干煸鱿鱼须属于哪个厨艺流派
干煸鱿鱼用什么鱿鱼好？
如果您想要脆的，不推荐干煸鱿鱼，建议您做干炸鱿鱼
主料:鲜鱿鱼350克，辅料:鸡蛋100克，小麦面粉50克，调料:植物油20克，盐3克，味精2克
做法
1.将鱿鱼去除内脏，洗净切成圈状，加精盐腌片刻；
2.鸡蛋磕入鸡蛋，加面粉、精盐、味精调匀成糊；
3.炒锅注油烧热，将鱿鱼圈蘸匀面糊下入锅内，炸至金黄色，装盘即可。
原料：鱿鱼 香芹 干辣椒段 蒜片 淀粉 食盐 鸡精 花椒 麻油 辣椒酱 洋葱
步骤
1.将鱿鱼清洗干净，切成长3厘米的小段，烧一锅开水，水开放鱿鱼段，鱿鱼变形变硬就捞出，焯过了肉质就会变硬。
2.将鱿鱼捞出控干晾凉，倒入盆中加淀粉搅拌均匀。
3.将鱿鱼拍淀粉，淀粉不要太多，容易炸糊。
4.将锅烧热倒油，油温五层热下鱿鱼将鱿鱼炸至变硬，变成金黄。
5.将鱿鱼捞出，油温升至六层热，将鱿鱼再复炸一遍
6.将油倒出，锅留底油。
7.下入蒜片放入辣椒段、花椒煸香，将香芹、洋葱放入翻炒煸炒煸香。
8.放入辣椒酱翻炒均匀煸香。
9.放入半茶匙盐、一茶匙鸡精翻炒均匀，放入花椒油10克翻炒均匀。
10.开大火将鱿鱼快速翻炒一下出锅。

市场看到的鱿鱼有两种：一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的名称叫“枪乌贼”，一种是躯干部细长的鱿鱼，它的名称叫“柔鱼”，小的柔鱼俗名叫“小管仔”。
干煸鱿鱼的话最好用这种躯干比较细长的，这种鱿鱼肉质薄，更适合煸炒，更入味。吃起来更有干煸的味道。
干煸鱿鱼是一道大众非常喜欢的川菜。先将鱿鱼须洗净，撕去鱿鱼外面的红衣，空去水分，撒入适量面粉，拌匀备用，将炒锅烧热，倒入食用油，油温达到七成热时，下人过好面粉的鱿鱼须，待鱿鱼须至金黄时出锅。
后锅中下人麻椒红辣椒和姜丝，爆香，再放入芹菜，大火翻炒几下，即可出锅。至于用什么鱿鱼，最好是新鲜的。
干煸鱿鱼须是哪个菜系？
干煸鱿鱼须是，四川省传统名菜，属于川菜系。
鱿鱼中，含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血。
干煸鱿鱼须的制作工艺比较独特，需要先将鱿鱼须用盐水浸泡一段时间，去除鱿鱼须中的杂质，然后再用淀粉和蛋清将鱿鱼须裹上一层薄薄的衣，最后用油炸至金黄酥脆。
在炸的过程中，要不断地翻动鱿鱼须，使其均匀受热，达到酥脆的效果。
炸好的鱿鱼须取出后，要用油爆香花生米、香葱、辣椒等调料，再将炸好的鱿鱼须加入其中，翻炒均匀即可。
这样制作出来的干煸鱿鱼须，口感鲜嫩，外酥里嫩，香辣可口，令人食欲大开。
川菜系
干煸鱿鱼须是以芹菜和鱿鱼须为主要食材制作的菜品，口味椒麻，是四川省传统的汉族名菜，属于川菜系。其制作方法是芹菜洗净切段，先将鱿鱼须洗净撕去外面的红衣，控去水分，撒入适量是面粉，拌匀备用，炒锅做热，倒入食用油，油温六七成热时下入裹好面粉的鱿鱼须，将鱿鱼须炸至金黄出锅，全部炸好后再复炸一遍捞出，炒锅留少许油，下入少部分麻椒红辣椒和姜丝爆香，放入芹菜段大火翻炒，翻炒片刻后，再倒入剩余麻椒继续煸炒几下最后放入炸好的鱿鱼须以及适量的盐再迅速翻炒几下即可。
干煸鱿鱼须是传统的汉族名菜，属于川菜系。
主料：鱿鱼(鲜)250克
辅料：芹菜30克
调料：姜4克,盐3克,味精1克,辣椒(红、尖、干)10克,花椒3克,白砂糖2克,猪油（炼制）15克
做法：
1、鱿鱼须洗净加盐码味，放入沸水锅中氽一下捞出；
2、香芹洗净切“一字条”；
3、锅中放猪油烧热，下干辣椒节、花椒、姜丝略炒，续下鱿鱼须同煸，调入盐、味精、香芹、白糖炒匀，起锅盛盘即成。
“干煸鱿鱼须”是一道中华美食，口感脆嫩，味道鲜美，属于川菜中的经典菜品。因其特殊的烹制方法和口感，也逐渐受到其他地区菜系的影响并在全国范围内流行。
虽然干煸鱿鱼须的名称中带有“干煸”，但它并不是传统意义上的干煸菜品，而是由四川川菜演变而来的一道新式菜品。在川菜中，干煸类菜品通常采用高温油炸、干炒等技法，使食材表面变得干脆，口感更为鲜美。因此，干煸鱿鱼须虽然没有明确的归属菜系，但它的烹制方法和口味风格与川菜比较相似，因此常被归类为川菜或者川式风味的菜品。
总之，“干煸鱿鱼须”是一道脆嫩鲜美、特色独特的中华美食，烹制方法和口味风格与川菜比较相似，因此常被归类为川菜或者川式风味的菜品。
川菜系！
做法步骤：
1、鱿鱼段撕掉外层红衣，洗净控水，撒适量面粉拌匀。芹菜切段。
2、热锅冷油，油量要宽，烧到六七成油温时下入鱿鱼须，炸到金黄色时出锅，最后再提高油温复炸一次。
3、倒出热油并留点底油，下部分麻椒、全部的干红辣椒和姜丝爆香，再下芹菜段大火爆炒片刻。
4、下剩余的麻椒继续煸炒几下，下鱿鱼须和适量盐迅速翻炒几下，出锅。
自己做干煸鱿鱼丝的成功要点
1、鱿鱼须一定要用面粉裹匀，绝对不能有没有裹到面粉的部分。否则，下锅后会爆得很厉害。
2、麻椒的量根据自己的喜好可多可少，如果你喜欢特别麻的口感，就不必先放入油里爆香了，而是直接与菜一起煸炒，这样才能保证麻椒释放出麻香来。
干煸鱿鱼须有什么寓意？
寓意一：干煸鱿鱼须的名字中的“鱿鱼”和“须”，在广东话中，“须”与“输”谐音，寓意着事事顺利，不会输。
寓意二：鱿鱼须的形状细长，弯曲，寓意着生活的道路虽然曲折，但是只要坚持就能找到出路。
寓意三：干煸鱿鱼须的烹饪过程中，鱿鱼须需要经过炸制，再炒制，这个过程寓意着人生的历练，只有经历过磨砺才能变得更加美味。
寓意四：鱿鱼须的口感酥脆，寓意着人生要坚韧不拔，无论遇到什么困难都要坚持下去。
干煸鱿鱼须王刚？
干煸鱿鱼须的做法
1葱姜切细丝，备用。
2鱿鱼须洗净后，分割成根。
3把鱿鱼须切成大段。
4用少许精盐、料酒腌渍10分钟入味。
5锅里加少许油，油热后放入鱿鱼须段炒制5成熟后，盛出。
6另起油锅倒入油，油热后倒入一汤匙面酱翻炒至变色。
7放入葱姜丝炒香。
8倒入鱿鱼须段，翻炒至熟即可。
食材：鱿鱼须、洋葱、生姜、干辣椒、盐、油、白糖、生抽、料酒、豆瓣酱、小葱
步骤一：把鱿鱼须放入加了白醋的清水中浸泡一会，然后把表层的黑膜撕掉，吸盘上的老皮搓掉，再去掉眼睛和头部组织，清水干净，沥干水分后切成长段均匀的段，根部比较粗的打上花刀，方便入味。
步骤二：锅中烧开水，放入鱿鱼须，姜片和料酒，煮至鱿鱼须缩水卷缩即可捞出冲洗干净，焯水时间过长鱿鱼须就老了。
步骤三：洋葱去掉老皮清洗干净切丝，干辣椒切丝。热锅加油，先加入一勺豆瓣酱炒出红油，倒入洋葱丝和辣椒丝翻炒至断生，再倒入鱿鱼须翻炒片刻，加适量盐、白糖、生抽和葱花翻炒片刻即可出锅。
食材：鱿鱼须4条，胡萝卜1个，尖椒4个，蒜瓣3个，姜丝适量，黄翠仙油腐乳1勺，红油豆瓣酱1勺，老抽半勺，白糖小半勺，花椒适量。
【具体做法】
1、准备鱿鱼须，后悔只买了4条，不够吃。准备一个胡萝卜、几个尖椒、蒜瓣、生姜，油腐乳、豆瓣酱等。油腐乳平时我都是直接当佐粥小菜吃，用来炖菜也是特鲜美，锦上添花！
2、鱿鱼须把眼睛去掉，撕去黑色薄膜，切好备用。
3、锅中烧水，水开倒入鱿鱼须，焯水20秒立即捞出过凉水。不要煮太长时间，煮老了不好吃。
4、胡萝卜切菱形，尖椒、生姜、蒜瓣都切好备用。也可以添加几根芹菜，几片藕片。
5、锅中倒油，倒入一勺红油豆瓣酱，和一些花椒粒，小火炒出红油。
6、倒入胡萝卜、尖椒、蒜瓣、姜丝翻炒出香味。
7、倒入沥干水分的鱿鱼，加入半勺生抽上色，小半勺白糖提鲜，加入一勺油腐乳。
8、快速翻炒均匀即可出锅。红油豆瓣酱和油腐乳都有咸味，所以不需要再加盐了。
1/17 西芹切斜刀

2/17 青红辣椒切斜刀片

3/17 鱿鱼须从嘴部切断

4/17 两克盐入底味

5/17 撒入面粉拌匀

6/17 油热，鱿鱼须下锅快速打散

7/17 炸至成熟捞出

8/17 锅留底油，爆香姜丝辣椒

9/17 西芹入锅翻炒

10/17 加盐

11/17 一点味精

12/17 翻炒至断生

13/17 鱿鱼须回锅翻炒均匀

14/17 撒一点白糖

15/17 淋入生抽，翻炒至均匀，出锅
麻辣入味儿，Q筋好吃
原料：鱿鱼须、玉米油、姜、花椒、干红辣椒段、麻辣牛油火锅底料、盐、鸡精、葱。
做法步骤：
第1步、鱿鱼须适量，洗净。
第2步、去头，揪出眼睛。
第3步、切成自己喜欢的长度，再次冲洗干净。
第4步、锅内适量清水，鱿鱼须倒入，再倒入适量料酒。
第5步、大火焯开捞出冲洗净。
第6步、再焯一次。
第7步、捞出冲洗干净。
第8步、锅内适量油烧热，葱姜，花椒，干红辣椒炒香。
第9步、鱿鱼须倒入。
第10步、翻炒几下。
第11步、挤入适量麻辣牛油火锅底料。
第12步、干煸至牛油融化。
第13步、适量盐，鸡精，熟芝麻。
第14步、煸炒入味关火。
主要原料：
鱿鱼须，胡萝卜半根，空心菜梗一把，辣酱，蒜瓣，干红椒，姜片
方法/步骤
1原料集合
2、胡萝卜空心菜梗洗净后，切段，蒜瓣去皮，切不规则形状。
3、鱿鱼洗净后切断，放入开水中焯一下，捞出备用
4、锅内加入适量的食用油，爆香姜片，干辣椒，蒜瓣。
5、加入鱿鱼须继续翻炒
6、之后加少量的料酒，生抽，继续翻炒
7、加入胡萝卜空心菜，继续炒
8、放入一勺辣酱，适量的盐，鸡精调味收汁即可
9、成品
干煸鱿鱼须的寓意？
关于干煸鱿鱼须的寓意，不同的人和不同的文化可能会有不同的解释。在中国传统饮食文化中，干煸鱿鱼须是一道非常经典的家常菜，其特点是口感脆爽，味道独特，具有一定的营养价值。但是，干煸鱿鱼须的寓意因人而异，有的人认为，鱿鱼须犹如人生的经历和历程，需要经过不断的磨砺才能变得更加美好；有的人则认为，干煸鱿鱼须的做法需要耐心等待，需要用热情和心力去做好，寓意着做事也需要耐心和细心，只有经过不断努力才能取得成功。总之，干煸鱿鱼须的寓意因人而异，但都与人生、生活有关。
干煸鱿鱼须是一种传统的中式小吃，具有浓郁的地方特色和独特的风味，虽然不是主流的美食，但仍有着其寓意的存在。
其寓意在于“干煸”二字。干煸的烹饪方式是将食材煎炒至干爽，其中的煸字寓意着人生三件大事——爱情、友情、事业，都需要坚持不懈，屡败屡战，才能得到最终的成功。正所谓：“书山有路勤为径，学海无涯苦作舟”，只有多加努力、持之以恒，才能在人生的道路上披荆斩棘、创出属于自己的一片天地。
另外，干煸鱿鱼须的特别之处在于，需要经过多次油炸，处理出鲜香脆嫩的口感，需要耐心而细致的烹饪过程。这也启示了我们在生活和工作中，需要保持耐心，才能创造出更加美好的生活、工作结果。
因此，干煸鱿鱼须不仅是一道美味佳肴，更是一个富有哲理和启示的食品，提醒我们要抱持坚强、毅力、耐心、执着的品质，才能达到成功和成就。
王刚鱿鱼须的做法？
1.首先，准备一条鱿鱼，鱿鱼撕开后，掏出鱿鱼的软骨，将鱿鱼外表的一层皮撕掉（不影响菜品）。
2.把鱿鱼的眼睛去掉，眼睛中含有许多的墨汁。不去掉的话，会影响这道菜整体的卖相。
3.用清洁球，将鱿鱼外面的粘膜擦掉，擦掉后一定要仔细的清洗。（防止钢丝球钢丝没洗掉，吃进肚子有危险）
4.把鱿鱼从中间划开，刮干净上面的粘液。（粘液有很重的腥味，一定要去除干净）
5.鱿鱼的身体部位，里面向上，不是外表皮向上。斜刀轻轻地切，不要切透，然后换另一个方向形成十字刀。接着切开，切成菱形片。鱿鱼须切成3厘米的小段，放在盆里，用清水再次冲洗，洗去粘液。
6.生姜切成条，大葱白切片，倒入料酒。料酒和生姜都能很好的减少腥味。接着跟鱿鱼搅拌在一起，用手抓匀后放置10多分钟。
7.洋葱切成丝，用手抓散，蒜苔切成2厘米左右的段。红椒去籽后斜切成宽条，青椒去籽后切成宽条。（青红椒搭配在一起，菜色整体好看）大蒜切成薄片，放置在盆中备用。
8.鱿鱼焯水，锅内烧水，水烧开后倒入鱿鱼，焯水30秒钟，即可倒出控水。（焯水的目的是进一步去除鱿鱼的腥味）
9.锅内烧油，等待油热的过程中，把鱿鱼盆中的葱、姜捡出。油温至5成热时，把鱿鱼倒入油锅炸30秒。30秒后，倒入洋葱、青红椒，再炸20秒，然后一起倒出控油。
10.锅内烧油，油热后，倒入大蒜炒出香味，加入豆瓣酱炒出红油。加入一点料酒，倒入鱿鱼和青红椒，洋葱。
11.加入蚝油、生抽、胡椒粉、味精，转大火快速翻炒，把色泽炒匀。（此过程持续30秒左右），加入孜然粉，再次翻炒后即可出锅装盘。
好了，这道酱爆鲜鱿就做好了，喜欢的朋友不妨动手做一下！
原料：鱿鱼、洋葱、青辣椒、干辣椒、小米辣、葱姜蒜、料酒、生抽、耗油、白糖、鸡精、豆瓣酱。
做法步骤：
第1步、鱿鱼洗净去除表面的黑膜，然后改刀切成这样的小块。
第2步、锅中加入适量的水，放入姜片和花椒（最好像这样用东西装起来，不然鱿鱼焯水后要容易将花椒卷进去）。
第3步、水开后放入切好的鱿鱼倒少许料酒，煮开后捞出沥干水分。
第4步、锅热后放油30秒后火关小，放入姜蒜和一小勺豆瓣酱和少许花椒爆香。
第5步、再放入辣椒和葱头洋葱开大火翻炒均匀。
第6步、倒入沥干水分的鱿鱼片继续翻炒均匀，再加入生抽，料酒，白糖（提鲜）和适量的盐再次翻炒均匀，最后关火后撒上少许鸡精翻炒均匀后就可以装盘出锅了。
主料
鱿鱼适量
辅料
辣椒酱适量
孜然面适量
辣椒面适量
铁板鱿鱼的做法步骤
1.鱿鱼去除内脏，撕去黑皮，清洗干净。
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2.将鱿鱼用刀切几下，以免煎的时候过于蜷曲不成形。
3.铸铁平底锅烧热，加入少许植物油，将鱿鱼放入锅中煎，煎的时候要用铲子压着。
4.两面抹上辣椒酱继续煎一会。
5.待煎熟时两面各撒上孜然粉和辣椒粉略煎一会即可。
小窍门&温馨提示
1、做这个最好是厚底的铸铁平底锅效果会更好，当然如果没有普通平底锅应该也可以。
2、煎的时候一定用铲子压着，要不然煎出来会蜷曲不好看。
食材：鱿鱼须、洋葱、生姜、干辣椒、盐、油、白糖、生抽、料酒、豆瓣酱、小葱
步骤一：把鱿鱼须放入加了白醋的清水中浸泡一会，然后把表层的黑膜撕掉，吸盘上的老皮搓掉，再去掉眼睛和头部组织，清水干净，沥干水分后切成长段均匀的段，根部比较粗的打上花刀，方便入味。
步骤二：锅中烧开水，放入鱿鱼须，姜片和料酒，煮至鱿鱼须缩水卷缩即可捞出冲洗干净，焯水时间过长鱿鱼须就老了。
步骤三：洋葱去掉老皮清洗干净切丝，干辣椒切丝。热锅加油，先加入一勺豆瓣酱炒出红油，倒入洋葱丝和辣椒丝翻炒至断生，再倒入鱿鱼须翻炒片刻，加适量盐、白糖、生抽和葱花翻炒片刻即可出锅。
食材：鱿鱼3两、芹菜2两、油适量、香菜2根、盐鸡精适量、蒜苗一根、啤酒半斤、生姜大蒜各2片、干辣椒3个、红椒两个、青椒2个、豆鼓1勺。
2、鱿鱼洗干净切成小段，洗的时候用刀刮掉表面的黑色层。
3、用啤酒，盐淹20分钟。
4、然后在用热开水泡5分钟。
5、芹菜洗干净切成3CM左右的段，大蒜子切成片，干辣椒切成段。
6、青椒和红椒切成圆圆的小段，香菜洗干净切成小段。
7、锅烧热放油；放大蒜，芹菜，辣椒，豆鼓，生姜放下去炒均匀出香味。
8、放鱿鱼下去炒均匀。
9、放入生抽，老抽，盐，鸡精，料酒放下去炒均匀。
10、加香菜，蒜苗炒一下下就可以起盘。
首先，处理一下食材。鱿鱼须5个，除去牙齿，揭去黑膜，黑膜和牙齿有着很重的腥味，一定要去除。
然后切成长段，青椒半个，切成青椒条，红线椒一个，切成长条，洋葱半个，切成宽丝，切好后，用手抓散。
大蒜生姜大葱都切成片。
下面，我们把鱿鱼焯一下水，锅里加水，冷水下入鱿鱼，加入料酒，利用料酒挥发的特性
减轻鱿鱼的腥味，水开后，煮两分钟，捞出用凉水冲洗。
最后一步，我们开始烹饪。锅里倒油，油烧热以后，抓入红干椒，温度不要太高，免得把辣椒炒糊，倒入大蒜葱白，炒出蒜香，加入辣椒酱翻炒 ，炒出辣椒酱的红油。
倒入青红椒和洋葱，翻几下以后，加入料酒3克、食盐2克、胡椒粉0.5克、白糖少许，白糖主要用来提鲜，以吃不到甜味为宜，翻炒化开调料。
倒入鱿鱼，开大火翻炒，翻炒至鱿鱼须断生，加入老抽调底色，把老抽翻匀后，勾入水淀粉，大火收汁，最后出锅装盘。
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