制作卷尖的配方和步骤分享
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博山卷尖(蛋卷肉)怎么做好吃
1、(1).将五花肉去皮去筋，剁成肉泥，和饺子馅差不多。与蛋白，葱，姜，香料，酱油，盐，菱粉等搅匀。(2).将鸡蛋，盐、芡粉调成糊状，做鸡蛋博饼用。
2、卷尖的做法 将五花肉去皮去筋，斩成细泥，与蛋白（2只）、葱、姜、五香粉、酱油、盐、菱粉搅匀。另将鸡蛋（3只）用力来要透，再加盐、菱粉调成糊。
3、再将炒勺翻过朝下，用火嘘一下，取下成蛋皮，将蛋皮饼平铺案板上，把馅均匀摊在蛋皮上，抹平后卷起，成蛋卷，在肉馅与蛋皮接触面涂上淀粉溶液，这样使肉馅和蛋皮结合更好，做出来的卷尖更美观。
4、将蛋皮饼平铺案板上，把馅均匀摊在蛋皮上，抹平后卷起，成蛋卷，在肉馅与蛋皮接触面涂上淀粉溶液，这样使肉馅和蛋皮结合更好，做出来的卷尖更美观。
5、将蛋皮饼平铺案板上，把馅均匀摊在蛋皮上，抹平后卷起，成蛋卷。蒸制：将蛋卷放在大盘内，入笼用旺火蒸15分钟取出，用洁净白纱布包起，上压重物晾凉即成。食时，切薄片装盘。附注 也可用紫菜作皮。
6、在净滑锅里，加猪油进去后，将鸡蛋糊倒入，随即提锅慢慢转动，把蛋糊摊成蛋皮，然后取出冷却。将肉泥放在蛋皮上全面铺开，再卷成蛋卷，上笼蒸熟。
制做卷尖一斤肉放多少芡
1、注意（芡粉鸡蛋饼和肉泥里都放）和芡比例大概是1：0.2做皮时鸡蛋里加些水放适当芡，锅要干净要不然粘锅。2 把准备好的鸡蛋打入碗中搅拌；加入少许盐、芡粉（最好是红薯芡）调成糊状（多打一会）。
2、浆一斤肉应该放50克生粉。浆一斤肉应该放生粉的比例为1比10。一斤肉为500克，因此浆一斤肉就需要放50克生粉。
3、一斤肉放上两匙淀粉就可以了，一般50-75克。做肉丸子，一般肉馅里都要加些淀粉，使其容易定型且松软（红烧丸子最后勾芡还要用）。淀粉有很多种，如土豆、豌豆、红薯淀粉等等（喜欢用红薯淀粉）。
4、卷尖是河南省封丘县汉族传统名菜，属于豫菜系。由大肉、鸡蛋、芡粉以及各种 调料制作。此菜味香而清爽利口，肉肥却油而不腻。制作方法如下：原料配料 大肉(五花肉最好)，鸡蛋，芡粉。
蒜香卷尖怎么做如何做好吃
(1).将五花肉去皮去筋，剁成肉泥，和饺子馅差不多。与蛋白，葱，姜，香料，酱油，盐，菱粉等搅匀。(2).将鸡蛋，盐、芡粉调成糊状，做鸡蛋博饼用。
用料：红薯尖适量、大蒜适量。红薯尖一包，摘掉下面老杆子部位，买的时候劲量挑尖尖短点的，嫩的，不然太长了浪费的多。红薯尖清洗干净，控水。
博山卷尖（蛋卷肉）正宗做法 鸡蛋打入碗中，加入淀粉搅拌（可以打散后隔10分钟再打一次，搅拌均匀） 舀一勺子倒入中火微热的铁锅内，迅速转动铁锅，摊成鸡蛋饼。
将鸡胸肉切成细条，然后加入生抽，蒜末，蚝油，抓拌均匀后，腌制二十分钟然后放上适量的淀粉，抓拌成均匀地裹上淀粉上面。
蒜香牛皮菜的做法 牛皮菜，辣椒，姜，蒜苗梗洗净。把牛皮菜切碎，姜切末，辣椒切圈，蒜苗梗切段。锅内加水烧沸，放牛皮菜焯3分钟捞出，挤净水分。
河南蒸卷煎的做法
1、将蛋皮饼平铺案板上，把馅均匀摊在蛋皮上，抹平后卷起，成蛋卷，在肉馅与蛋皮接触面涂上淀粉溶液，这样使肉馅和蛋皮结合更好，做出来的卷尖更美观。
2、蒸的时候，把一片片平铺在一个碗里一层，再把碗填满，上面加一点葱姜丝，上蒸锅蒸熟（20分钟），拿一盘子盖在碗上，2只手拿紧碗和盘子，把碗扣在盘子里，完成。我想之所以叫扣碗，也是说的最后这一步吧。
3、准备工作：将猪嫩瘦肉剁成碎馅，放入碗内，再加精盐、鸡蛋清、湿淀粉、香油、芝麻油调匀成馅；鸡蛋另磕碗内，搅打均匀。
4、”制法是先将馅料卷起，后再烧之。后经改进，成为今天的卷而蒸成。在历史有记载距今近三百年的菜肴，可谓难得。原料 猪嫩瘦肉150克，鸡蛋清1个，湿淀粉50克、花生油15克鸡蛋2个，精盐7克，芝麻油15克。
5、卷煎的家常做法：材料：肉馅适量、豆腐皮几片、湿淀粉、鸡蛋几个。葱姜蒜、料酒、酱油、精盐、五香粉、白糖、香油各适量。
中国新乡最好的美食是什么?
牛肉丸牛肉丸是新乡地区的传统美食之一，其制作方式主要是将牛肉切碎后混合各种调料，并搓成丸子状，再用油炸至金黄色即可。这种小吃口感酥脆，肉质鲜嫩，非常适合搭配米饭或者面条食用。
豆皮是新乡最受欢迎的一道素食小吃，也被称为“豆腐皮”。豆皮主要是用豆腐渣制作而成，口感柔软，外壳脆弱易碎。顾客可以选择将豆皮切成条状或者丝状，再加上各种调料。这道小吃有着丰富的口感和营养，深受人们喜爱。
新乡烧鸡，新乡烧鸡由滑县道口镇传人，距今已有200余年的历史，是全国闻名的风味食品，可与道口烧鸡相媲美，成为新乡市特产之一。新乡烧鸡清洁卫生，色泽鲜艳，味香肉嫩，酥烂脱骨，肥而不腻。
扒羊肉是新乡非常有特色的美食，羊肉没有很腻的口感，浓郁的味道吃起来在口感上非常的独特，在配合羊肉的温补性成为了当地家庭在秋冬季节不可或缺的美食。
新乡烧鸡：距今已有200余年的历史，是全国闻名的风味食品，可与道口烧鸡相媲美，成为新乡市特产之一。新乡烧鸡清洁卫生，色泽鲜艳，味香肉嫩，酥烂脱骨，肥而不腻，深受广大顾客欢迎。