红案白案的含义是什么英文红案与白案的区别

作者：admin 时间：2023-12-09 16:48:52 阅读数：7人阅读

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水案指从事洗菜、鸡鱼开膛之类工作的人员，与“白案”、“红案”不同。

红案：切肉的白案：和面的酒楼，饭店厨房。在北方分为“红案”——指鱼肉蛋等制作和“白案”——指米、面、点心等制作。在南方又可分为“水案”和“干案”或称“硬案”。

简单的说就是白案是做面食的（馒头，包子），红案是做肉食的（炒菜，酱肉）。

饭店里的水案，又称水案儿，指的是从事洗米洗菜、鸡鱼开膛、肉类清洗之类的工作人员，通常是在正厨旁边帮忙，且与“白案”、“红案”不同。

酒楼，饭店厨房。在北方分为“红案”——指鱼肉蛋等制作和“白案”——指米、面、点心等制作。在南方又可分为“水案”和“干案”或称“硬案”。

1、简单的说就是白案是做面食的（馒头，包子），红案是做肉食的（炒菜，酱肉）。厨师被分成红案和白案两种。

2、红案特指中式烹调当中对于菜品制作肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴（包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨等)的统称。白案负责糕团、面点制作。此工种因与米、面及案板有关，故名。

3、名词解释厨师被分成红案和白案两种。红案特指中式烹调当中对于菜品制作肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴（包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨等)的统称。红案指的是加工副食一类烹饪原料为主的工作，包括炒菜，冷菜，蒸菜。

4、红案专业厨师，技能一般较高。白案，是一种厨艺界的专业术语。“白案”是面食，擀面条、烙饼、做点心等面食方面的制作。通俗叫法为面点。主要是在餐饮行业中工作，内部分大案、小案和面锅等。

5、与红案并列的一大工种称做“白案”。白案负责糕团、面点制作。此工种因与米、面及案板有关，故名。白案内部又分“大案”、“小案”（亦称“主案”）和“面锅”等工种。

简单的说就是白案是做面食的（馒头，包子），红案是做肉食的（炒菜，酱肉）。厨师被分成红案和白案两种。

名词解释厨师被分成红案和白案两种。红案特指中式烹调当中对于菜品制作肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴（包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨等)的统称。红案指的是加工副食一类烹饪原料为主的工作，包括炒菜，冷菜，蒸菜。

红案特指中式烹调当中对于菜品制作肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴（包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨等)的统称。白案负责糕团、面点制作。此工种因与米、面及案板有关，故名。

红案白案的含义是什么英文红案与白案的区别

白案和红案是指厨师分工的种类称呼：红案：红案特指中式烹调。红案厨师主要以加工鸡鸭鱼肉、副食一类烹饪原料为主，包括炒菜，冷菜，蒸菜。白案：白案是对制作面点，以及相关面食制品工作的代称。

做包子、馒头、饺子等面食的是“白案厨师”，做肉食等食物的是“红案厨师”。这些都是传统叫法。

简单的说就是白案是做面食的（馒头，包子），红案是做肉食的（炒菜，酱肉）。

红案负责菜肴烹制，包括原材料初加工、精加工、半成品组配及烹调成菜的全部工艺流程的工种。白案负责糕团、面点制作。此工种因与米、面及案板有关，故名。

厨房里的“红案”是指案板上的功夫，包括炒菜，冷菜，蒸菜。以鄂菜、川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、湘菜、京菜及宫庭菜为主。红案专业厨师，技能一般较高。白案，是一种厨艺界的专业术语。

白案和红案的意思如下：红案特指中式烹调当中对于菜品制作肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴（包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨等）的统称。白案负责糕团、面点制作。此工种因与米、面及案板有关，故名。

红案指的是加工副食一类烹饪原料为主的工作，包括炒菜，冷菜，蒸菜。以鄂菜、川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、湘菜、京菜及宫庭菜为主。

红案白案的含义是什么英文红案与白案的区别

简单的说就是白案是做面食的（馒头，包子），红案是做肉食的（炒菜，酱肉）。厨师被分成红案和白案两种。

红案，指的是加工副食一类烹饪原料为主的工作，厨师被分为“红案”和“白案”两种。“红案”主要是指肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴。厨房里的“红案”是指案板上的功夫，包括炒菜，冷菜，蒸菜。

水案：指从事洗菜、鸡鱼开膛之类工作的人员。

红案：通常在厨房中从事切肉的工作人员。白案：通常在厨房中从事和面的工作人员。在南方又可分为水案，硬案和干案。