如何利用塔塔粉制作美味蛋糕

1. 塔塔粉做蛋糕怎么用？
2. 加塔塔粉的蛋糕与不加的区别？
3. 用蛋糕粉塔塔粉还有复合膨松剂做蛋糕的步骤？

塔塔粉做蛋糕怎么用？

用料

主料：鸡蛋5个、色拉油40克、塔塔粉3克

1、准备所有食材。

2、蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。

3、在分离出的蛋白中加入3克塔塔粉。

4、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡、状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)。

5、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。（20克）

6、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。

7、继续搅打直到提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。

8、在5个蛋黄中加入30克细砂糖还有40克牛奶。

9、再加入40克色拉油，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。

10、再筛入85克低筋面粉。

11、筛入面粉后的蛋糕糊会有很多颗粒，要用刮刀把这些颗粒腻开，这样成品后的戚风蛋糕里面才不会疙疙瘩瘩。

12、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。

13、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

14、将混合好的蛋糕糊放进预热好的烤箱，调到170度，约1个小时即可。

加塔塔粉的蛋糕与不加的区别？

加入塔塔粉的蛋糕哎不加的更美味。不加塔塔粉的蛋糕会有碱味。

因为塔塔粉是一种食品添加剂，是一种酸性的白色粉末，主要在蛋糕制作过程中蛋白打发时加入，由于蛋白的碱性很强，用大量蛋清制作的蛋糕有一定的碱味，颜色略带黄色，而塔塔粉呈酸性，使用后不仅可以中和蛋糕，还可以使蛋糕的颜色更加洁白，送出后不易产生小泡，效果更明显。

这两种蛋糕的区别有以下几种

第一种区别，加入塔塔粉的蛋糕，整体颜色会变得更加黄润，看起来也会更加有食欲，而且掰开蛋糕里面的小气孔更加均匀，同时蛋糕的弹性也会非常好，不加塔塔粉的蛋糕，吃起来会略有蛋腥味儿

第二种区别，加入塔塔粉的蛋糕，整体香气会更重，并且口感也会更加好，不加塔塔粉的蛋糕，整体造型也会比较塌

用蛋糕粉塔塔粉还有复合膨松剂做蛋糕的步骤？

1、低筋面粉120克、糖45克、塔塔粉2克、泡达粉2克、食用油75ML、鲜奶90ML、鸡蛋四只、膨松剂0.2克。

2、先将2克泡达粉加入面粉中搅匀，将油、奶搅成奶昔状。

3、将搅入泡达粉的面粉倒入油奶混合物中，慢慢搅匀，不要太大力以免面粉出筋，都搅拌湿即可。

4、将蛋白、蛋黄分开。

5、蛋黄中加入一半糖搅匀，然后倒入刚才的面糊里。这时可以使劲搅匀了。

6、将蛋白打发，打成粗泡时加入塔塔粉（没有也可以）和剩下的一半糖（如果是手动打应把糖分成三次打），直到打面鸡尾状即可，打发蛋白是个最关键的过程喔

7、将三分之一蛋白放到面糊里顺时针搅匀。

8、将搅匀的面糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下搅匀，不要太久也不要打圈，以免消泡。

9、将蛋糕糊倒入模具中，轻轻震出气泡，在此之前先预热烤箱。

10、上下火6分钟，然后加上锡纸，以免蛋糕的表面糊了，然后转下火15分钟，再转上火15分钟就可以了。