花斑鱼的制作方法一般是怎样的

1. 杂斑鱼的家常做法？
2. 酸菜裸斑鱼川味做法？
3. 珍珠斑鱼做法？
4. 海参斑鱼怎样做？

杂斑鱼的家常做法？

主料：鲜活石斑鱼1条（约重700克）。

调料：葱丝20克，姜丝20克，精盐5克，豉油皇汁60克，芝麻油0.5克，花生油50克。

做法

1）将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70度的热水中略烫，取出，用清水过冷后，打清鱼鳞；于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀。

（2）用长盘1个，横架上筷两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油（10克）淋在鱼身上，放入蒸笼；余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼，以旺火蒸约8分钟至恰熟，取出，撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。

1、鱼洗净备用，巴鞘去内脏备用。

2、向锅中放入适量的油，烧热，放入葱姜蒜爆炒。

3、添水加入少许酱油

4、鱼放入锅内，汤要没过鱼，加少许盐 糖 一滴醋开始炖，开锅之后倒入少许料酒，接着焖十几分钟

5、大约十几分钟汤汁快要收干再放入巴鞘，巴鞘放进一两分钟变色即可关火。

6、最后撒入葱花香菜

原料：新鲜石斑鱼一条，葱，姜，盐，芝麻油，蒸鱼酱油，花生油

制作方法：

1、石斑鱼宰杀，去鳞，去内脏，去鳃，清洗干净，鱼身两边间隔3CM用刀划均匀开口子便于入味，放入盘中用盐，葱姜腌制15分钟

2、锅里加水，大火烧开，将石斑鱼放入锅中用大火蒸10分钟左右，待到鱼刚好蒸熟，即可端起鱼，挑去姜葱段，倒去多余的鱼汁，均匀地加入少许蒸鱼酱油，放入姜葱丝，芝麻油少许

3、锅中加入50克左右的花生油，烧热，然后均匀地淋在鱼身上，清蒸石斑鱼就做好了

酸菜裸斑鱼川味做法？

食材主料：石斑鱼400g，酸菜100g。

辅料：油适量，盐适量，香菜5g，香葱20g，姜2g，辣皮子4g，白糖1g，料酒2g，酱油2g

制作方法

1.石斑鱼洗净，在鱼身上划斜刀，力道需至鱼骨处，但不能切断

2.用少许盐腌制一会，

3.姜洗净切片和末，香菜洗净切末，辣皮子泡软切末

4.酸菜切碎

5.热锅凉油，加石斑鱼煎到一面发硬

6.翻面继续煎到两面金黄色，把石斑鱼放锅的一边

7.加葱姜辣皮子炒出香味

8.把石斑鱼和葱姜拌一起

9.加料酒酱油酸菜翻炒均匀，

10.加水白糖一起大火烧开

11.转小火焖到酸菜和石斑鱼入味 ，大火收汤汁，

12.撒上香葱末出锅

珍珠斑鱼做法？

清蒸珍珠斑

原料：珍珠斑、姜、葱、红椒丝、油、酱油。

做法步骤：

第1步、珍珠斑处理好放入蒸鱼长盘里，放上姜丝。

第2步、水开后望入蒸锅大火蒸十分钟(以蒸熟为准)。

第3步、时间到，蒸好了，倒掉多余的汤汁。

第4步、准备红椒丝，葱丝。

第5步、将葱丝，红椒丝铺在鱼的表面。

第6步、烧热油。

第7步、将热油淋在葱丝上激发出香味，然后淋上适量的酱油即可。

食材

珍珠斑500克、葱一根、香菜一棵、姜适量、蒸鱼豉油适量、油适量、盐适量

方法/步骤

1、鱼让档主宰杀好，回来清洗干净，葱白切段，葱叶切丝，姜一部分切片一部分切丝；把葱白和部分姜片摆在蒸鱼盘底；另一部分姜片塞进鱼肚里；往鱼身两面抹少量盐并撒上姜丝，然后架蒸锅先烧水；

2、水开后把鱼放进去，保持大火；利用蒸的空档把葱丝泡在清水里；8分钟后停火开盖往鱼身上淋上豉油；撒上葱丝，加盖焖10秒，然后出锅；

3、干净锅里烧热油到冒烟；把热油马上浇到鱼身上，摆上香菜即可上桌。

注意事项

鱼如果很大条，在鱼身上划两三刀容易熟

葱白建议只放鱼底下盘里而不要塞进鱼肚，因为熟过头的葱会有一股黄味；

往鱼身上抹盐的时候尽量少，因为吃的是鲜，盐太重会影响口感和破坏营养，另外豉油本身就有盐；

至于蒸的火候并非一成不变的，要根据鱼的大小作调整，大一点的鱼蒸10分钟也是必要的，判断是否熟的标准是拿筷子戳鱼肉能否顺利戳到底；

加豉油前如果盘里的蒸汽水太多，可以倒掉了再加豉油，一来去掉腥味，二来容易入味；

葱丝泡水里的作用是能让它自然卷成漂亮的葱圈

停火往鱼身上撒完葱丝后也可以不焖，利用后面的热油可以炸出葱香；

1. 蒸鱼盘底先放点姜片和葱段。

2. 放入洗干净的鱼，鱼肚子和鱼面放入姜丝。

3. 蒸锅水开后放入处理好的鱼。

4. 大火蒸8分钟。

5. 倒掉蒸出的水，放入葱丝。

6. 锅内放油煮开，淋在蒸好的鱼上，再倒入蒸鱼酱油。

7. 成品

一、清蒸石斑鱼

1.材料：石斑鱼，生姜，香葱，蒸鱼豉油，食盐，料酒，食盐。

2.做法

(1)石斑鱼处理干净，加上食盐和料酒腌制十分钟，然后放上生姜和葱段上锅蒸熟。

(2)把蒸好的石斑鱼倒掉蒸出来的鱼汁和生姜、大葱，撒上葱花，浇上热油，然后淋上蒸鱼豉油即可。

二、红烧石斑鱼

1.材料：石斑鱼，香葱，生姜，红辣椒，酱油。

2.做法

(1)石斑鱼处理干净，下油锅煎至两面金黄，然后盛出备用。

(2)热油锅，放入生姜和葱段爆炒出香味，然后把鱼下入锅中，加上酱油、红辣椒和适量的清水用小火炖煮入味，直到汤汁粘稠收干。

三、番茄石斑鱼锅

1.材料：石斑鱼，番茄，生姜，大蒜，香葱，食盐，胡椒粉。

2.做法

(1)石斑鱼处理干净，从背部和头部下方切开，小心片下鱼肉，鱼骨也留下。

(2)西红柿在顶部划上十字，用开水烫一下，去掉表皮之后切成小丁，香葱切段，生姜切片。

(3)热油锅，放入葱姜蒜爆炒出香味，然后放入西红柿翻炒，炒出汤汁之后加上食盐翻炒。

(4)加入适量的清水和鱼骨煮开，然后捞出鱼骨，下入鱼肉煮熟，撒上胡椒粉调味即可。

海参斑鱼怎样做？

主料：海参斑鱼1条

辅料：姜丝10g、葱丝5g、干辣椒丝2g、盐3g、蒸鱼豉油10ml

清蒸海参斑鱼的做法：

1.海参斑鱼解冻。

2.用80摄氏度的热水冲淋三分钟左右，用钢丝球擦掉鱼身上的沙状鱼皮。

3.鱼鳍和身体表面的硬壳，成圆锥形，有点硬，收拾的过程中容易扎手，一定要慢慢来。

4.用刀将鱼皮刮干净。

5.将鱼切成一厘米厚片。

6.将鱼片码放在盘中，撒少许盐和姜丝。

7.将鱼放入沸腾的锅中蒸8分钟。

8.倒出盘中的大部分汤汁，浇入蒸鱼豉油，撒上葱丝、姜丝、辣椒丝，用滚油浇在上面即可。

主要材料：海参斑鱼一条、

番茄、辣椒、蒜头、生姜、葱、香菜、椒盐、酱油、辣椒酱、料酒、白醋。

2、食材洗干净。

3、鱼皮用料酒腌片刻，加几片姜。

4、全部番茄、部分红辣椒、部分青辣椒、部分蒜头，加入少许辣椒酱，送进微波炉大火加热1.5分钟。

5、加入腌制好的鱼皮、剩下的辣椒蒜头、部分葱段和香菜、酱油、白醋，微波炉大火加热2分钟。

6、撒入剩余的葱段和香菜，再大火加热1分钟。

7、取出享用。

首先处理好海参斑鱼，切块，放葱、姜、料酒腌制一下。

步骤 2

大勺烧热，加油，放鱼块略翻炒，加葱姜蒜和泡椒，加生抽、老抽、糖。

步骤 3

倒入塔吉锅，酌情加水，因为塔吉锅不需要太多水，有了之前的料汁和鱼本身的水份，所以我没加水。

步骤 4

盖上盖子，调小火，炖8分钟。关火闷5分钟，出锅前撒点香菜碎提味！

海参斑鱼做法：

食材：海参石斑鱼1条

辅料： 油适量, 盐适量，生抽适量, 醋少许，料酒少许， 葱少许，蒜少许，姜少许

步骤：

1.把海参斑鱼去腮、去内脏洗净。

2.放入热水中烫透，去掉鱼皮表面的石鳞。

3.冲洗干净备用。

4.热油，放入葱姜蒜爆香。

5.放入海参斑鱼。

6.旺火，先后烹入醋、料酒。

7.加适量生抽后加水。

8.烧开后，炖制5分钟。

9.加盐调味，翻面再炖3分钟。

10.旺火收汁后，即可关火。

11.出锅装盘。点缀后即可上桌。