炒豆腐容易碎怎么办呢（炒豆腐老是粘锅怎么办）
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怎样炒豆腐不粘锅不碎?
1、豆腐一炒就碎，教大家三个方法，把豆腐放在加盐的清水中泡几分钟，锅中加水加少许盐烧开，把豆腐煮一会捞出，豆腐切好片隔水蒸几分钟。放在加盐的清水中泡几分钟 豆腐里含有钙，还有丰富的营养元素，很多人都喜欢吃豆腐。
2、可以先用姜片擦锅，有效解决豆腐粘锅的情况。锅要清洗干净，任何污浊都会成为黏着点，会导致糊锅和豆腐碎掉。最好不要用已经变形的锅，比如中间某处凸起的，凸起点附近也会导致油覆盖不到，造成粘锅。
3、第一点：用热盐水冲烫。如果直接下锅煎豆腐的话，因为豆腐中含有水分，所以煎的时候很容易造成粘锅破皮，一个不小心你的豆腐就倒霉了，没有了好看的外表，只剩下黑黑的被煎糊之后的样子，而且还会大大的影响口感。
4、炒豆腐时可以把豆腐切成小块儿，热水抄一遍。这样可以有效的去除豆腥味，也可以有利于豆腐的定型。起锅多烧油，一定要热锅冷油。也就是烧锅烧热之后加油烧热之后，倒掉油。
5、炒豆腐不碎不粘锅需提前将豆腐放到热盐水中焯水，炒豆腐的锅需预热，用生姜片拭擦锅底，油五分热时倒入豆腐开始炒。豆腐起源于中国，是一种用黄豆、水、凝固剂等制作而成的豆制品，豆腐可以煮汤、煮、炒、炸等。
6、步骤：把豆腐放在盐水里浸泡二十分钟，切片，鸡蛋打散，把豆腐片上裹上一层蛋液，放在平底锅煎至两面金黄。碗里三勺酱油，一勺蚝油少许清水，搅拌均匀待用。淀粉加水搅拌均匀待用。把哪碗汁倒进来，煮开。
做菜时如何能让豆腐不碎?
1、使用第1招可以把豆腐放进水中焯水加上少许的食用盐，让豆腐当中的蛋白质凝固在一起，这样能够减少豆腐散开的情况。第2个则是把焯好水的豆腐放进冷水当中，因为热胀冷缩时，豆腐定型后，在烧制的时候就不会有散的情况。
2、第三，做豆腐菜时不要翻炒，可以用铲子反面轻轻地推，这样可以减少豆腐破损。第四，做豆腐菜时为了防止豆腐破损，也可以不用铲子，将锅轻轻晃动，也可以达到入味儿的目的。
3、旺火水焯法 豆腐经开水一焯，因其遇热，内部水分排出，外皮收缩而挺，就不易碎而保持其外形整齐。
4、可以教给大家一个小妙招，拿一盆清水在里面加上少许盐，把豆腐放到清水里泡上几分钟，把豆腐捞出来后就不容易碎了。
为什么我炒的豆腐总是碎的?什么原因?
1、如果看见豆腐一炒就碎，就要适当的去调整一下自己平时炒菜的方式。有些人在炒菜的时候总是不注重方法，那么在这个时候一定要学会适当的调整。总结如果豆腐总是一炒就碎，就要看一看出现了什么情况，平时一定要学会去调整。
2、但是吃起来十分的润滑，烹饪的时候很容易入味，所以家庭选择的比较多。而石膏点出来的豆腐，因其肉质比较紧实不易碎，而饭店讲究的是翻锅、出菜快等因素，所以饭店使用的比较多。
3、红烧豆腐为何一出锅就变碎，是因为没有掌握煎豆腐的技巧。煎豆腐，也是很有技巧的，如果在下锅前没有多做一步的话，那么即使你是个高手，豆腐一样一煎就碎，不会成形。
豆腐一炒就碎怎么办?有什么好方法可以让豆腐不碎?
1、方法三：隔水蒸先把买回去的豆腐隔水蒸上十分钟。那样解决以后的豆腐再烧菜也不会非常容易碎了，一样也不会危害口味。
2、使用第1招可以把豆腐放进水中焯水加上少许的食用盐，让豆腐当中的蛋白质凝固在一起，这样能够减少豆腐散开的情况。第2个则是把焯好水的豆腐放进冷水当中，因为热胀冷缩时，豆腐定型后，在烧制的时候就不会有散的情况。
3、嫩豆腐怎么做不易碎 盐水焯烫 做豆腐前，如果用盐水焯一下，再做菜就不容易碎了。特别是嫩豆腐软嫩细滑、有弹性，水分含量也比较大。烹饪前，先将锅中的水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块焯一下，才能保持完整。
4、我喜欢吃豆腐，溜豆腐非常好吃，如果不想让豆腐一炒就碎，再教给大家一个小方法。锅里加点水，再加上一点盐烧开，把豆腐放进去，煮30秒就可以捞出，豆腐不能煮的时间太长，煮的时间太长就容易失去营养。