茶叶制作中哪些步骤需要进行摇青？（摇茶叶是怎么摇）
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铁观音正味茶要如何摇青,应注意什么?
做青摇动数下茶叶，然后把茶叶移入密闭、温度25℃左右、湿度70％-80％的青间。茶叶放在青架上，等鲜叶水分经1-5小时的蒸发萎凋后，开始第1次摇青，要做3-5次摇青。
选择良好的鲜叶原料 在良好耕作管理条件下茁壮旺盛的铁观音纯种茶园，在晴天下午1—4时，按驻芽2—3叶标准人工采摘的鲜叶，以达到鲜叶肥壮一致，内含cn比适量、芳香物质多的要求。
因此正炒铁观音适合有一定茶龄的茶客，也适合斗茶。拖补铁观音做法：第一次摇青，大约2分钟，第二次摇青，2-3分钟左右，第三次摇青，约3-5分钟。
铁观音茶叶摇青方法铁观音茶叶摇青方法有哪些
1、二次摇青宜轻，转数不宜过多，停青的时间宜短，一般第一次摇3分钟，第二次摇青5分钟，以免使水分散失过多，以保持青叶的生理活性，使萎凋后的叶子能慢慢复“活”过来。
2、采摘阶段 开面：茶青停止伸长，出现驻芽，第一叶展开，俗称开面。中开面4-5分成熟指第一叶成熟叶的一半左右。一把抓：不分品种、大小、老嫩、长短，一次采光，而且手法不对，梗叶受损伤。
3、晒青：茶青采摘回来后，要将其在地上摊成薄薄的一层晒青。摇青：摇青是铁观音特征形成的关键。
请问一下做青和摇青是指什么?
摇青与静置是反复多次交替进行的。其是形成茶叶 品质 最关键的环节。摇青与静置合称做青，做青适度的标准就是所说的“绿叶红镶边”。
做青：摇青与摊置相间进行，合称做青。做青技术性高，灵活性强，是决定毛茶品质优劣的关键。
摇青是一个流行于中国南方地区的网络用语，源于岭南地区的方言，指的是“很傻很天真、很烂漫的感觉”。此词汇经过网络的传播和演变，如今已成为了一个独立的网络用语。
我们常说的做青也叫碰青、摇青、杀青，这是制作茶叶的其中一道工序，一般最常见的茶类属乌龙茶较多（比如铁观音等茶）当然有些绿茶、白茶也需要做青。
茶叶制作流程
杀青过后，要将茶叶像揉面 一样的揉捻。揉捻包括手揉捻、机揉 捻、布揉捻。干燥：揉捻完就算茶叶的加工程序 初步完成，这时要把水分蒸发掉，这 个过程称为干燥。
制作过程：采摘、杀青、揉捻、烘干。注意事项：采摘时要选取嫩叶和嫩芽；杀青时温度要控制在150℃以下，并快速停止酵化过程；揉捻时要有节奏地反复揉捻，使茶叶柔软。 黄茶 制作过程：萎凋、杀青、三黄、干燥。
茶叶的制作过程如下：工具/材料：茶叶、铁锅、竹筛、烘焙机。将茶叶其放入锅中高温焖制，彻底破坏鲜叶中酶的活性，制止多酚类物质氧化，使得茶叶中的青草气散发一部分，从而提高茶香，也便于揉捻成形。
铁观音初制摇青技术
1、铁观音初制摇青技术 1 、走水获高香保青是关键 消酸型铁观音 摇青是制好铁观音的关键，而走水又是摇青的主要目的之一。
2、首先，铁观音的全部加工工序算下来是这样的：采摘→晾青→晒青→摇青→摊置→炒青→初揉→初烘→复揉→烘干。其中，“摇青”这道工序，就是把许多茶叶放在一起，然后不停地摇晃，让它们相互碰撞。
3、以下以铁观音初制摇青技术为例具体解释：1 “走水”获高香“保青”是关键 摇青是制好铁观音的关键，而“走水”又是摇青的主要目的之一。
4、晒青：茶青采摘回来后，要将其在地上摊成薄薄的一层晒青。摇青：摇青是铁观音特征形成的关键。