家中烹饪花椒鸡的简易方法
昆明彖新花椒鸡正宗做法？
1、将土公鸡宰杀，去除内脏，绒毛可以用喷枪或者液化气燃气灶火焰燎干净，放入清水中浸泡出血水，捞出，控干水分，备用。
2、将新鲜花椒和干辣椒塞入鸡腹腔中，塞好后用牙签封口，备用。
3、将八角10克、黄栀子10克（拍裂）、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、小茴香5克、草果5克（拍裂）、香叶2克，放入温水中浸泡10分钟，捞出装入香料包中，备用。
4、锅中加入清水约4000克，主要是能够淹没鸡胚即可，锅具不要太大。将处理好的香料包放入锅中，然后再放入配料：黄豆酱150克、精盐150克、炒糖色120克、蚝油100克、生抽50克、冰糖35克、鸡精30克、葱段30克、南乳汁30克、姜片20克，大火烧开后小火熬制20分钟左右待香料味熬出来后放入处理好的土公鸡，用中火卤制40分钟，然后关火浸泡60分钟入味即可出锅。
出锅后用手撕成鸡肉条，将鸡腹腔中的花椒、辣椒与鸡肉条拌匀即可食用。
注：花椒鸡用的是新鲜花椒，没有新鲜花椒可以用干青花椒，那就是麻椒鸡。
漾濞花椒鸡的做法？
大鸡腿 两个
青杭椒 5个
红杭椒 5个
花椒 适量
姜 一块
大蒜 5瓣
酱油 3勺
料酒 1勺
糖 少许
盐 适量
耗油 1勺
做法步骤
1、鸡腿肉切块洗净血水立水
2、加适量盐，少许白糖，两勺酱油，一勺耗油，一勺料酒，五片姜腌制十分钟
3、姜蒜切末，葱白切小粒，准备适量花椒（根据个人口味）
4、青红杭椒分别切圈
5、锅内放油烧开倒入腌制好的鸡块煸炒
6、鸡块炒至微干表皮发黄，盛出来
7、锅内留底油下入葱姜蒜末花椒炒出香味（中小火炒，免得花椒糊了）（请忽略我的锅，粘锅了，哈哈）
8、下入青红杭椒炒，加一点点盐，炒出辣香味
9、再下入鸡块翻炒一分钟淋入一勺酱油继续翻炒30秒
10、出锅装盘即可
青花椒烧鸡做法？
青花椒鸡的做法步骤
步骤 1
space
市场买青花椒，一定问问香气，因为很多花椒没有啥味道，注意挑选
步骤 2
space
20克玉米油，30克豆瓣，几瓣蒜，几颗花椒，姜10克，糖10克，香叶2-3片，1个八角，3分钟/v/反转小勺爆香(想吃麻辣豆瓣和花椒都要加量)
步骤 3
space
3个5原则再没有爆香油锅的时候，洗好滤干提前，香菇在煮沸开水里焯水5分钟挤干水分备用。
步骤 4
space
加入500克鸡，加入120克水(也可加150克水，就是汤汁多一点)加入生抽30毫升，25分钟/v/反转小勺，烧鸡
步骤 5
space
还剩10分钟，揭开量杯盖从主锅盖孔处，加入200克左右香菇( 也可以更多全凭你喜欢，就是盐分要注意调节)，加入1/2茶匙🧂。
步骤 6
space
还剩3分钟，揭开量杯盖加入新鲜青花椒(随意增减)，还剩一分钟加入2-3根切好的青椒段。
步骤 7
space
音乐响起，可以尝尝咸味不够，就加盐拌匀再起锅，还有10分钟鸡烧好的时候如果想收汁就可以开盖
步骤 8
space
装盘享用
用料
鸡 鸡后腿
盐 适量
酱油 适量
花椒 适量
青红椒 适量
生姜 适量
花生油 可多点
黄瓜 一根
花椒鸡的做法
先来主料部分
鸡后腿加姜丝蒸熟备用
蒸好的鸡，盘子底下的汤汁留着不要倒掉。
黄瓜去皮切小条铺在盘底/可以换其他蔬菜，如不能生吃的用水焯熟就行了，不想要放盐。
放凉后的鸡腿切块，鸡骨头超硬的。
调料部分
热锅下油后关火，下花椒慢慢熬出花椒油，期间如果油温不够开小火，花椒很容易糊，糊了就会苦。
切好的青红椒用盐腌一下。
花椒油熬好，把腌过的青红椒下锅煮熟，加酱油上色调味，这个过程不要太久，青椒煮太熟不好吃的。蒸鸡腿的汤汁倒进去。带点汤汁更入味。
做好的调料铺在盘子上面就可以开吃了，多放一会会更入味。
八角花椒鸡的做法？
用料
鸡肉500克
大葱一根
姜蒜适量
青椒4个
盐适量
味精适量
料酒适量
油适量
花椒适量
干辣椒适量
八角，草果各一个
生抽适量
做法:
1.鸡肉洗干净，过滤干水分，放入盘中，加入料酒，盐，生抽糟一会儿。
2.青椒，大葱洗干净，切好待用。
3.起锅做油，爆香花椒，干辣椒，八角，草果，姜蒜，放入鸡肉炒至断生，加入青椒和大葱，翻炒，加入味精，呈盘即可。
清水煮整只鸡，放姜片，葱结，干辣椒，良姜，小茴香，草果，八角，香叶，花椒
大火烧开，撇去浮沫，煮40分钟，鸡肉捞出过冰水
舀出一部分鸡油带鸡汤，泡入一大把干辣椒，一大把青花椒，一小把花椒，几颗八角，浸泡五分钟，然后倒入锅中加一些食用油烧开炒十分钟，麻椒油烧好之后加入鸡汤，撒一勺盐，半勺糖，半勺白胡椒粉，一勺鸡精。
洋葱切丝，大葱斜刀切片，青红椒切丝，装入大盆倒入煮开的鸡汤
鸡肉撕成条，把鸡肉、料汁和配菜搅拌在一起就可以吃了，鸡肉吃的差不多之后，可以加入焯过水的莴笋，魔芋丝，千页豆腐，小火炖着吃
花椒鸡的正宗做法王刚？
鸡肉洗净沥水，尖椒，蒜苗切段
步骤2
玉米油烧至6成热，依次放入姜蒜，大料，豆瓣酱！炒香！
步骤3
大料炒香后倒入鸡肉，大火翻炒，鸡肉表面变色后倒入两小碗水闷！
步骤4
锅内水闷干后，依次放入花椒，尖椒，蒜苗，糖，生抽，翻炒两分钟！
一、炒花椒鸡
食材：鸡腿两个、干辣椒、姜、蒜、生抽、料酒、老抽、糖、盐、油、花椒。
做法：
1、鸡腿切成小块，小一点容易入味。加入生抽，盐，糖，料酒，腌制半小时左右。
2、姜，蒜，切成喜欢的大小，直接扔进去。
3、新鲜花椒，洗净晾干备用。
4、炒锅下油，尽可能多放些，油6成热，下鸡块，煎炸。待鸡块变色滤油捞出来。
5、留底油，加入干辣椒、花椒、姜、蒜，爆香。
6、加入炸好的鸡块，加入老抽，翻炒。干炒一会。
7、滴几滴明油，出锅。
二、蒸花椒鸡
食材：食盐、酱油、醋、味精、姜、花椒、香油、小葱。
做法：
1、将鸡宰杀治净，放入开水内煮约10分钟至半熟，取出剁成长3.6厘米，宽1.5厘米的骨牌块。
2、然后将鸡块一块靠一块地摆在碗中，鸡皮向下摆放整齐，最后摆上鸡头和碎鸡块。
3、将香油倒入锅中，投入花椒炸一下，至花椒呈现焦色，连油一起倒于鸡块碗内。
4、另将味精、酱油、醋、精盐一起调匀，也倒入鸡块碗内。
5、姜、葱洗净，均切成小段，放在鸡块上面。
6、把鸡碗放入蒸笼，用旺火蒸约30分钟，至鸡肉熟透，调味入骨，即出笼复扣在大盘上即成。
三、铁山坪花椒鸡
食材：仔公鸡、尖椒、花椒、精盐、葱段、姜片、姜米、蒜米、酒、酱油、鸡粉、白砂糖、味精、生粉、油。
做法：
1、仔公鸡经宰杀放血干净后，开水浸烫、制净。
2、由尾部开膛，剁掉鸡头、鸡脚，剔去脊骨。剁成鸡丁备用。
3、加盐、花雕酒、葱段、姜片拌匀，腌渍入味。放入生粉抓均后加入菜油再次拌匀。
4、热锅放入混合油烧热，将鸡丁内葱姜去掉，沥去汁水后下锅。爆炒至鸡肉收缩变色，捞出沥净。
5、热锅内重新倒入混合油，放姜蒜、干青红花椒、鲜花椒、青红鲜辣椒煸出香味，倒入鸡丁，加入其余调味料，爆炒入味即可装盘。
四、花椒醉鸡
食材：鸡腿2只、绍兴酒、花椒、盐、老姜、香菜
做法：
1、大火将炒锅烧至红热，放入盐不停翻炒，至颜色变深，再放入花椒同炒，至花椒飘出香味、变熟色，放晾备用。
2、鸡腿洗净，用炒过的花椒盐抹匀鸡腿，用保鲜膜包好腌3-4小时，使之入味。
3、烹饪前取出鸡腿稍放置，使鸡腿接近室温，用水冲去表面的花椒盐。
4、煮锅中放入适量清水，大火烧沸后将鸡腿放入，改小火慢煮20分钟，然后取出，放入事先准备好的冰水中漂凉。
5、将鸡腿沥干水分，剁成适口的块，加入绍兴酒，使酒完全浸没鸡肉，浸泡8-12小时，食用前撒入香菜段即可。
主料：土公鸡一只约1000克。
香料：八角10克、黄栀子10克（拍裂）、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、小茴香5克、草果5克（拍裂）、香叶2克。
配料：新鲜花椒50克、干辣椒20克、黄豆酱150克、精盐150克、炒糖色120克、蚝油100克、生抽50克、冰糖35克、鸡精30克、葱段30克、南乳汁30克、姜片20克。
步骤：
1、将土公鸡宰杀，去除内脏，绒毛可以用喷枪或者液化气燃气灶火焰燎干净，放入清水中浸泡出血水，捞出，控干水分，备用。
2、将新鲜花椒和干辣椒塞入鸡腹腔中，塞好后用牙签封口，备用。
3、将八角10克、黄栀子10克（拍裂）、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、小茴香5克、草果5克（拍裂）、香叶2克，放入温水中浸泡10分钟，捞出装入香料包中，备用。
4、锅中加入清水约4000克，主要是能够淹没鸡胚即可，锅具不要太大。将处理好的香料包放入锅中，然后再放入配料：黄豆酱150克、精盐150克、炒糖色120克、蚝油100克、生抽50克、冰糖35克、鸡精30克、葱段30克、南乳汁30克、姜片20克，大火烧开后小火熬制20分钟左右待香料味熬出来后放入处理好的土公鸡，用中火卤制40分钟，然后关火浸泡60分钟入味即可出锅。
麻鸡剁成块，清洗干净，冷水下锅，加入姜片、料酒焯水，捞出清洗干净，起锅烧油，放入1勺白糖翻炒，放入葱姜、干花椒、红辣椒，放入鸡肉、1勺甜面酱、1勺蚝油、1勺生抽、1勺酱油、1勺料酒、水、青麻椒、老抽，煮开炖25分钟，放入盐、青椒、青花椒拌匀，再炖5分钟即可。
需要提前准备好的材料包括：鸡肉 350g、辣椒 八个、小米辣 四个、大蒜 半头、青花椒 一把、八角 一颗、香叶 几片、葱结 一个、姜 三片。
1、第一步锅中放入准备好的鸡肉，葱，姜，八角，香叶，大火烧开去除杂质。
2、锅内放油加热，放入辣椒，蒜，小米辣，快速翻炒。
3、倒入熬好的鸡汤和盐，拌匀。
4、把料汁盛入碗中。
5、锅内放油加热，放入青花椒。
6、放到鸡上。
7、倒入酱汁，辣椒蒜末，柠檬片，这样就做好了。
上一篇：如何正确清理变成水的除湿剂？
下一篇：萧瑟瑟的含义是什么