自制经典鱼香肉丝的简易做法
老隐记鱼香肉丝制作方法？
食材清单
鸡胸肉 1块 、 胡萝卜 半根 、 木耳 适量 、 尖椒 1个 、 香菜 1把 、 郫县豆瓣 1勺 、 生抽 2勺 、 老抽 1勺 、 料酒 1勺 、 淀粉 适量 、 醋 2勺 、 耗油 1勺 、 糖 2勺 、 盐 1勺 、 十三香 1勺 、 鸡蛋 1个
烹饪步骤
1/12
准备食材，木耳泡发切丝，尖椒切丝，胡萝卜切丝，备用。
2/12
香菜切断备用。
3/12
鸡胸肉切丝，加蛋清，料酒，淀粉，油抓匀备用。
4/12
准备调料汁：生抽2勺，老抽1勺，耗油1勺，醋2勺，糖2勺，盐1勺，十三香1勺，少量清水。
5/12
准备好水淀粉。
6/12
起锅多放油，加鸡丝划炒。
7/12
将鸡丝炒至变色后，盛出控油备用。
8/12
另起锅烧油，加郫县豆瓣炒出红油。
9/12
加入木耳丝，尖椒丝，胡萝卜丝炒熟。
10/12
加入炒好的鸡丝翻炒均匀，加入调料汁翻炒均匀。
11/12
加入香菜段翻炒均匀，加入水淀粉收汁。
最后一步
出锅啦！
鱼香肉丝的做法：
胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切丝，木耳撕成小块备用。
瘦肉洗净切丝，并用盐，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上浆腌制10分钟。
豆瓣酱一勺，葱姜蒜切末。
取小碗，用白糖，香醋，料酒，盐，酱油，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁。因为豆瓣酱很盐，口不重的就别放盐了！
坐锅倒油，把浆好的肉下锅划散，炒到肉丝变白色移至盘中待用！
原锅放少许油，胡罗卜不太容易就要先炒两下，再扒到一边，入豆瓣酱炒香出红油！
下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟！
下肉丝一起翻炒均匀！
最后一步倒入兑好的小碗汁炒均匀，出锅！
鱼香肉丝就完成了
1/8 取1个碗，加入半碗水，依次放入盐，糖，醋，生粉及酱油调匀备用，

2/8 其它食材切丝或切末；

3/8 里脊肉切丝，加入盐，鸡粉胡椒粉生粉加少许水

4/8 抓至发粘腌制10分钟；

5/8 锅中放油烧热后放入肉丝迅速拨散，至颜色变白即关火盛出备用；

6/8 锅中留底油爆香蒜末及姜末，接着加入豆瓣酱适量炒香，

7/8 依次放入胡萝卜及茭白丝翻炒至软后，再加入香菇，青椒，最后加入大葱及肉丝，

8/8 倒入鱼香汁翻匀即可出锅。
用料
里脊肉 适量
胡萝卜 适量
木耳 适量
绿椒 适量
白糖 适量
香醋 适量
料酒 适量
酱油 适量
淀粉 适量
清水 适量
做法步骤
步骤 1
首先我们先把准备好的里脊肉切成细条状，如果觉得不好切，可以弄先放冰箱微微冷冻一下，这样比较容易切，大小适中即可。
步骤 2
我们把切好的肉丝放入大碗中，加入事先准备好的一勺料酒，一勺生抽，一点白糖，一勺淀粉。在将调料抓拌均匀，然后加入适量食用油，这样可以锁住水分，让肉丝更加嫩滑，腌制大概10分钟。
步骤 3
在腌制肉丝的时候，我们可以把青椒洗净，先切段再切成细丝，半个胡萝卜也切成细丝，木耳也要提前泡发切成细丝。
步骤 4
食材准备好后，我们就可以来调一个酱汁料汁，碗里加入1勺白糖，1勺香醋，1勺料酒，2勺酱油，最后冲入清水搅拌均匀备用。
步骤 5
接下来我们就把食材和酱料热锅凉油，下入肉丝划散炒至颜色发白，这样炒肉丝不会粘锅，炒出的肉丝也很嫩，炒好后盛出来备用。
步骤 6
这个时候锅里还是会有些许油的，不用倒掉，我们直接下姜蒜末和葱段爆香，加入2勺豆瓣酱炒出红油，然后下入肉丝翻炒均匀，接着再下入配菜翻炒至断生，顺着锅边淋入料汁，高温可以激发出料汁香味，最后淋入薄薄的淀粉水，炒至粘稠就可以出锅了。
鱼香肉丝家常做法？
材料：瘦肉、胡萝卜、黑木耳、洋葱、小葱、生姜、蒜、泡椒、白糖、醋、淀粉、生抽、耗油、食盐、胡椒
做法
1. 瘦肉、胡萝卜、黑木耳、洋葱、生姜、小葱切丝，泡椒、蒜切末备用
2. 将适量白糖、醋、生抽、耗油加水淀粉调成鱼香汁
3. 瘦肉丝用淀粉、少许生抽和食盐腌制5-10分钟。下锅炒至变色，盛起备用
4. 生姜、小葱下锅炒香，下胡萝卜、黑木耳、洋葱三丝炒至半熟，放入泡椒、肉丝、胡椒和食盐炒匀，最后倒入鱼香汁，翻炒几下就好了~
材料：
葱姜蒜，里脊肉，红椒青椒，笋木耳。
调料：
酱油一勺，醋两勺，料酒少许，糖一勺，盐适量，香油，清水，淀粉，适当混合。
做法
1.葱姜蒜切末放好，里脊肉切丝加清水淀粉拌好静置半个小时左右。青椒红椒切丁。青笋切丝，木耳泡好备用。
2.先用油把拌好的里脊肉炒好，放到一边，放入红椒青椒，姜蒜，炒约一分钟左右。
3.放入木耳青笋，炒约一分钟。
4.放入刚刚调好的调料，拌好，大火收汁。[1]
1．准备好所需的原料：500克猪肉、2个青椒、2个红椒、2个葱段、2丝姜、2茶匙蒜米、1汤匙老抽、1汤匙料酒、1汤匙生粉、1汤匙白糖、1汤匙醋、1汤匙芝麻油、1汤匙蚝油、1汤匙鸡精、适量盐和酱油。
2．将肉片切成薄片，放入碗中，加入老抽、料酒、芝麻油、生粉、盐、鸡精和一大勺水，抓匀腌制十分钟。
3．锅中放油烧热，放入青椒、红椒、葱段和姜片炒香。
4．把炒好的蔬菜放入锅中，再放入肉片，煸炒至熟透。
5．最后加入白糖、醋和酱油，搅拌均匀，再放入蒜米和蚝油，最后加入适量水，煮至汤汁浓郁，即可出锅。
前期准备：1.准备适量的蒜苔、青红椒、胡萝卜和木耳。蒜苔切成段，青红椒切成丝，胡萝卜切成丝，把木耳除去根部后，切成丝。2.准备葱、姜、蒜，切成末放入盆中备用。3.准备一块猪瘦肉，垂直于文理切成丝（目的：切出来的肉丝吃的时候比较嫩）4.切好的瘦肉，加入一勺食盐，半个鸡蛋清用手抓匀（这里我们是自己吃），加入适量的淀粉，搅拌均匀。5.最后再淋入一勺植物油，搅拌均匀，静置5分钟左右。
制作过程：1.锅里倒入植物油，油烧至5成热的时候，放入备好的肉丝滑一下。
2.倒入胡萝卜，蒜苔等配菜，锅内炸10秒左右即可和肉丝捞出。（注：木耳遇到热油可能会炸，小心一点）
3.锅底留油，倒入葱姜蒜爆香，接着倒入郫县豆瓣酱。
4.倒入一大勺陈醋，汤汁不够的话，可以再加一点清水。（鱼香肉丝没鱼，香味是用醋和白糖激发出来的）
鱼香肉丝家常做法？
1、猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花、姜末各少许。
2、制作过程：把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。
原料：
猪后腿二刀肉150克。
辅料：
莴笋丝、葱花各50克，木耳丝30克，蒜末25克，姜末15克。
调料：
红泡椒碎15克，郫县豆瓣碎、糖、醋各10克，料酒、湿淀粉各8克，盐、味精各3克，香油2克，熟菜籽油50克。
制作：
1.二刀肉切成二粗丝，加入盐2克、料酒5克、水淀粉10克抓匀备用；将除菜籽油之外的所有调料倒入小碗混匀成料汁备用。
2.炒锅滑透，下入熟菜籽油烧至七成热，下入肉丝快速炒散，待其变色后拨至锅边，在油中下入泡椒碎、郫县豆瓣碎炒香，推入肉丝炒匀，再次将其拨至一边，下姜末、蒜末炒香，然后倒入青笋丝、木耳丝，拨入肉丝炒匀，再烹入提前调好的料汁，最后撒入葱花翻匀出锅。
主料：猪里脊肉300克，绿尖椒1根，胡萝卜1/4根，冬笋1/2根，黑木耳6朵，
配料：
腌肉调料（生抽5ml，料酒5m，水淀粉20ml），
鱼香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，盐1克，水淀粉20ml），
色拉油80ml，葱，姜，蒜末适量，四川泡辣椒4-5根
做法：
1、 猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌制十几分钟；
2、 绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用；
3、 调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用；
4、 锅中放足量油，油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白，盛出备用；
5、 锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出红油；
6、 放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟，放入尖椒翻炒均匀；
7、 放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀；
8、 倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。
2、把黑木耳泡发以后切成丝、猪瘦肉切丝、蒜葱姜切末，胡萝卜切丝用水焯一下；
3、用少许盐、料酒和淀粉把肉丝稍微腌制一下，然后用淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤勾兑在一起成调料汁；
4、将锅烧热以后下冷油，油烧到温热以后马上放进肉丝，把肉丝翻炒散开；
5、肉丝炒至颜色变白以后盛出，底油加入剁椒、蒜姜末翻炒出香味；
6、将肉丝倒进去进行均匀地翻炒；
7、加入提前焯过水的胡萝卜丝进行煸炒；
8、倒入提前调好的调味汁，翻炒片刻后撒上葱花即可出锅。
鱼香肉丝的家常做法简单方便？
步骤/方式1
提前将胡萝卜、木耳、尖椒切成丝。猪里脊切成丝。
步骤/方式2
肉皮加淀粉拌匀
步骤/方式3
不粘锅烧油滑入肉丝
步骤/方式4
把肉丝炒九分熟备用
步骤/方式5
碗中放入20克白糖、15克醋、10克生抽、5克老抽、25番茄酱，搅拌均匀。
步骤/方式6
锅中倒入油，放入姜蒜末炒香，加入1勺郫县豆瓣酱炒出红油。
步骤/方式7
，放入胡萝卜丝
步骤/方式8
放入青椒
步骤/方式9
放入木耳丝、放盐、鸡精翻炒片刻出锅装盘
步骤/方式1
准备食材：土豆、木耳切丝，肉丝用淀粉、料酒和少许食盐腌渍。葱姜蒜和辣椒切好备用。
步骤/方式2
土豆丝焯水半熟后捞出过凉水备用。
步骤/方式3
起锅烧油，放入葱姜蒜和红辣椒炒香。
步骤/方式4
放入肉丝滑熟，加入用糖、生抽、豆瓣酱和食盐大火翻炒。
步骤/方式5
倒入土豆丝和木耳翻炒一分钟
步骤/方式6
浇上调好的淀粉水，收汁即可
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