红烧肉的制作技巧，让你吃到不腻的口感
怎样做肥而不腻美味的红烧肉？
材料：五花肉、八角、辣椒、大蒜、冰糖、老抽。；
1、肉洗净，切方砖。；
2、上锅把肉用开水煮下，去掉腥气和浮沫。备用。；
3、锅里加油，翻炒佐料。；
4、佐料炒出香味后，把肉也加进来一起愉快的翻炒吧，不要忘了加点老抽哦，增色的O(∩_∩)O；
5、炒完。然后先暂时关火。；
6、另起锅，开始熬糖啦，得提前把冰糖敲碎。；
7、开熬！眼睛和手都不要偷懒，紧盯着锅里不停的搅动，不然一不小心就糊。；
8、把熬好的糖浆淋在刚才炒好的肉继续翻炒。；5、最后一步就是加热水，高度要没过锅里的肉肉。然后盖锅盖大火煮开(开锅后煮个10分钟)改中火继续煮(大约20-30分钟)，期间不要掀锅。；10、估计时间差不多了，就掀锅吧，少加点盐，开大火收汁。
有技巧，可以做出肥而不腻美味的红烧肉。
1.红烧肉是中国传统名菜，虽然这道菜原材料不多，而且简单易懂，但是要做出好吃的红烧肉，还是需要一些技巧的。
2.红烧肉虽然看起来肥厚，但是只有运用科学的方法，才能够去除多余的油腻，让它看上去不腻，吃起来不腻。
3.如果要做出味道更为丰富的红烧肉，就可以在炖煮的时候加入几种香料，这样可以增加红烧肉的口感和味道，达到唇齿留香的效果。
实践中还需要掌握一些技巧，比如火候、材料选择、调料搭配等，可以多多尝试，不断探索和改进，才能够做出更好吃的红烧肉。
红烧肉不腻的三个关键？
回红烧肉不腻的关键是挑选瘦肉、煮透煮烂、加入醋。
解释首先，挑选肉质瘦的部位，如五花肉中的瘦肉或者肋条条骨间的肉，可以有效减少脂肪摄入量，避免红烧肉过于腻口。
其次，红烧肉是需要慢慢炖煮的，时间越长越容易煮烂，口感越软糯，也可以让肉质更下骨更香。
最后，醋的加入可以去腥解腻，同时能够保持红烧肉的颜色和口感。
除了以上三点，还有一些小技巧可以使得红烧肉更美味。
如在煮烤红烧肉前，可以先用冷水将肉焯水去血水，或者加入葱姜蒜、料酒等调味料来增添肉质的鲜美味道。
同时，在红烧肉后，撇去浮油，适量加入盐、味精等调味料亦可使肉的味道更加丰富。
1.肉块焯水后要用热水冲洗，最好不要用凉水冲洗。
2.焯过水的五花肉块，再进行煸炒，可以有效去除油脂和腥味，使红烧肉吃起来不腻口。
3.红烧肉炖至八分熟后再加盐调味，太早、太晚都不行。
红烧肉如何做得软烂不油腻？
1、在炖红烧肉的时候，加入少量山楂片，山楂片中含有酶和酸性物质，能促进肉类蛋白质和脂肪分解，使得红烧肉熟软得更快。
2、在快出锅的时候放盐，这个时候放盐能起到调味的作用，还可以让红烧肉煮得更烂。
3、五花肉焯水之后给它在锅中翻炒几下，让肉里边的油脂释放出一些来。
在炖红烧肉的过程中，最好不要加水，如果一定要加，也要加热水，这是因为五花肉在炖煮的过程中已经是高温状态了，如果加凉水会冷热收缩，造成红烧肉变硬，口感不好。
首先要选好肉，需要买到的是五花三层的带皮正五花肉，切成小方块，不需要焯水，锅中烧热加油，晃锅把油烧热倒出，放入五花肉小火煎至有点金黄翻面，另一面也煎至金黄出油，放入冰糖，生抽老抽上色，加黄酒姜葱，水没过肉小火焖煮一个小时，最后调味大火收汁，一盘软烂不油腻的红烧肉就做好了。
准备用料：五花肉500g、田七菜200g、酱油适量、冰糖适量、黄酒适量、腐乳汁适量、姜片适量、大蒜适量、大葱适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、草果适量、红辣椒适量、白醋适量、橄榄油适量、盐适量
1、将五花肉切成麻将大小的块，放入冷水中，再加入几片姜和葱段， 焯一下水；
2、准备好4碗调味料：1碗黄酒，1碗腐乳汁，半碗酱油，半碗冰糖；
3、还有：姜片、葱段、桂皮、八角、香叶、草果和干红辣椒；
4、将大葱段和姜片铺在锅底， 再将大料撒在上面；
5、将焯过水的五花肉块放在葱段等表面上；
6、将准备好的4碗调味料倒入；
7、大火烧开， 盖上锅盖；
8、转为小火， 焖上四十分钟；
9、洗净的田七菜放入盆中， 加入盐、蒜末、橄榄油和白醋, 搅拌均匀；
10、将拌好的田七菜铺在碗底中；
11、再转为大火收汁；
12、最后在上面码放做好的红烧肉；
13、这样做出来的红烧肉软烂不油腻
红烧肉想要做的软烂不腻，可以放些山楂再加一些啤酒，吃着软烂不腻。
原因：做红烧肉时可以放些山楂，山楂是可以让肉更加软烂，再放一些啤酒可以起到解腻的作用，这样做出来的红烧肉味道好，而且软烂不腻。做红烧肉时可以放些鸡蛋这样更好吃。
选取新鲜的猪五花肉，层次分明，肥瘦正好的，把猪五花改刀成大小合适的小方块，然后下锅焯水，放入去腥三剑客，起锅烧油把焯好水的猪五花放入煸出油脂，放入冰糖加入啤酒，放入调味料进行调味，大火烧开，改小火慢炖，大约经过40分钟左右的时间，再大火收汁，软烂不油腻的红烧肉就做好了。
做一个萝卜红烧肉，这样做出来软烂不油腻，萝卜红烧肉的做法：
1.盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉，浸泡15分钟。
2.烧好热水，将五花肉放入热水锅里焯一下，捞出。
3.捞出后晾凉，切成均匀的方块。锅里放一点点油，放入五花肉块小火慢慢煸炒。
4.小火煸炒至五花肉表面微微变色出油，将多余的油倒出，盛出五花肉待用。
5.锅洗净，放入1汤匙(15ml)的油，放入冰糖煮至冰糖液颜色变深。
6.倒入炒过的五花肉块，翻炒均匀，再加入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀。
7.加入没过肉量的开水，大火烧开后撇去浮沫，放入姜、葱、八角、桂皮。
8.放入砂锅中用小火炖煮。
9.待肉煮至六七成熟时(约40分钟)，加入切块的白萝卜一起煮。
10.炖至萝卜软熟，转大火收稠汤汁，加少许盐调味，撒葱花即可
红烧肉怎样做不油腻？
1/8 小葱的葱白葱绿分开处理，葱白切段，葱绿切末；红糖用刀拍成小块
2/8 锅中倒适量开水，将五花肉块和葱白下入，焯5分钟后捞起，锅洗净
3/8 将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火煎
4/8 煎至肉表面有些焦黄，并渗出一些油时，下入红糖块，小火翻炒均匀。
5/8 小火慢炒至糖融化，其间要不断地翻炒，一是避免糖粘锅，二是使糖汁裹在肉块上
6/8 倒入适量开水，水量没过肉就行，下入山楂片，小火煮30分钟左右
7/8 30分钟后，转中火，加1勺老抽，适量盐，不停翻炒——最后“收汁”的这一步很关键，要不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上
8/8 最后撒上葱花即可
1.少放佐料，不要让佐料的味道盖过肉的味道。
2.先把红烧肉切成小块，下锅加水煮去血水，接着放入锅中翻炒一会，这样可以帮助出油脂，避免油腻。
3.当你炖煮红烧肉时是要掌握好火候？其实软糯而不油腻只要在于小火来炖煮。慢慢的炖才能够有好的口感。 这样做的红烧肉才不油腻 。
五个步骤让红烧肉好吃不油腻：
1.先将五花肉清洗干净，再冷水放入锅中，放入生姜的边角料和几个葱片，加入2汤匙的料酒去腥增香，然后盖上锅盖，开火将五花肉煮熟！
2.等五花肉煮熟之后，捞出放凉至不烫手，再根据自己的喜好，改刀切成均匀大小的长方条，但不建议切得太小块，煮熟的五花肉比较好切，形状也能切的比较方正，切好的五花肉装入盘中备用。再把准备好的生姜、香葱白等配料切片，装盘备用。
3.起锅烧热，将切好的五花肉一块一块地放入锅中，煎至六面焦黄，将五花肉的部分油脂煎出来，再盛出备用。
4.盛出大部分的猪油，留底油，再放入40克冰糖，小火慢炒，将冰糖炒化，炒成糖色，再放入约750毫升的开水，再放入煎好的五花肉，放入配料（生姜、葱白、八角、桂皮、香叶、干辣椒），然后盖上锅盖，大火煮开之后，再转成小火慢炖45分钟。
5.炖好之后，锅里的汤汁所剩不多了，用筷子夹出香料，然后转成大火收汁，收汁的时候记得边烧边用锅铲搅动，防止糊锅了，等到汤汁浓稠裹到五花肉上面时，就可以出锅装盘了，最后撒上葱花即可！
五花肉先用小火在锅里炒，会把红烧肉里油炒出很多，然后就把熬出来的猪油倒入碗里，这时的肉也带些焦黄色，一定要用小火，否则会焦锅，再放糖、酱油、水大火烧开，再用小火煮烂，具体看自己喜欢吃什么程度的肉，最后大火收汁。熬了油出来的红烧肉再红烧口感不会那么腻
做一个萝卜红烧肉，这样做出来软烂不油腻，萝卜红烧肉的做法：
1.盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉，浸泡15分钟。
2.烧好热水，将五花肉放入热水锅里焯一下，捞出。
3.捞出后晾凉，切成均匀的方块。锅里放一点点油，放入五花肉块小火慢慢煸炒。
4.小火煸炒至五花肉表面微微变色出油，将多余的油倒出，盛出五花肉待用。
5.锅洗净，放入1汤匙(15ml)的油，放入冰糖煮至冰糖液颜色变深。
6.倒入炒过的五花肉块，翻炒均匀，再加入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀。
7.加入没过肉量的开水，大火烧开后撇去浮沫，放入姜、葱、八角、桂皮。
8.放入砂锅中用小火炖煮。
9.待肉煮至六七成熟时(约40分钟)，加入切块的白萝卜一起煮。
10.炖至萝卜软熟，转大火收稠汤汁，加少许盐调味，撒葱花即可
红烧肉这做法肥而不腻，色泽红润❗少这一步，等于毁了一锅肉🔥
🌈🌈红烧肉既然名叫“红烧”那么做出来的肉一定要“红润油亮”，这才能算是红烧，北方红烧肉偏爱熬糖色，南方红烧肉偏爱放酱油上色，都是为了让颜色好看，增加食欲。😋😋
👍👍传统红烧肉要经过煎炸去除多余油脂后，再进行烹煮焖的香甜松软，入口即化。但现在很多人做红烧肉，为了图方便，直接将肉块放在水里煮，加酱油上色，这样做出来的红烧肉是不行的，🙌少了煎炒煸油这一步，往往做出来的肉腥味大，很油腻，等于毁了一锅肉，所以今天分享一道红烧肉的家常做法，简单实用，做出来的红烧肉色泽红润，肥而不腻，越吃越上瘾。
红烧肉做如何是红色的？
锅里烧点油，油温不高时，下入冰糖，小火慢炒，炒出糖色，迅速下入五花肉翻炒，使糖色均匀裹满五花肉，反复三次，加入水、盐、八角、姜片、草果、几粒花椒，水淹过肉，直至水干油出来，红烧肉就做好了。
红烧肉红色是糖色的原因
告诉你方法.在锅内放入少许的油.在放入和油一样多的白糖.小火慢慢的 炒.炒到糖化了.出现暗红色的泡沫时.放入肉.这样出来的肉就是红色的.颜色非常好看.
红烧肉做成红色的方法很多，有红烧的，有油炸的，这里介绍红烧的。要想肉色红润，必须炒糖色，锅加油烧热下冰糖（白糖也行）炒化，炒至棕色冒白烟时，下入肉块翻炒上色，均匀后加热水烧开，转小火慢炖即可。记住千万不要放酱油，那样红烧肉会发乌，不红亮。
1 红烧肉之所以是红色的，是因为在烹饪过程中加入了一些能够让肉呈现红色的食材和调料。
2 具体来说，一般会加入酱油、糖、料酒等调料，这些调料中含有一些能够让肉呈现红色的物质，比如酱油中的儿茶素等。
3 此外，在烹饪过程中，还会加入葱姜蒜等辅料，这些辅料也能够让肉呈现出红色的颜色。
4 总之，红烧肉之所以是红色的，是因为在烹饪过程中加入了一些能够让肉呈现红色的食材和调料，以及辅料的作用。
红烧肉做好了真好吃，肥而不腻，香甜可口。那么红烧肉表面如何上色即红色的表皮，用冰糖或者白糖熬出红色糖液将抄过的方块肉小火爆炒即可上红色。
另一种方法将方块肉倒入上乘酱油小火爆炒也能上红色。
红烧肉的红色主要是由酱油和糖的作用产生的。在制作过程中，将肉块在开水中焯水，然后加入调味料，其中包括酱油、糖、料酒、姜片、葱段、桂皮等。
然后将肉块和调味汁一起煮，用小火不断翻炒至汤汁被肉块吸收，最后锅中留下的汁汁浓稠、色泽如糖色般红亮，就成了美味的红烧肉了。
夏大厨秘制外婆红烧肉，轻松一锅出俩菜，怎么吃都不腻？
食材明细
五花肉、八角、葱段、香叶、姜片。
做法步骤：
1、五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。
2、先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。
3、用凉水下锅。
4、水开后把肉块儿煮5分钟。
5、捞出，控净水份备用。
6、炒锅上火倒入少许油，煸香八角。
7、倒入细砂糖。
8、煸炒糖色。
9、煸炒到微黄色即可。
10、砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。
11、并开始出油后烹入黄酒。
12、倒入酱油翻炒。
13、炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止。
14、把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。
15、然后，放入葱段、姜片、香叶。
16、最后放入冰糖。
17、盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。
18、肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要。
19、放少许盐，然后用旺火收汁。
20、汤汁收净便可出锅。
答：秘制红烧肉的做法是：材料：带皮五花肉、蒜瓣、精盐、延油、生抽、红糖、高汤、植物油做法：
1. 带皮五花肉洗净，整块放入沸水锅中，大火煮2分钟，捞出五花肉，冲洗干净，凉凉，切方块。
2. 锅中倒油烧热，放入蒜瓣爆香，倒入肉块翻炒2分钟，熄火。
3. 另锅点火，倒油烧热，放入红糖，小火慢熬成糖浆，迅速倒入五花肉块翻炒至上色，加入精盐、生抽，倒入高汤，大火烧沛，转中火炖至肉烂汁浓，加蚝油调味即成。
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