炖煮干锅肥牛的秘诀
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肥牛要煮多久才熟
1、如果是没有经过冷冻的新鲜肥牛卷的话，一般水开后下锅烫10-20秒左右就能熟了，且这个时间煮出来的肥牛卷口感是最好的。但如果是有经过冷冻保存过的肥牛卷的话就要煮的稍微久一点，一般要下锅煮30秒至1分钟左右才行。
2、肥牛卷煮1-2分钟左右才熟。烹饪肥牛卷的方法不同，时间也有一定的差距。若是直接将肥牛卷下入煮沸的锅中，1-2分钟就能煮好，若是冷水下锅煮且数量比较多，则需要多煮2分钟左右，等肥牛卷颜色变了就说明已经熟了。
3、牛肉卷一般水开后下锅烫约15~30秒左右就熟了，具体建议根据牛肉卷的厚度进行调整，牛肉卷越厚则烫煮的时间越久。牛肉卷也称肥牛，是在火锅中比较常见的一道肉菜，可以搭配多种口味的蘸料食用。
怎样才能学到正宗的重庆火锅
1、重庆火锅自然要去重庆学习，不要为了省点路费或者不愿意出远门，就找家当地的机构去学习，不是所有火锅都叫重庆火锅。
2、正宗，质量上乘，不符合要求的调味品不能调制原汤。重庆火锅所用的主要调味品有：豆瓣（以郫县豆瓣为上）、豆豉、醪糟汁、花椒、老姜、大蒜、元红豆瓣、干痘椒、精盐、哧精、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖和五香料等。
3、炒火锅料有很多种方法，如果你打算创业开火锅店，那么建议你到重庆专业学校学习，毕竟火锅的起源地是重庆。学校有特色火锅创业班，地道火锅教学，满足各类人群。
干锅辣味怎么做
1、一：干锅排骨 食材：排骨400g、土豆1个、洋葱1个、藕、豆筋、黄瓜、胡萝卜、青红椒、西芹、香菜、大葱、小米辣、牛油火锅底料、香料、姜蒜适量 做法：排骨切小块，洗干净血水，用盐、淀粉、料酒和生抽腌制两小时入味。
2、主料：菜花1朵、五花肉150克。辅料：青椒1个、姜1块、油半勺、花椒粒适量、辣椒2个、胡萝卜半个、豆豉辣酱2勺、生抽2汤匙、料酒1汤匙、味精1克、盐2克、葱1颗。
3、香辣干锅家常做法如下：主料：基围虾、花甲、土豆。辅料：红辣椒、干辣椒、大蒜、姜、花椒、香菜、植物油、豆瓣酱、生抽。五花肉切薄片放少许清水大火煮滚。水干转小火煸出油脂成金黄色。
4、此锅底可以当干锅直接食用，香辣味十足，很受客人欢迎。
牛肉的肥肉部分怎么吃?
你好买的牛肉肥肉多，可以炖汤，萝卜炖牛肉带点肥的很好吃，炖冬瓜和玉米都很好吃。也可以葱爆牛肉，洋葱炒牛肉，西葫芦炒牛肉，洋葱炒牛肉都很不错。
牛肉的肥肉部分可以做肥牛金针菇。材料：肥牛250克、金针菇300克，色拉油适量、食盐少许、蒜泥适量、小葱适量、豆瓣酱1汤匙。
也可以自己做西红柿炖牛肉。方法如下：三个西红柿，切成小块；把牛肉切成小块；一小块生姜，剁成姜片(根据个人口味可以切成姜片，我的家人喜欢吃，我通常剁成泡沫，吃的时候不能吃)；所示。把葱切成段；所示。
材料：肥白肉100克、大青400克、鸡精半勺、盐1小勺、蒜一大瓣。大青菜，洗干净切好。蒜切碎。肥白肉切小块。把肥白肉放进锅煎出油来。当肥白肉炸得差不多干的时候把蒜末放进去爆香。
煮番茄肥牛煲时,为何总是有一股膻味存在?
肥牛现在正在切，质量好的话，不必事先加热，去除腥味和泡沫。如果是超市冷冻箱里的东西，最好放入锅中烹饪前用热水加热，去除腥味，然后正式放入番茄锅中。
原因分析：牛老了就会膻的厉害，而且有容易炖烂，小牛肉就不会了，还有产地不同也会有些不同，放养的牛是比吃饲料的牛膻味重点。去除膻味的方法：1）浸泡消除膻味法 将牛肉在冷水中浸泡几小时，中间要换几次水。
你只自己买的生鲜牛肉吧？如果是生鲜牛肉一般都没有排酸，所以会觉得有偶膻味，如果是买半成品的冷冻包装，一般都是处理过的，是要火候掌握的好不会出现膻味。况且还可以加黑椒汁来调味呢。
肥牛有膻味吗？闻起来会有点腥。肥牛本身就有一股腥味，是氨气释放出来的。牛肉是高蛋白食物，蛋白质分解会产生氨气，所以肥牛的腥味会更重。但如果是冷冻肥牛，腥味会稍减，但还是会有腥味。
金针肥牛锅的正宗做法
1、做法演示：要想制作好金针菇肥牛锅这道美味，首先需要朋友将热锅倒入食用油，放入生姜片爆香。倒入青椒片、红椒片、洋葱片。
2、个番茄顶部划十字，浇热水后盖锅盖煮1分钟去皮。番茄切成小块，取一把金针菇去根部，掰成小块。热锅冷油倒入番茄块，煸炒出红油。铸铁锅中倒入少许油烧热，姜丝、蒜末煸出香味。
3、锅中放少许油，油热后加入豆瓣酱翻炒，然后加入清水。金针菇切掉根部，用清水清洗干净，控水备用。汤烧开后，加入香菇和刚刚洗净的金针菇到锅里。
4、葱蒜切片，姜切沫，青红椒切小碎。金针菇焯水，盛出晾干。肥牛焯水，盛出晾干。葱姜蒜下锅炒香，加入两勺黄灯笼椒酱或黄灯笼椒碎，加入高汤或开水，如开水加入耗油1勺，鸡精少许。
5、做法：肥牛提前解冻，肥牛，金针菇分别过水，捞出控干水分待用。锅里放油，炝香葱姜蒜。放入辣酱，继续煸炒出味，加入200清水。放入盐和鸡汁。下金针菇略烧，捞出金针菇装盘地。