蛋清遇到蛋黄不发，怎么补救？（蛋清里面沾到蛋黄打发蛋白不起来怎么办）

本文目录一览：

• 1、打蛋清打不发怎么补救
• 2、蛋清有蛋黄打不发补救
• 3、做蛋糕蛋清打不发补救办法

打蛋清打不发怎么补救

打不发，放点泡大粉进去，勉强能用。可以加点醋进去再打，就可以打起来。

加些泡打粉 蛋清如果打不发可以在里面加一些泡打粉，泡打粉是一种复合膨松剂，这样可以让做出来的蛋糕更蓬松。加些白醋 蛋清打不发有可能是由于是蛋清碱性太强，你可以滴几滴白醋或是放一些塔塔粉就能解决问题。

在做蛋糕和一些甜点的时候，需要将蛋清打发，如果打不发，可以采取一定的方法来补救。

蛋清有蛋黄打不发补救

1、打发蛋白时如有蛋黄可以适量的加入一些泡打粉进去，再进行打发，这样能够打发的机率要高一些。另外如果在蛋清打不发的时候，还可以滴上点白醋再打，便可以进行打发。

2、可以加一些蛋清，或者一些蛋白粉。如果有足够的蛋清，可以打发成泡沫，蛋白粉也有助于产生泡沫。可以加一些蛋清，或者一些蛋白粉。如果有足够的蛋清，可以打发成泡沫，蛋白粉也有助于产生泡沫。

3、蛋清有蛋黄打不发补救加醋是白醋 白醋。在蛋清中加入更多的柠檬汁，如果没有柠檬汁，则加入白醋，然后用打蛋器开始打发，在打发的过程中加入少量的糖分几次。

做蛋糕蛋清打不发补救办法

1、如果是打发之后消泡了，就没法补救，建议重做。如果你非要补救，也还有一种办法，如果你有sp蛋糕油，就把蛋清蛋黄部分都混合了，加sp然后打发，但这样打发之后是海绵蛋糕，而不是戚风的组织和口感了。

2、在做蛋糕和一些甜点的时候，需要做蛋清打发。

3、泡打粉：泡打粉是打发的助力，当遇到蛋清打不发的情况时，可以放点泡打粉进去继续打发。醋：往打发失败的蛋清中加入适量白醋，再继续打发即可。塔塔粉：也可以往蛋清中加入塔塔粉，和泡打粉是一样的作用。