肉丸子煮烂了怎么办？（肉丸子煮散了怎么回事）

作者：admin 时间：2023-08-13 20:48:13 阅读数：7人阅读

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1、和丸子馅料的时候，加入面粉、淀粉、鸡蛋。要加入适当比例的面粉、淀粉与鸡蛋，面粉和鸡蛋可以使丸子更加黏糊，易成团不散，加入淀粉可以使丸子更酥，口感更滑嫩，表面也更光滑，这个很重要。

2、以后直往在其中打进一个鸡蛋，这样能增加肉丸子内部结构粘结力。将饺子馅，生鸡蛋，葱段，生姜沫，生抽，芝麻油，五香粉，花椒面，芡粉，耗油，顺一个方向拌匀，混合到饺子馅上劲头。再加入炸鸡裹粉再次拌和。

3、剁碎的肉要放适量的生粉、鸡蛋，加适量的麻油，等放好佐料后，要沿着一个方向搅拌至上劲，肉香味出来啦，肉的韧劲、粘度也有啦，这样再去炸丸子就不会散开。

4、将备好的瘦肉丸装入盘中用筷子一粒粒下入开水里，一分钟后捞起放入待用的碗中，加入锅内的开水，放少许的香油，依个人口味还可以加醋，辣椒油，香菜末。一碗瘦肉丸就做好了。

肉丸子煮烂了怎么办？（肉丸子煮散了怎么回事）

1、备一锅大骨汤，再加入生姜片，八角，烧开后加入肉丸子，小火炖煮。炖上四十分钟添加少许盐最先，我们要把从商场买回来的生猪肉清洗干净。

2、技巧三，调好的肉馅要记住放冰箱里冷藏一个小时左右，这样做可以使肉馅与玉米淀粉充分发挥作用，做好的肉丸子也不会煮散。

3、肉圆不散开的关键步骤：调味，盐、糖、生抽、五香粉、香葱末、生姜末，朝着一个方向搅打均匀。然后分三次加入凉水，继续朝着一个方向搅打，看到水和肉末完全融合即可。水的量不需要太多，肉末的三分之一左右。

4、随后再在里面加入一些适量的鸡蛋液和淀粉，淀粉就是猪肉的粘合剂，在这个时候能够让猪肉紧密的联系在一起，不会出现做出来的肉丸子非常容易松散的情况。

5、肉馅准备好了之后，我们可以放到冰箱里面冷藏两个小时左右。两个小时之后我们在锅里面加入清水，烧开之后直接调成小火，这样能够有效的保持水温，千万不要让水沸腾。

6、肉的选择很重要肉的选择很重要，有些人做丸子全部用瘦肉，那样的话不散才怪呢，能光滑才怪了。

肉馅的时候，搅拌加水的时候，要尽量分次加入不要一次将水全部加入，那样肉馅无法全部吸收，出现肉馅太稀。2 /4 你可以选择用漏勺将馅料倒上去，控干一下水分，这样肉馅就可以变干了。

煮牛肉丸子最好是选择热水，不要选择冷水煮。热水可以让牛肉丸子的营养更容易保存，如果是冷水，可能会让牛肉丸子的鲜味尽失，影响口感。

随后肉沫搓成一个个尺寸一致的小肉丸，放一边预留。

很多人在做这道菜的时候，其实都在纠结应该是冷水下锅，或者是沸水下锅，其实这两种方法都不是正确的，最正确的做法应该就是水将要沸腾的时候就可以下锅，如果是冷水下锅或者是沸水下锅的时候，肉丸子都会粘在一起。

直到把肉馅搅拌成粘稠的浆糊状，然后放置十分钟让牛肉腌制入味。带上一次性手套，抓一把肉馅儿在手心，在虎口处挤出一个圆球状，用勺子把它取下来。

记住水不要用太沸腾的，否则丸子很容易变形。感觉丸子基本成型了，就捞出来，放到冷水里泡一下。这样，牛肉丸成品就做好啦。不要直接吃哦，没熟透吃了不卫生。大家可以根据自己的口味，选择一些配菜配着炒。

如果是偏软一点点的话，可以将牛肉丸捞出来，放到冰水里急冻处理。可以恢复一定的口感。制作丸子和馅时加鸡蛋，或者少许虾泥（用刀背剁），往一个方向不听匀速搅拌，直到肉馅上劲即可。可以防止没有嚼劲。丸子怎么保存。

丸子下锅就烂是因为比例没有调好，主要是面粉或者是肉少，菜多。所以在制作过程中，肉的比例要多一些，要加入适量的面或者粉面子。掺杂在一起才可以不碎。

肉切碎以后要搅拌，在搅拌的过程中，加入生粉，然后用手拿起肉再用力打在盘子上，反复多次，这样肉丸就会很有弹性且不会散开。搅肉的时候，要顺着一个方向搅，先加些冷水或冰水及生粉搅，水不能太多。

.拿手攥成肉丸子，双手往返辗压上力。锅里滚油，放进肉丸子炸至成形就行，不必上火，要不然不绵软。炸好的肉丸子捞起来预留，吃不了的冷冻下去随时随地吃。

用瘦胖合适的猪后腿肉，用冷水泡浸2小时，拔下来血水。除去难熟难烂伤害口感的肌肉筋膜等，滚刀块完用碎肉机充裕搅烂搅碎，越细腻越好。

就是光肉丸子水煮的，里面除了调料，家人加了藕粉，水煮不容易散而且比加蛋清更Q更有弹性（你若没有用其他粘性高得粉一样，至于放多少看你买多好的材料了，一点一点加边加边搅和韵，肉的粘度不够，或者没放生粉。

这样用水和好的肉丸子再煮的时候不容易散掉，如果你这时还有力气，在搅拌完后可以用力的摔打肉末，也可以放入冷藏一小会在拿出来摔打，这样做是为了让丸子的弹性更好。

肉丸子独家技巧肉的选择很重要肉的选择很重要，有些人做丸子全部用瘦肉，那样的话不散才怪呢，能光滑才怪了。