铵明矾在食品中能否作为添加剂使用？（铵明矾是不是食品添加剂）
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食品添加剂硫酸铝铵放入油条有什么作用
其中一个主要用途是过去常做做净水剂：原理是铝离子水解产生的氢氧化铝胶体，胶体的胶粒具有较大的变面积，多空有吸附性，以用来净化水。
主要原因是添加。硫酸铝胺可以让油炸食品变得更松软好吃，所以这是在高温下油炸才需要使用的一种添加剂，其他情况下没有必要添加，所以也就不可以随便乱加了。
硫酸铝铵能够与食品中的酸性物质反应，产生二氧化碳气体，使食品更加松软。同时，它还能与食品中的蛋白质发生反应，增强食品的保水能力，保持食品的湿度和鲜度。作为抗菌剂和防腐剂。
为了让油条膨松有卖相，有些商家会在制作过程中加入食品添加剂——硫酸铝钾或硫酸铝铵，也就是俗称的食用明矾。因为含铝食品添加剂可用作膨松剂、稳定剂、中和剂和固化剂等，包括我国在内的很多国家都允许使用含铝食品添加剂。
硫酸铝铵的用途：发酵粉加工、油炸食品、海蜇淹渍、粉条加工、果蔬保鲜保脆、护色、净水环保、消毒、橡胶加工、制革、洗衣粉加工、饲料加工、铅笔制作。硫酸铝铵【NH4Al(SO4)2】为无色、透明结晶体或白色粉末。
生成的硫酸钠和硫酸钾对人体无害，在面团中不起作用。而在调面时所加入的食盐，则起着增加面团韧性和筋力的作用，便于制品的成型操作。
蒸制馒头包子花卷等可以使用含铝
1、含铝的起泡和蓬松效果好，尤其是油条。但是国家食药监已经禁止使用和生产了，可以像五馅包那些做包子在使用大牌的无铝泡打粉，安全无害。自己在家做也很棒，有小袋装的。
2、最好不要使用含铝泡打粉，主要是对人体不健康，现在有无铝泡打粉，所以现在可以使用无铝泡打粉来制作馒头包子，这样也会更健康。
3、含铝的泡打粉可以用做馒头的发泡剂。使用含铝泡打粉可以快速发泡，省去了传统发酵所需要的长时间，制作效率也就更高。泡打粉是一种复配膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。
4、应该是可以用的，但是我觉得尽量还是不要用这么多，因为有很多地方都是会用的这样的一些成分，但是我觉得还是要有一定的比例。
国家卫生计委对粉条使用明矾的标准
目前国家标准对铝残留量规定是100mg/kg。
我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）规定了食品添加剂品种、使用范围和使用量。《食品添加剂使用卫生标准》中硫酸铝钾（钾明矾）或硫酸铝铵（铵明矾）的使用范围不包括粉条，因此明矾不能用于粉条生产加工。
山药粉条有明矾，但是只要不超量就是合格的。国家卫生计生委2015年第1号公告批准硫酸铝钾作为膨松剂用于粉丝、粉条制作当中，但是残留量不得超过200mg/kg(以干样品中铝计)。
比如膨化食品中，国家标准规定铝的残留量必须小于等于100毫克每千克，也就是万分之一的残留量。《食品添加剂使用标准》关于明矾的规定，明矾可用作膨松剂、稳定剂和着色剂，同时对其使用量和使用范围有严格规定。