热卤怎么处理不腥味（热卤是怎么做的）

作者：admin 时间：2023-08-15 06:39:31 阅读数：17人阅读

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1、把肉类焯一下水，冷水锅中放入清洗好的牛肉、鸡翅，然后加入一勺料酒，开大火把水煮开。水煮开后撇去漂浮在水面上的浮沫，然后把牛肉、鸡翅捞出来备用。

2、热卤四合一怎么做食材：10个鸭胗、1个蹄髈、8个鸡蛋、节藕、适量老抽、适量盐、适量香料、适量冰糖、适量葱姜步骤：藕、鸭胗、蹄髈放进砂锅里。香料放在纱布里洗净扎起来。放在砂锅里，放进冰糖。

3、藕、鸭胗、蹄髈放进砂锅里。香料放在纱布里洗净扎起来。放在砂锅里，放进冰糖。放老抽、盐。放进葱姜。加足够的水大火煮开。撇去浮沫。另起锅煮鸡蛋，开锅关火焖5分钟。

4、首先把所有的食材备齐。准备好所有的调料，葱去皮洗净，姜切成薄片。鸡蛋洗净后放到锅里煮熟后，去皮备用。把藕去外皮后，洗净用刀切成薄片。锅里倒入适量的清水，把香干和藕片，剥皮的鸡蛋放入。

5、香料：花椒、大料、桂皮、香叶。卤鸭头美味凉菜卤鸭头的做法步骤：鸭头充分洗净、拔掉残留的细毛备用。葱切长段、姜拍破备用。香菜去掉老根后用清水洗净备用。将香料用纱布装好做成香料包备用。

热卤怎么处理不腥味（热卤是怎么做的）

汤：鸡或骨汤5升炒糖：冰糖或白糖100克：炒锅放少量的色拉油小火炒冰糖，等糖融化后，颜色变深红并翻白泡时，倒入卤水中。

卤水制作：30斤卤水倒入桶中，开大火，放入卤料包1个，红花椒500克，干辣椒500克，卤油1000克、黄栀子30克，麦芽糖500克，盐300克，鸡精250克，姜120克，蒜100克、大火烧开后转入中小火，煮40分钟，即可卤食材。

热卤的配料即卤水，卤水可分为白卤和红卤，两者制作方法很相似。制作卤水的调味料及香料：调味料：川盐，冰糖，老姜，大葱，料酒，鸡精和味精适量。

卤水配方配料表如下：火硝8克姜25克花椒7克精盐300克酱油50克味精12克粉甘草7克草果3克料酒25克八角12克山奈3克小茴香5克丁香3克老山广香3克安桂5克砂仁头5克白芷3克子蔻3克。

卤菜卤水有多种配方，详细如下：配方1 砂仁、小茴香、桂皮各20克，香叶、黄芪、花椒各15克，八角、良姜各50克，陈皮、甘草各5克，豆蔻、党参、当归各25克，罗汉果4个，大红枣、白芷、白胡椒各10克，丁香30克。

以5斤植物油为例，2斤糍粑辣椒起锅将十斤植物油烧到3-4成热，一直用小火，加入一斤半大葱、一斤生姜、一斤洋葱炸至金黄捞出，再加入糍粑辣椒炸出香味炸熟后关火，将辣椒面捞出扔掉留下红油备用。

金汤热卤，顾名思义，就是热的卤味。现捞金汤热卤集荤卤、素卤、主食、等等于一身，充分满足消费者的不同需求，且既可当做主食，也可当做小吃的产品定位，实体店面一经开业，便引发抢购热潮，在行业内部引发不小的轰动。

味道不错。金汤是以鸡肉，麻鸭，肘子，棒子骨为主料熬成的汤。金汤的特点是滋味醇厚，汤汁浓而厚实，鲜美而不腻，也被称为高级浓汤。金汤料的质量按原料，原料和水的比例分级。

卤味仔金汤热卤总部地位于北京市海淀区清河嘉园西区1号楼1层102。金汤热卤商贸有限公司成立于2023年05月05日，经营范围包括一般项目：新鲜水果零售，食用农产品零售，餐饮管理，外卖递送服务，新鲜水果批发，食用农产品批发。

现捞高汤制法 30斤高汤做法：鸡骨架 +敲碎筒子骨+猪皮，用少量清水煮开，打去皮上血沫。再加入清水煮开，加入大葱、姜片、海带，关成小火，慢慢熬，熬到发白就可以！高汤可以反复加水熬上三次，即可更换。

热卤现捞的制作方法：将料酒100克倒入卤水之中，将处理好的食材15斤，依次下入卤水之中，容易熟的后放，不容易熟的先放，卤熟以后，关火浸泡30以上，即可。

第一步：冲洗食材准备调料，将食材冲洗干净。第二步：加料烧水锅里放入清水，加入调料，将水烧开。第三步：小火炖煮放入食材，转小火炖煮半小时以上即可。

现卤现捞的卤水成品以上香料包、颜色、调配配方三者结合在一起就是现卤现捞的卤水。荤菜：使用八角、小茴香、桂皮、盐、味精、花椒等均匀涂抹在食材内外，加保鲜膜腌制1-2小时之后即可放进卤水中现卤。

制作步骤：鸡爪剪去爪尖，整理好，入锅加清水、适量料酒和姜片焯水备用。煮好的鸡爪取出冲洗下，去浮沫沥水。盐、料酒、老抽、生抽、芝麻油、五香粉，调一碗汁。