熟猪油15克。

做法：

1.猪肚洗净，刮掉多余的油脂，加入盐和生粉反复搓揉，冲洗干净；锅内放入冷水500克，下入猪肚，大火烧开，捞出猪肚，快速冲凉；

2.干锅烧热，放入黄胡椒，小火煸炒至其变成金黄色，离火用刀拍碎；

3.猪肚加入A料、胡椒碎拌匀，放入盘中，入蒸箱大火蒸1.5小时，取出切成手指般粗细的条；

4.锅内放入熟猪油，烧至五成热时，放入潮州咸菜条，中火炒出香味，出锅装入容器内垫底，再放入切成条的猪肚即可。

食材：

1.猪肚半只、金针菇30克；2.大葱半根、姜5片、黄酒2勺；3.大匙、盐4大勺；

4.辣椒面20克、色拉油适量；5.猪肚半只、金针菇30克；6.大葱半根、姜5片；

黄酒2大匙、盐4大匙；8.辣椒面20克、色拉油适量

方法步骤：

1、猪肚剪开，用面粉反复揉搓表面和内部，剪去白油；

2、用清水将猪肚洗净，用盐再反复揉搓表面和内部，冲洗干净；

3、将猪肚放在锅内，加水煮沸后倒掉；

4、用冷水清洗猪肚，并用刀刮去内部白膜；

5、猪肚加清水烧开后，加酒、葱姜和盐，高压锅压8分钟；

6、取出后放在盆内，上面用重物压2小时以上至凉；

7、切丝待用；

8、金针菇在沸水里氽烫后沥干，放入装有肚丝的盆内；

9、色拉油烧至八成热关火，趁热倒入辣椒面，片刻后用滤网滤出红油；

10、淋在肚丝上。

用料 ：熟猪肚 1个 ，杭椒 100克 ，红椒 2个 ，葱末姜末 5克 ，海天上等蚝油 1汤匙 ，淡盐头道酱油 1汤匙 ，油 适量 ，盐 适量

香辣小炒肚丝的做法

1.将熟猪肚切成丝，杭椒和红椒洗净切丝备用。

2.锅中热油，下葱末和姜末爆香，然后下肚丝翻炒片刻。

3.加入海天老字号淡盐头道酱油、海天上等蚝油和盐，放入杭椒丝和红椒丝一起翻炒均匀即可。

猪肚怎么做好吃家常做法？

食材清单

猪肚 半个 、 生姜 3g 、 大蒜 3g 、 葱白段 4g 、 香菜 适量 、 老抽 一勺 、 生抽 两勺 、 辣椒 适量 、 豆瓣酱 适量 、 红椒 一个 、 料酒 适量 、 鸡精 适量

烹饪步骤

1猪肚切好后用开水煮15分钟

2

配菜切好待用

3

开火坐锅烧热倒入色拉油油烧热放入葱，姜，蒜，干辣椒爆香

4

加入猪肚放入豆瓣酱，料酒，生抽，老抽煸炒2分钟

最后一步

放入红椒反炒一分钟加入鸡精反炒均匀后出锅装盘上面撒上香菜

猪肚洗干净，煮熟切片，冬茹、红椒、生姜都切片，香葱切段;

2.烧锅下油，放入姜片、冬茹、猪肚炒香，再加入鸡汤，调入盐、味精、白糖、老抽王烧透;

3.然后撒入胡椒粉即可。

主料：猪肚1个

辅料：芝麻酱50克，香菜10克，大蒜10克，醋10克，生抽20克，香油5克，鸡精1克，姜3

做法步骤：

步骤1

将新鲜猪肚子用醋洗一遍再用粗盐搓洗一遍（怕还有气味的可反复两遍）

步骤2

将猪肚焯下水，更好的去味道

步骤3

将猪肚放入砂锅中，加日大半锅水，没过猪肚，加入葱姜和料酒。大火煮开口改小火煮1个半小时左右。煮的期间当心猪肚与砂锅底部结底，注意适当翻动几次

步骤4

煮好后将猪肚捞出晾凉切条备用

步骤5

将做好的麻将淋上即可食用

步骤6

麻酱的做法：

步骤7

将芝麻酱倒入小碗中，加入醋，将芝麻酱调稀，然后加入 香菜大蒜和姜末拌匀

步骤8

加入芝麻油、生抽和鸡精拌匀即可使用

原料：鲜山药、栗子、猪肚。

调料：生姜、葱、大蒜、八角、花椒、小茴香、料酒、盐。

做法：

1、猪肚洗净用盐、醋少许面粉搓洗冲净、焯水倒掉水，从新做水放入、葱段、姜片、大蒜、花椒、八角、小茴香料酒放入猪肚开锅后改文火煲1小时至猪肚软熟；

2、山药戴上手套去皮切成象眼片、栗子用高压锅烤熟趁热剥皮，红椒切块；

3、猪肚晾凉切条待用；

4、原汤加入猪肚、栗子、山药片、红椒、加盐、胡椒调味略煮即可出锅。

爆猪肚子正宗做法？

1、准备好所有材料，将西芹切小段，蒜切碎，辣椒切片，胡萝卜切小条。

2、猪肚提前炖好后切丝。

3、锅中烧开适量的水放入西芹，胡萝卜焯至8分熟沥干水分备用。

4、锅中加少量的油放入蒜煸香。

5、倒入所有的材料。

6、加入盐和糖。

7、再加入一些鸡酱。

8、最后出锅前加入鸡精即可。

家庭做法。猪肚子洗干净然后焯水，捞出来洗一下就切条，锅里面热油，猪肚放进去大火炒一会，放胡椒粉，盐，姜，酱油，蚝油，然后就放一点青红辣椒进去炒五分钟，放一点大葱搅拌均匀就可以了。

步骤1

青椒清洗后，去蒂去籽，切丝

步骤2

锅里放少许油，烧热，倒进猪肚，爆炒1分钟

步骤3

放进青椒丝，爆炒至青椒断生

步骤4

加入生抽、白糖，兜抄均匀就可以了，装碟后撒上香菜



烹饪技巧

不用放盐哦，就放生抽和白糖就可以了

切件时最后不要切得太小，那样吃起来的口感没那么好

趁热吃更美味

主料：

鲜猪肚1个

辅料：

面粉，老陈醋，大葱，芹菜，大蒜，泡子姜，泡小米椒，野山椒。

做法：

1、先把猪肚清理干净，放入陈醋和面粉，用手揉搓去除表面的黏液和异味，清水冲先干净后，再一次重复此操作方法步骤，时间均为五分钟！然后再翻开另一面，将油脂撕扯掉用清水冲洗干净。

2、去除猪肚前端肉厚和尾部肉薄比较绵的部位用作其它菜使用，选择中间厚薄均匀的猪肚切成细条，加入盐、胡椒粉，料酒、干生粉，菜籽油，抓拌均匀，腌制备用。

3、大蒜泡子姜切成薄片、泡小米椒及野山椒斜刀切片，这些佐料是同时下锅所以放入一个料碗中再加入少量的郫县豆瓣酱备用！大葱切马耳朵同芹菜切节放入另一个料碗中备用。

4、调制碗芡，放入鸡精，味精，胡椒粉，白糖，醋，藤椒油，水豆粉搅拌均匀。

5、热锅冷油将锅炙好免得粘锅，放入菜籽油约200克，油热后下入切好的泡子姜，蒜片，野山椒，泡小米椒郫县豆瓣酱一同爆炒出香味，再倒入腌制好的猪肚快速搅散，下入大葱芹菜及调制好的碗芡，开大火翻炒十秒钟左右，直接出锅装盘即可

猪肚怎么煮又脆又好吃？

猪肚要脆又好吃，需要选用新鲜的猪肚，先浸泡、腌制，再用大火煮熟。

 1. 猪肚硬，不容易煮烂，所以一定要选用新鲜猪肚，这样不仅口感好，也不易消化不良。

 2. 猪肚含有氨水味道且空腔较多，需要先用水冲洗，之后再用食醋、姜片和料酒等材料腌制，在腌制过程中会去除氨水味道，使猪肚更嫩滑。

 3. 在烹制的过程中，需要用大火煮熟，可以使猪肚更容易入味，同时也可以让猪肚口感更脆。

 猪肚煮好后可以用调料或汤料进行烹饪，例如麻辣汤、酸菜汤等。

此外，还可以将猪肚切成薄片制作成凉拌、卷饼等菜肴。

做法

1、猪肚冲洗，将多余的油剪掉；酸菜梗、嫩姜、辣椒、蒜苗切丝；所有调味料拌匀，备用。

2、将作法1猪肚将内部翻出，加入1大匙盐搓揉，用水冲洗后，再加入面粉搓揉洗净备用。

3、将作法2的猪肚放入沸水中汆烫约5分钟后，取出冲水。

4、将作法3猪肚上的白膜，刮干净后以清水冲洗干净备用。

5、取一锅，放入葱段、姜片、八角、米酒、水煮沸后，放入作法4的猪肚，以小火焖煮约1小时，待凉后取出切丝，混合上作法1的调味酱和酸菜梗丝、嫩姜丝、辣椒丝、蒜苗丝即可。

清洗猪肚：将猪肚洗净，去除内部的杂质和油脂。

发酵处理：将清洗好的猪肚放在盐水中浸泡约30分钟，然后用清水冲洗干净。这个步骤有助于去除异味并增加口感。

预煮：将猪肚放入开水中煮沸，加入适量的生姜、料酒和葱段，焯水5-10分钟，再用清水冲洗干净，以去除血水和余味。

煮制：锅中加入足够的清水，再加入料酒、生姜、葱段和少许盐，将预煮好的猪肚放入锅中，用中小火炖煮1-2小时，直到猪肚变得柔软。

调味：根据个人口味加入适量的盐、胡椒粉、鸡精等调味品，继续炖煮一段时间，使调味品充分渗入猪肚内部。

切片食用：将煮熟的猪肚取出，晾凉后切成薄片或细丝，可以直接食用或作为凉拌、火锅等料理的配料。