为何扒皮鱼缺少头部？
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为什么我们吃的剥皮鱼没有头?
大伙儿还有一个疑惑：为何耗儿鱼上桌旁，除开除掉鱼片之外，还要把鱼脑袋除掉？较大的原因在于，剁椒鱼头一点也不好吃。耗儿鱼的鱼脑袋，基本上占有全部身型的一半，没有什么肉，还长得不好看，上菜危害胃口。
最重要的原因还是成本问题：耗儿鱼头很大，订、内脏加皮占了全身重量的50%，相比其他类海鱼，耗儿鱼这个特点算是最为突出。如果不去头，运输、冷冻及人工等成本都会增加一倍。
剥皮鱼学名马面鲀，头部肉少、皮非常粗厚，都没法吃，而且不易剥开，普通顾客很难自己处理，因此商家卖的基本都是去头剥皮后的加工半成品，这也是剥皮鱼名字的由来，有的地方叫它扒皮鱼，也是这个意思。
因为这一缘故，必须把皮扒掉才能烹煮，也因此换来了“扒皮鱼”这一俗称。皮鱼是一种营养相当丰富的鱼类，它的蛋白质含量特别高，每100克鱼肉就含92克的蛋白质，其他营养成分包括微量的脂肪、钙、磷、铁等。
一种长相特别的深海鱼,没有头也没有皮,却是仅次于带鱼的高档货_百度...
1、其中最为出名的深海鱼，大概就是带鱼了，而还有一种鱼，它在产量上是仅次于带鱼，且滋味也不输给带鱼，甚至可以说更加甜美，不过因为它比较独特的外观，却是让很多人因此错过了它，它就是 扒皮鱼 了。
2、市场上常见的深海鱼有：马鲛鱼 马鲛鱼又名鲅鱼，头部与背部呈蓝黑色，上侧面有数列蓝黑色斑点或长条，腹部呈白色，刺少肉多，脂肪含量较高，体型狭长，体长25cm到50cm。
3、大西洋足球鱼 大西洋足球鱼是琵琶鱼的一种，它们通过摆动头部的肉质“诱饵”来捕食。这种深海琵琶鱼有一个奇怪的特性。体形较小的雄性紧紧粘附于体形较大的雌性身上，就好像寄生虫一样。
4、海鱼分深海鱼、近海鱼、冷水鱼，如挪威的鲑鱼就是冷深海域的鱼。深海污染少，深海鱼大多自然生长，冷水鱼生长时期长，因此更具有营养价值。
为什么剥皮鱼头和皮不能吃
1、剥皮鱼头和皮不能吃中鳃不仅是鱼的呼吸器官，也是一个相当重要的排毒器官，这也是人们吃鱼都要摘除鱼鳃的重要原因。正常情况下，鱼头内不会有毒素存在，吃鱼头是安全的。
2、不能吃。扒皮鱼头部有毒，不适合食用。扒皮鱼，正式名字为绿鳍马面鲀（革鲀科），是我国重要海产经济鱼类之一，其年产量仅次于带鱼。营养丰富，除鲜食外，经深加工制成美味烤鱼片畅销国内外，是出口的水产品之一。
3、剥皮鱼之所以要剥皮，是因为它们的皮很粗糙的。不剥皮是无人问津的，即难看又难吃哦。而剥皮通常是连头带皮一起剥比较方便。其次， 头留在上面也没有什么可吃的。
4、皮肤病患者：皮肤病患者之所以不能吃剥皮鱼是因为剥皮鱼中所含的蛋白质在进入人体后，可作为一种过敏原，对机体产生过敏反应，如发痒起块等，或使原来的皮肤病复发、加重。
