简单又美味的腌制牛柳秘诀
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黑胡椒牛柳这道美食,都需要哪些制作技巧?
黑椒牛柳牛肉切厚片，用刀背拍松，制成牛柳，加入料酒、油及水淀粉，拌匀后腌15分钟。洋葱剥净，青椒洗净去蒂及子，均切大小相仿的片。
做这道菜的料一定要放足，做出来菜够味。如果有自制黑胡椒汁的话，直接拿来调味，做出的黑胡椒牛柳风味更好。
食材；牛里脊肉250克、青椒半个、红彩椒半个、洋葱1/3个、鸡蛋清半个、六月鲜酱油2茶匙、黑胡椒酱1/2茶匙、黑胡椒碎1克、料酒3茶匙、蚝油1茶匙、牛里脊、青红椒、六月鲜酱油、黑胡椒酱、鸡蛋、蚝油、洋葱。
洋葱去老皮，牛里脊肉切成条状，加生抽，生粉，黑胡椒粉，蛋清，盐，拌均匀。腌制1小时，2 洋葱切薄片。3 热锅倒入油，七分热倒入牛柳，爆至全部变色。马上熄火。这样的牛柳很嫩。4 起锅待用。
平时腌制黑椒牛柳时需要准备新鲜的牛里脊肉五百克，洋葱一个，食用盐、料酒、淀粉以及生抽，都要准备一些，还要准备一些黑胡椒粉和黑胡椒碎，然后再就是白糖和蚝油也要闪图一些。
经典的铁板牛柳想要更入味,在腌制牛肉时都有哪些技巧?
1、将牛柳加入黄酒、老抽、生抽、少许糖、淀粉腌渍十分钟。杭椒滚刀切条，清水里洗干净，主要是把籽去掉。
2、牛肉在腌制时，根据质量可适当增减食粉和清水比例。牛肉老，应多加水，适量增加食粉，以能使其鲜嫩。牛肉腌制时间应充足，太短则食粉未起作用，肉质不嫩。
3、注意事项：牛柳不可片得太薄，否则搅拌时肉片会碎。牛柳片洗净血水后必须挤干水分，否则上浆后容易脱浆。掌握好食粉、嫩肉粉的用量，食粉过多，碱味过重；嫩肉粉过多，腌渍后容易搅碎。朋友这是大师的做法。
4、四：仙人掌铁板牛柳 原料：牛里脊肉200克，仙人掌50克，洋葱50克，植物油150克，精盐4克，酱油10克，料酒5克，味精3克，姜汁3克，水淀粉20克。制法：牛肉切成片，加盐、酱油、料酒、味精、水淀粉凋匀，备用。
牛柳怎么腌制
1、首先把牛柳装入碗中。然后把鸡蛋清放入牛柳中。接着继续放入1克盐腌制。继续放入1克香油调味。接着继续放入1克生粉和1克胡椒粉，使用筷子进行搅拌入味。
2、腌制牛肉时，要保持足够的水分，可以加入蛋清。蛋清的密度比水高。牛肉涂上蛋清后，内部水分会被锁住，不会流失，再涂上一层淀粉糊，效果会更好。一般可以腌制10分钟左右，牛肉的肉质会变得非常嫩滑。牛肉切片，加水。
3、牛柳洗净，如果是超市那种厚片，可以直接用刀背拍几下翻面。再拍另一面，拍好后的牛肉片，横切宽条，待用。牛肉条放入一只大的容器里，加入酱油、料酒、糖、蛋清，抓拌均匀。
4、腌制黑椒牛柳的步骤 把准备好的新鲜牛肉入冰箱冷冻一小会，取出切成零点五厘米左右的细丝状，加入调匀，腌制五六分钟。
5、将牛里脊洗净，顶刀切成约5厘米宽、5厘米长的柳叶形片，将牛肉片泡在水中用流水冲去血水。将牛肉片洗去黏液，捞出挤干水分，然后用刀背轻轻敲打牛肉片两面，以破坏牛肉的纤维组织。
牛柳怎么腌制才嫩?
首先把牛柳装入碗中。然后把鸡蛋清放入牛柳中。接着继续放入1克盐腌制。继续放入1克香油调味。接着继续放入1克生粉和1克胡椒粉，使用筷子进行搅拌入味。
牛柳洗净，如果是超市那种厚片，可以直接用刀背拍几下翻面。再拍另一面，拍好后的牛肉片，横切宽条，待用。牛肉条放入一只大的容器里，加入酱油、料酒、糖、蛋清，抓拌均匀。
腌制牛肉时，要保持足够的水分，可以加入蛋清。蛋清的密度比水高。牛肉涂上蛋清后，内部水分会被锁住，不会流失，再涂上一层淀粉糊，效果会更好。一般可以腌制10分钟左右，牛肉的肉质会变得非常嫩滑。牛肉切片，加水。
牛肉要用鸡蛋清、小苏打、淀粉、蚝油腌制才嫩。准备材料：鸡蛋清、小苏打、淀粉、蚝油 先把牛肉切条放进碗里。然后倒入一点蚝油。搅拌均匀。加入一点小苏打。然后加入鸡蛋清。再加一点淀粉。
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