食品抗氧化剂有哪些（抗氧化剂——保护食品品质的利器）

近年来，人们越来越重视食品安全，食品中抗氧化剂的使用越来越广泛。抗氧化剂是指通过抑制氧化反应，阻止或减缓食品中的化学变化，从而保护食品的营养和品质，使其具有良好的保存性和长期质量。现在市场上可用的抗氧化剂包括有机硫化物、维生素A、维生素C、维生素E、硝酸盐类、抗氧化衍生物类、抗氧化食品添加剂类、抗氧化营养素类、抗氧化植物提取物类等。

有机硫化物是食品抗氧化剂中常用的一种，其主要有溴代醚类、硫醇类、硫醚类等，这些有机硫化物具有良好的抗氧化性能，能够有效抑制食品的氧化反应，延缓食品的质量变化，提高食品的保存性。

维生素A、C、E是食品抗氧化剂中常见的一类，它们能够有效的抑制食品中的脂质过氧化反应，防止食品色泽变化，香味变化，口感变化，从而保护食品营养和品质。

硝酸盐类是抗氧化剂中常用的一类，它们能够有效地抑制食品中脂肪和油类的氧化，从而提高食品的保鲜性，延缓食品的质量变化。

抗氧化衍生物类是食品抗氧化剂中常用的一类，其主要有碳黑类、硅酸盐类、氧化铁类、植酸类等，它们能有效地抑制食品中的氧化反应，抑制食品的质量变化，保护食品的营养和品质。

抗氧化食品添加剂类是食品抗氧化剂中常用的一类，其主要有抗氧化防腐剂类、抗氧化调味剂类等，它们能够有效地抑制食品中的氧化反应，防止食品的质量变化，从而保护食品的营养和品质。

抗氧化营养素类是食品抗氧化剂中的一类，它们主要有花青素、胡萝卜素、硒、锌等，它们能有效地抑制食品中的氧化反应，抑制食品的质量变化，保护食品的营养和品质。

抗氧化植物提取物类是食品抗氧化剂中使用较多的一类，它们主要有柠檬酸、芦荟提取物、茶多酚、番茄素、绿茶多酚等，它们具有良好的抗氧化性能，能够有效抑制食品中的氧化反应，延缓食品的质量变化，提高食品的保存性。

总之，食品抗氧化剂的使用可以有效地防止食品的氧化反应，从而保护食品的营养和品质，使其具有良好的保存性和长期质量。因此，在食品加工中，抗氧化剂的使用显得更加重要。