制作美味风干金鲳鱼的独门秘诀
扁鱼塞肉的风干方法？
一、材料：鳊鱼5000g、花椒10粒、盐100克、孜然20克、胡椒粉10克、五香粉10克、葱3段、姜1块。
二、做法：1、先将鳊鱼肉杀好洗干净备用。
2、将各种调料放入碗中。
3、放入微波炉中加热1分钟。
4、将加热好的调料均匀的涂至鱼身。
5、将锅盖盖好，腌制1至3天。
6、最后挂起来风干即可。
冷冻的金鲳鱼可以保存多久？
保存鲳鱼有冷藏和冷冻两种方法。冷藏保存就是将鲳鱼表面擦干水分，放入保鲜袋，冷藏的话一般可保鲜5天，冷冻可保鲜3个月左右。
国家《鲜、冻动物性水产品卫生标准(GB2733-2005)》规定：水产品在-18℃冷冻条件下，保质期为9个月。
冰箱冷冻温度可以达到-20℃，如果包装密封好的话，口味不会有多大的改变；如果封闭不严的话，会有些风干，虽然口味会变差些，但不影响食用。
超低温类金枪鱼产品一般贮存在-50℃～-60℃的温度环境内，通过瞬间冷冻可以使金鲳鱼美味肉质达到最佳，确保各种营养成分不会破坏，一般可保质2年。超低温金鲳鱼就是将捕捞的金鲳鱼短暂处理，在回运、入库、配送及终端储藏各个环节，金鲳鱼均处于-55℃深度冻藏状态。
鲳鱼干的10种家常做法？
主料
鲳鱼500g
葱10g
姜5g
蒜10g
香菜5g
红辣椒3g
辅料
一品鲜酱油1匙
蚝油1匙
料酒0.3匙
糖1匙
盐0.5匙
味精0.2匙
干面粉适量
1. 在市场买到鲜活的鲳鱼摘除内脏和鱼腮洗净沥干水份备用。
2. 鲳鱼反正面裹上干面粉。
3. 锅中倒入适量油加热放入鲳鱼大火开炸炸至金黄色即可。
4. 炸好的鲳鱼看着就诱人。
5. 锅中放入底油加热放入葱姜蒜爆香。
6. 放入料酒、一品鲜酱油、蚝油、糖翻炒均匀。
7. 添加清水放入鲳鱼炖起来。
8. 汤汁浓稠快收干时放入盐和味精入味即可出锅享用。
9. 干烧好的鲳鱼摆入盘中撒上红辣椒和香菜。
1、食材：武昌鱼500克、青椒4个、生姜3片、蒜瓣4粒、黄酒适量、盐适量、食用油适量、干红辣椒3个。
2、小干鱼用温水泡个10分钟，然后用手搓搓，用手搓的时候要注意，不要让小干鱼将手弄伤了，在用清水冲洗干净，沥干水。
3、生姜洗净切碎、蒜瓣切粒和干红辣椒切碎备用。
4、青椒洗净切碎备用。
5、开火，不用放油将青椒下锅炒，放点盐，不放油的话，青椒比较容易炒软很快就熟了，要是放油的话，不容易烧熟。
6、青椒炒软后，就可以起锅装盘备用了。
7、开火，锅里放油，冷油锅放入生姜、蒜瓣爆香。
8、爆香后就可以放入小干鱼，一起翻炒，小干鱼一定要沥干水，否则炒的时候，油容易飞溅出来，伤到手和脸。
9、翻炒片刻后，感觉小干鱼有点焦黄的时候，就可以放入黄酒、干红辣椒、盐、适量的水、酱油，盖上锅盖焖一会儿，让小干鱼快速入味和烧熟。
10、焖到水快干的时候，就可以放入炒好的青椒一起继续翻炒。
11、快速翻炒几下就可以起锅装盘了。
材料：金鲳鱼干 葱 姜 蒜 色拉油
调料：番茄酱2大勺 冰糖数颗 米醋3大勺 料酒2勺 老抽1勺 水淀粉少许 味精
做法：
1、准备调料。
2.鲳鱼提前洗净后在阴凉处风干。
3.锅中倒油 放入鲳鱼干中火煎。
4.煎至两面金黄。
5.盛出到盘中备用。
6.锅中的底油 加入葱 姜 蒜小火炒香。
风干的银鲳鱼干怎么吃？
1、准备好材料，将姜切成片状，葱切成段状，蒜切成粒；
2、把鲳鱼洗净，并放在一旁沥干水；
3、锅中放油，等油烧辣后，先放入姜、葱白、蒜爆炒；
4、再放入鲳鱼，双面都要煎透至金黄色；
5、再加入料酒、豆鼓、生抽、老抽、还有水，并盖住以防味道流失；
6、先用大火煮沸，再转小火5分钟左右，再用大火，放入其他调料，红烧鲳鱼就可以出锅了
、主料：银鲳鱼干300克。
2、辅料：芹菜20克、番茄70克、洋葱50克、红辣椒30克。
3、调料：姜5克、酱油30克、白砂糖10克、盐1克、白酒20克、大葱20克植物油20克。
4、鲳鱼去内脏及头尾洗净，剖开鱼身剔除大骨后留鱼肉待用；
5、番茄、洋葱洗净切丁；
6、芹菜去叶洗净切末；
7、红辣椒洗净去籽切斜片；
8、姜切丝、葱切末待用；
9、鱼用调味料（酱油30克、白糖10克、盐1克、白酒20克、葱末20克）拌匀，腌半小时左右取出；
10、将鱼在20克热油中煎至金黄色即可。
风干鳊鱼腌制方法？
一、准备材料：
1、鳊鱼一条；
2、风干鱼露；
3、生抽；
4、料酒；
5、糖；
6、盐；
7、鸡精；
8、葱姜蒜。
二、腌制方法：
1、将鳊鱼洗净，切小块，放入清水中浸泡5-10分钟，洗去血水；
2、将鳊鱼放入容器中，加入适量的风干鱼露，生抽，料酒，糖，盐，鸡精，葱姜蒜拌均匀；
3、将鳊鱼放入碗中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1-2小时，腌制好的风干鳊鱼即可食用。
1.准备好鱼，将鱼的脊背切开，清洗干净内脏和鱼鳃。
2、用干净的抹布才干净鱼血和黑色内膜。
3、用演均匀抹在鱼肉上，鱼皮不要抹，将高粱酒洒在鱼肉上。
4、将鱼放在陶瓷盆中，上面放一张白纸，压一块石头，压出鱼里的腥水，压一星期。
5、将压好的鱼挂在阴凉处吹干，完成。
1、材料：草鱼一条，十三香，细盐。准备一条大点的草鱼，直接让摊主把鱼鳞去干净。
2、把草鱼的鱼鳃抠出来。
3、把菜刀插入鱼的后背处，并沿着脊柱骨向鱼头移动。
4、这样，草鱼就从背部劈成两半了，腹部还连接着。
5、把内脏用菜刀刮干净。
6、把草鱼放入泡沫箱子里，撒上一层细盐。
7、再撒上一层十三香。
8、再把草鱼翻个面，再撒一层细盐。
9、再撒一层十三香。
10、撒完盐和十三香就完成了，放入通风处等7天，风干鱼就做好了。
把鳊鱼鱼鳞刮干净，从背部破开摊平，把盐倒入锅里加入八角桂皮香叶花椒干辣椒炒至微黄，把鱼用纸巾擦干水分，把炒香的盐均匀的抹在各处，用竹片把鳊鱼鱼身撑开在鱼嘴处挂上绳子在太阳底下晾晒至完全干透就可以了。
风干鱼适量，将葱适量，料酒，红辣椒，香油适量。
方法步骤
1、将葱姜切丝，铺在盘中，风干鱼洗净后放于盘中;
2、加入适量的料酒，红椒，上锅大火蒸8分钟左右;
3、取出后倒掉水，去掉葱姜后放上新鲜的葱姜丝;
4、然后烧上一勺热油，趁热淋在鱼身上即可。
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