怎样保鲜淮山让它保持新鲜？（淮山如何保鲜）
本文目录一览：
- 1、淮山怎样不会变黑
- 2、新鲜淮山切后怎样保持不变色?
- 3、淮山怎么保存
淮山怎样不会变黑
1、盐水浸泡法 在用淮山做菜时，很多朋友会发现，只是短短的几分钟，削皮后淮山也会出现发黑的情况，这是因为淮山中含有多量的粘液和淀粉， 在空气中极容易被氧化，所以直接裸露在空气中，在短时间内就会出现发黑的现象。
2、淮山不变色技巧：不要用金属制的道具(不锈钢的可以用)用木制的或者所料制的刀具。一般可以存放3～6个月，在存放的时候不要用塑料袋和报纸装淮山，最好能散开。
3、淮山切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑； 新鲜淮山切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液； 淮山皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式，并且削完马上洗手。
4、淮山变黑只能再次去掉表层变色部分。淮山不容易保存，削皮之后很容易氧化。将淮山放入淡盐水中浸泡，这样有利于隔绝空气，保持淮山的色泽，防止出现变黑的情况。
新鲜淮山切后怎样保持不变色?
淮山削皮后不变色有3种方法如下：用干净的清洁球来回轻搓山药，搓的时候可山药放在水龙头下，边搓边用流动的水冲洗。这样搓出来的山药就不会让你手发痒，也不会变色，而且也不会粘手。
淮山不变色技巧：不要用金属制的道具(不锈钢的可以用)用木制的或者所料制的刀具。一般可以存放3～6个月，在存放的时候不要用塑料袋和报纸装淮山，最好能散开。
山药削皮后放冰箱冷藏或者浸泡在冷水里。山药削皮后要想长期保存的话，一定要注意避免接触空气，还要在洗完之后沥干水分，山药削皮后会变黑，是因为山药和空气发生了氧化反应。
在切出淮山的下方放置清水槽。当的切片机（手切）切出淮山时，便会自行的溜入清水槽，清水隔绝了切好的淮山创面与空气接触而产生的氧化反应避免了变色。再把淮山捞出水槽晾晒，晾干后的淮山也不会再变色了。
避免使用金属刀具 新鲜的山药，很容易与空气中的氧产生氧化作用，而与铁和其他金属接触后，也会出现变色现象。因此，切山药最好能经过一些处理，可以用竹刀或塑料刀片先在皮上画线，再用手剥开成段。
淮山怎么保存
长期保存方法（1）常温通风保存法如果家里通风设施比较好的话，可以放在常温通风处保存，使用这种方法一般可以存放3～6个月，在存放的时候不要用塑料袋和报纸装山药，最好能让它们散开。
淮山保存方法：将山药去皮切块后按照每次的食用量用塑胶袋进行分装，分装后立即放入冰箱上层进行急速冷冻。常温通风保存法：放在常温通风处保存，使用这种方法一般可以存放3至6个月，散开山药。
木锯屑包埋法 如果需要对淮山进行长期保存，为了避免淮山发黑，可以采用木锯屑包埋法。即是将山药用餐巾纸包装好，放入木锯屑中进行包埋，在包埋的过程中，不能让淮山裸露出来，避免接触空气造成淮山发黑。