制作美味烧鸭的秘诀与技巧

作者：admin 时间：2023-09-05 17:52:14 阅读数：12人阅读

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家常烧鸭步骤1 菜洗净待用步骤2 蒜剥皮，在坛子里捞点泡姜，没有可以鲜姜代替。

莲藕烧鸭肉准备材料：主料：鸭肉300g、莲藕300g 辅料：蒜适量、姜适量、盐1勺、豆瓣酱1勺、料酒10ml、糖0.5勺、生抽10ml、老抽5ml、食用油适量制作过程：鸭肉洗净切大块。莲藕去皮后切成厚片。

烧鸭，是将净雏鸭洗净，从脊背处割开，去鸭嘴，放锅内加水烧开，煮至八成熟捞出。剔去鸭骨（保留鸭掌），放大碗内，加酱油、清汤、葱段、姜片、精盐、绍酒，八角、桂皮、花椒，切下鸭头、鸭掌备用。

然后，将上汤兑入精盐、味精调好，从体侧刀口处灌入至八成满。烧鸭时能使鸭子外烧内煮，熟得快，烧得透。并且可补充鸭肉水分的过度消耗，达到鸭肉外焦里嫩的效果。

烤鸭盐：主要是盐和糖，配五香粉和鸡精甘草粉。烤鸭盐配方：白砂糖300g，精盐200g，甘草粉10个，鸡粉50g，姜粉10g，五香粉(比例：花椒2个，大料4个，桂皮4个，茴香3个，山奈1个)15g，放入大盆中搅拌均匀。

用气泵软管从鸭或鹅的脖子开刀处伸入让其充气，使鸭或鹅的皮与肉充分分离。将糖、盐、沙姜粉、胡椒粉、味粉、鸡粉、柱候酱、芝麻酱、花生酱、南乳、腐乳、芝麻油、五香粉、八角粉塞入烧鸭肚子里。

主料：光鸭1只，重约5公斤左右为宜。调料：白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，稀糖10克，酱油 100克，葱姜、蒜适量。

鸭子洗净，把腹腔开口处用牙签别起来，不要漏，用一根大吸管从鸭子气管开口处吹气进去，让整个鸭子皮和肉分离。

主要食材。鸭腿放入清水中浸泡2小时去除血水。浸泡好的鸭腿放入容器中，加入麦芽糖、烤肉酱、生姜抓匀。抓匀后放入保鲜袋放入冰箱冷藏腌渍12小时。腌渍好的鸭腿取出，放入烤盘。

由于地域不同，形成了选料、制作流程、吃法等风格的迥异，南宁烧鸭与北京烤鸭代表了中国烤鸭的南北两派别。制作过程：将鸭宰杀洗净，用刀在脖外切一小口，切断气管为准，随即用右手捏住鸭嘴，把脖颈拉成上下斜直，血滴于碗内。

烧鸭填料配方：糖10斤、盐20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、鸡粉500克、柱候酱250克、芝麻酱250克、花生酱250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300—500克、五香粉300---500克、八角粉100---300克。

我这里就分享一下烧鸭的简单流程：第一步、准备一只5-8斤的鸭。

山西烧鸭的制作要诀：此菜又名“香酥鸭”，是山西风味鸭类菜肴中的名品，虽然在制作工艺上与其它风味的“香酥鸭”有些相同之处，但在主料的选用及药料的调配上有很大的不同。

制作美味烧鸭的秘诀与技巧

步骤1 鸭子清洗干净后，切成小块，冷水一起下锅，步骤2 淋入适量料酒，水烧开以后将浮末捞干净。步骤3 烫好的鸭块用冷水清洗一遍。将上面还有沾着少许血沫完全冲掉。然后晾干水备用。

鸭子切块，用滚水跑一遍，祛除鸭子的腥味。热锅倒油，把汆烫好的鸭子放入锅里，爆香。鸭子爆香后，把除了黑醋和白砂糖以外的所有食料切成小丁放入锅里继续爆香。所有食材爆香后，加入黑醋、白砂糖继续煸炒均匀。

步骤半片鸭洗净沥干斩成块，锅中放入适量的水，凉水下入鸭块，烧开后再煮约2分钟，将鸭块捞出，用清水冲洗干净待用。往炒锅中加入少量的油，再撒入花椒、八角、桂皮、姜片、葱花等。

家常烧鸭步骤1 菜洗净待用步骤2 蒜剥皮，在坛子里捞点泡姜，没有可以鲜姜代替。

第一步：把鸭肉剁成小块，因为鸭肉很肥，我们可以把鸭肉上的大块儿肥油削下来，洗干净放到小碗中待用，把剩余肉块多冲洗几遍然后冷水下锅焯水，水开之后撇掉浮沫捞出，用冷水冲洗干净沥水放入碗中待用。

第一：先鸭，要选些老身偏肥一点的白水鸭或麻鸭，这两种鸭做烧鸭比较好吃。第二：要用酱料和干粉香料腌制让其入味，再经过做烧鸭的一些步骤进行入炉烧制。

然后右手捏住鸭嘴，上下拉颈，血滴在碗里。将鸭子用开水烫后，拔出大羽毛；炒菜时，左手拉鸭掌，让鸭子浮在锅里。