猪皮冻制作不成功，怎样处理才能成功？夏天做猪皮冻不化的方法

作者：admin 时间：2023-09-10 06:24:31 阅读数：61人阅读

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熬猪皮冻不成功，主要是由于水分放置太多造成的。熬猪皮的时候一定要添加适量的水，不能够添加太多的水分，如果添加太多的水分，会造成猪皮不会凝固。猪皮冻是一种用猪皮熬制而成的传统特色美食。

猪皮冻不成冻其原因有很多，可能是因为买回家的猪皮没有清洗干净，或者是猪皮上的肥肉油没有剃干净。再者是因为煮的时间不够，还可能是由于放入的水太多。如果水太多，就会导致猪皮冻不凝固。

水放多了，猪皮少了，熬煮时间不够，温度不够低，都可能影响皮冻的凝固。材料：猪皮500克辅料：八角、香叶、桂皮、姜片、葱段、清水适量调料：盐、生抽适量制作方法：准备好所有材料。

我也去答题访问个人页关注展开全部肉皮上的肥肉(油)没有剃干净；煮的时间不够；水放的太多。如果水多使猪皮冻不凝固，出现这样的情况，应该回锅重新熬制，待水量始终时起锅。

肉皮冻嫩是水多了、时间短了都有可能。猪皮一定要处理干净，油脂需要反复刮洗，这样皮冻才能冻的更瓷实，而且还没有腥味。在清洗猪皮时，最好选择温水，方便清除油脂的同时也能防止猪皮收缩变得干硬。

猪皮冻制作不成功，怎样处理才能成功？夏天做猪皮冻不化的方法

皮冻不凝固可能是因为油脂没处理干净、熬煮时间太短、水放得太多、肉皮太薄、肉皮中的凝胶蛋白太少等原因导致的。建议通过将皮冻回锅重新熬制，同时注意掌握好火候和放水量来尝试解决。

固化的温度和时间，皮冻时需要一定的时间和温度条件，一般在室温下，需要过夜或12小时才能完全成型。水太多导致不凝固，要再煮，水量适中再煮。如果因为煮的时间太短没有凝固，就要重新下锅煮。

煮开后撇去浮沫；转小火，加盖熬煮；一直熬到水和肉皮基本齐平，加入老抽调色；放凉之后凝固成皮冻即可。但是熬制皮冻不可以长时间的高温熬制，对他本身的一些营养价值是不好的。

猪皮冻是通过熬煮的方式，将猪皮中的胶质煮进汤中，大量的胶原蛋白在浓度高、温度低的情况下会自行凝固，形成皮冻。

猪皮冻水如果水放多了可以回锅重新熬制，多熬些时间待水份蒸发，如果有多余的猪皮可以再加一些猪皮进去继续熬煮。一般建议猪皮冻猪皮和水的比例为1：3比较合适。

猪皮冻水放多了，猪皮冻会行嫩，刀切不成型，唯一的办法就是，把猪皮冻倒进锅里，重新加热至沸腾，使水蒸发一部分，再倒入容器中成型。

可重新烹饪一锅。煮的时间不够：若因煮制时间过短导致不凝固，应该再回锅熬制。水放得太多：若水量太多导致不凝固，应该回锅重新熬制，待水量适中时再起锅。

皮冻没凝固补救需再煮一段时间，因为不凝固有可能是煮的时间不够导致，或者是水放太多引起，多煮一会可以把放多的水分蒸发掉，就容易凝固了，注意需要时刻观察。

肉皮内侧要刮净油脂，肉皮外侧要刮净老皮。将刮干净的肉皮切成2-3mm的细条，放入盆中加2-3勺盐同时加入适量水。戴手套抓2-3分钟，然后用清水冲洗干净（建议冲4遍以上）此步骤目的为清除肉皮表面附着的脂肪和老皮。

将猪皮冻放入锅中重新熬煮，煮至剩余的水份高出肉皮1-2厘米左右，关火装入容器中晾凉即可。

其次，可提前浸泡猪皮便于清洗，要去掉猪皮的腥味需要按先焯水再刮油的顺序做，同时要尽量将猪皮上的脂肪完全去除干净，如果一次刮不掉可继续焯水捞出刮油，直至脂肪完全被刮干净，这样做出来的猪皮冻才会清爽好吃。

熬冻肉皮与水的比例是1：3。熬冻肉皮一斤，要放3斤水，如果比例没有掌握好，猪皮冻会变得不硬实，注意猪皮要切成一小块，然后放入适量的水，加热至水开就能关火，再焖10分钟。

一个是肉皮的处理方式，油脂和猪毛要去除干净；先把肉皮焯水后刮净，切丝，或绞小粒，再焯水，用小苏打水清冼，冲净，加入水，熬制到略粘稠，加调味料搅匀，倒入方型略浅点容器内，冷却即成。

斤猪皮，5斤水，这个比例做出来的皮冻为什么不凝固？熬制的时间不够，导致最终溶胀的凝胶量，不足以将皮冻凝结成型.皮冻成型，需要一定的时间条件和温度条件，一般室温，需要隔夜或12小时，才能彻底成型。

一般来说，皮冻有三种：花皮冻、青皮冻和鱼鳞冻。下面与大家分享一下这三种皮冻的制作方法。

皮冻是以猪皮为原料，加入一定比例的水熬煮而成。皮冻一般作为凉拌菜食用，是一道非常开胃的美食。做皮冻一斤肉皮三斤水，大火熬开，转中小火熬一个半小时，出锅晾凉即可。如果用高压锅就少放点水，一斤肉皮二斤水等等。

一般情况下，我制作肉皮冻的比例是肉皮：水=1：3，熬制3个小时，最后剩下的肉皮冻凝胶水一斤七八两的样子。

肉皮上的肥肉（油）没有剃干净；煮的时间不够；水放的太多。如果水多使猪皮冻不凝固。出现这样的情况，应该回锅重新熬制，待水量始终时起锅。a、一次性加足量水，中途不可再加水。