想要辨别虾仁是否被碱水泡过,其实很简单。碱焗虾是指将虾用浓碱水腌制几个小时,再用开水焯到一定程度,最后用清水浸泡几个小时。经过这个过程,虾的体积会变得很大,重量也会增加,质地变得细嫩,稍微煮一下就会糊化,而且口感不佳。相反,没有经过碱发酵...