无刺鱼的制作技巧与绝妙方法

本文目录一览：

• 1、饭店的酸菜鱼连刺都没有,究竟是怎么做的呢?
• 2、鱼肉去刺的方法
• 3、无刺鱼怎么做好吃
• 4、一根刺都没有的鱼肉是如何做出来的?
• 5、无刺鱼的做法
• 6、鱼肉怎么做没有刺

饭店的酸菜鱼连刺都没有,究竟是怎么做的呢?

1、准备好所需调料，鲷鱼肉是在超市买的，冷冻的，没有鱼刺，只是鱼肉，放在冷水中，室温自然解冻，把鱼肉解冻好。鱼肉用龙利鱼和鱼都可以，都是收拾好的没有鱼刺。

2、草鱼去掉肚里面黑膜，背部劈成两半，肚子切掉不要，大刺切掉。先把有鱼皮的部分放在下边，斜向入刀，一直切到鱼皮，看到肉里面的刺，就挑出来。

3、要想做到三者结合，首先鱼的腌制是最为重要的：鱼不能有腥味，口感嫩滑。其次为酸菜的选择，最后是制作的步骤以及手法。

4、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，大火煮至鱼片变色。将煮好的鱼片和汤，一起倒入事先盛出的装有酸菜、鱼骨的碗中。

鱼肉去刺的方法

1、剩下的两片鱼肉在鱼背出也有很多小细刺，用刀贴着鱼背部分片下去就可以把这部分刺去掉。这样就取出了靠近鱼骨处完全没有鱼刺的肉了。

2、用白萝卜往鱼肉蓉里面插，小刺就都跑到萝卜上去了，萝卜上刺多了削下去一层接着插，最后鱼肉就一点刺都没有了。 4 用纱布挤一下就行方便又好。

3、先将将鱼鳞刮掉，去掉鱼鳃，再把鱼头剁掉，清洗干净。将刀横放，然后从主刺开始着手，紧贴着将鱼肉和鱼骨大刺分离开来，另一面也是同样的操作方法，将鱼肉分离。

4、带鱼去刺方法：把带鱼上锅蒸3分钟，在鱼头两侧各斜切一刀到鱼骨。拽住鱼头用力就能把刺拽出。将鱼肉全部炖化，放在过滤网上，将鱼汤和鱼肉挤出，这样可以把绝大部分鱼刺剔除。

无刺鱼怎么做好吃

1、首先将鱼头截断，将鱼头留着做其他用途。去鱼肚，鱼鳍。接着将从鱼头出的中间切口将鱼片开。这样将鱼的上半部分片开了。最终，我们会把鱼肉和鱼骨片成这样几个部分。

2、以草鱼为例，首先把鱼的背部用刀片开，使整条鱼一分为二，然后把鱼头取下，再把鱼脊骨片下，用斜刀法紧贴鱼肋骨刺将刺片下。在用刀片鱼片时凭感觉慢慢下刀遇到小叉刺再用钳子或者牙签取出小分叉刺即可。

3、酥好的鱼块放在在一个有漏眼的篮子里，这样做的目的是通风透气，酥鱼块放在风头处晾一下。刚酥的鱼块是最鲜美的，趁热吃外焦内酥，凉了口感不好。关键是又硬又尖的鱼刺也被炸焦了，牙一咬就碎了。

4、将鱼洗干净，用精盐浸渍5~10分钟待用。锅内放少许油，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水（漫过鱼身即可），将鱼放入锅内。放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣，大火烧开。

5、把鲫鱼去鳞、洗干净，平放在菜板上，从鱼尾巴开始，横着一刀刀切下去——不能切断鱼脊骨，每刀之间的距离越小越好，最大距离不能超过一根牙签的宽度，这样鱼身上的小刺就都被切碎了。小刺碎了，就感觉不到有刺了。

6、把鲫鱼去鳞、洗干净，平放在菜板上，从鱼尾巴开始，横着一刀刀切下去，间隔约5MM，或者更密，深度约5MM，不能切断鱼脊骨，每刀之间的距离越小越好，最大距离不能超过一根牙签的宽度，这样鱼身上的小刺都被切碎了。

一根刺都没有的鱼肉是如何做出来的?

这种方法较方便。(2)生拆的方法是：先在鱼腮盖骨后切下鱼头，随后将刀贴着脊骨向里批进，鱼身肚朝外，背朝里，左手就抓住上半片鱼肚。

酥好的鱼块放在在一个有漏眼的篮子里，这样做的目的是通风透气，酥鱼块放在风头处晾一下。刚酥的鱼块是最鲜美的，趁热吃外焦内酥，凉了口感不好。关键是又硬又尖的鱼刺也被炸焦了，牙一咬就碎了。

准备好所需调料，鲷鱼肉是在超市买的，冷冻的，没有鱼刺，只是鱼肉，放在冷水中，室温自然解冻，把鱼肉解冻好。鱼肉用龙利鱼和鱼都可以，都是收拾好的没有鱼刺。

制作方法：首先我们从市场上购买新鲜的鲫鱼，可以让卖家给处理好内脏和鱼鳞。我们回家后将内脏和鱼表面都反复清洗干净。然后将清洗好的鲫鱼平放在案板上。

流程四：锅里倒入适当服用油热，倒进蒜泥干扁出香味，一勺耗油，一勺生抽调味，拌匀就可以熄火。流程五：腌好的巴沙鱼摆放在金针蘑上，浇上炒好的蒜蓉辣酱，上洒小米椒装点。

无刺鱼的做法

适合做酸菜鱼的无刺鱼是草鱼，做法如下：工具／原料：草鱼800克、酸菜鱼调料包1包、油20毫升、葱花少许、蒜末少许、鸡精3克、料酒30毫升、生粉1汤匙、盐4克、生姜少许。

拌鸡蛋面粉液 准备一个干净小盆，鸡蛋打散筷子搅拌，再放入面粉进行搅拌，感觉鸡蛋面粉液浓稠时放点凉水稀释，同时放入盐搅拌，让鸡蛋液、面粉、水、盐完全融合在一块。

制作方法 将鱼洗干净，用精盐浸渍5~10分钟待用。锅内放少许油，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水（漫过鱼身即可），将鱼放入锅内。放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣，大火烧开。

把鲫鱼去鳞、洗干净，平放在菜板上，从鱼尾巴开始，横着一刀刀切下去——不能切断鱼脊骨，每刀之间的距离越小越好，最大距离不能超过一根牙签的宽度，这样鱼身上的小刺就都被切碎了。小刺碎了，就感觉不到有刺了。

无刺酸菜鱼的做法 主材：龙利鱼柳 配料：老坛酸菜、泡椒、泡姜、泡胡萝卜、粉条 做法：龙利鱼柳取出放室温自然化冻，冲洗干净后擦干水分，从中间剖开成两条。45度角斜切鱼片，一刀连着一刀切断，成蝴蝶鱼片。

鱼肉怎么做没有刺

1、妙招三：用刀顺着鱼肉的纹理，将鱼肉刮下来，这样做的鱼泥细嫩，而且没有刺。妙招四：选鱼肚子上的肉，那里只有大刺，然后用刀拍，把鱼肉拍松了把大刺拔出来就行了。

2、鲫鱼汤很滋补，但是缺点就是刺多，这不昨天晚上小区里有一个小孩吃鲫鱼被刺给卡住了，所以要想解决鲫鱼汤有刺的问题，必须得在刀工上做文章。

3、：去掉鱼腹部的大刺后，取一块鱼肉，从鱼尾巴那头起刀，斜着把鱼肉片成鱼片。(用的依然是菜刀，只是因为我右手要拍照片，菜刀太大放不稳，所以我用了小刀示范)13：切好的鱼片尽量薄而匀。

4、以草鱼为例，首先把鱼的背部用刀片开，使整条鱼一分为二，然后把鱼头取下，再把鱼脊骨片下，用斜刀法紧贴鱼肋骨刺将刺片下。在用刀片鱼片时凭感觉慢慢下刀遇到小叉刺再用钳子或者牙签取出小分叉刺即可。

5、酸菜鱼如何做，鲜嫩没刺，鱼肉嫩滑，酸香可口呢？水煮鱼是一道十分健脾开胃的菜式，作法其实不是很难，对鱼都没有过高的规定，可选用鲤鱼、花鲢鱼、鲫鱼、梭鲢鱼等肉厚刺少鱼种。