嫩滑羊肉片的葱爆烹饪秘籍

1. 葱爆肉怎样炒又嫩又好吃？
2. 如何炒羊肉片才嫩滑？
3. 怎样炒羊肉片又鲜又嫩又好吃？
4. 葱爆羊肉片？

葱爆肉怎样炒又嫩又好吃？

葱爆肉

葱爆肉，想想都流口水，我家小朋友特别喜欢用来拌饭或者夹到烧饼里或者卷春饼，太好吃了，隔上几天不吃就想得慌，尤其是春天的羊角葱，可是最嫩、最香、最好吃的时候，与猪肉也是绝配了，当真是不容错过的美味，肉嫩入味，鲜香可口，解馋，下酒下饭。

原料：猪肉、羊角葱、油、盐、料酒、生抽、香油、花椒粒、醋、蚝油、甜面酱。

做法步骤：

第1步、猪肉洗净切薄片，加入料酒、生抽、香油、甜面酱，用手抓匀腌制10分钟以上。做这道菜的猪肉最好选择梅花肉，里脊肉也不错，根据个人喜好吧。

第2步、大葱洗净切段。

第3步、炒锅加入适量的油，爆香花椒粒，滑入腌制好的猪肉片，大火快速翻炒。

第4步、炒至肉变色。

第5步、加入葱段快速翻炒两下。

第6步、加入醋、生抽、蚝油调味，口味重的可以再加点盐，我没加感觉刚刚好。

第7步、出锅装盘。

1/6准备主材:猪肉切片，用盐，生抽，料酒五香粉腌制十分钟，大葱滚刀切。

2/6热锅下油

3/6油八成热，下肉

4/6肉变色，下葱

5/6炒两分钟，再放一勺一品鲜酱油，适量盐，翻拌均匀即可。

葱爆肉分葱爆猪肉，葱爆羊肉，葱爆牛肉等，做葱爆猪肉：选择鲜新的猪五花肉一块，加入八角，葱，姜，桂皮，香叶，料酒等调料，放入清水中烀熟后，捞出晾凉，切成适当的溥片，大火翻炒，加入葱段，盐，酱油，鸡精等，即可食用。葱爆羊肉，葱爆牛肉的肉片要用鸡蛋液，淀粉揉搓后再大火炒制才能又嫩又好吃。

葱爆羊肉怎样炒又嫩又好吃？

羊肉买回来之后洗净放到冷冻室中，稍微动一会儿，方便切片，切片完毕之后抓上淀粉，倒入料酒去腥调味，大葱切段，起油锅，油温到七八十度倒入羊肉，进行翻炒，倒入生抽料酒，可以稍微点一点醋，放入葱段，盐，鸡精翻炒，然后出锅滴入香油

如何炒羊肉片才嫩滑？

做法：

1、先将羊肉放到清水中浸泡2个小时以上，目的是泡出羊肉内的血水，减轻羊肉的腥膻味。然后再将羊肉切成条，放入大碗中，加入几片姜片和1把桔子皮、适量的料酒，抓拌均匀后腌制10分钟。

2、腌制十分钟后，挑拣出羊肉内的姜片和桔子皮，然后再进行二次腌制：加入一匙盐、一匙糖、适量的胡椒粉、生抽、蚝油，一勺淀粉、一个蛋清，抓拌至料汁完全被吸收后再滴入几滴食用油，锁住羊肉的营养和水分，再次抓匀后腌制10分钟即可。

3.起锅加油，油温5成热时放入腌制好的羊肉，快速地滑炒，将羊肉炒至8成熟时关火，盛入盘中就行了 

所需食材

羊肉500克，葱25克，青萝卜少许，香菜25克，味精、盐、姜、醋、胡椒粉适量。

步骤1

将羊肉剁成2.5厘米见方的块，姜用刀拍破，葱一部分切丝，一部分切段；青萝卜切两半；

步骤2

羊肉用开水氽去血污，倒入陶制盆内，加入姜、葱段、萝卜、开水，再放在锅内的小铁架上，锅内加适量的水，盖紧锅盖，烧至肉烂时撇去浮油，捞去葱、姜、萝卜，吃时加入葱丝、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、盐等调味。

     羊肉片用葱爆炒入口滑嫩

     葱爆羊肉片是传统鲁菜，先下入葱白爆香，再下入羊肉翻炒，成菜后的葱块，断生不烂，成熟不散。  

         选羊腿肉，去其筋膜，顶刀切薄肉片。肉片太厚不容易熟，太薄则容易炒散，一元硬币厚度最佳，以食盐、白胡椒、生抽和香油调味。

      用料

羊腿肉，300克，大葱2根

      调料

盐 白胡椒 生抽 老抽 料酒 香油

葱爆羊肉的做法步骤

         1. 首先准备羊里脊肉300克，顶刀切成3-5毫米左右薄片，大概像这样的厚度。

         2. 羊肉中放入白胡椒、盐、生抽、料酒和香油，用筷子把羊肉搅拌均匀，腌15分钟使其入味。

        3. 准备两颗大葱，取葱白，滚刀切均匀。

        4. 锅充分烧热放入底油，油温7成热时下入羊肉煸炒。

        5. 先让热油使肉的表面充分收缩，不着急翻炒，否则羊肉容易粘锅，变碎。

        6. 羊肉完全变色后盛出备用，倒掉锅内血水，沥干羊肉水分。

        7. 把锅烧热倒油，7成油温放入大葱煸炒，大葱留下少许，待起锅时放入，这叫倒炝锅，会使菜品更富葱香味。

       8. 烹入料酒，激发出葱香味；下入羊肉，大火翻炒15秒。

        9. 放入生抽和老抽，调味增色。

        10. 剩余大葱放进锅内继续翻炒，烹入少许陈醋，翻炒10秒钟左右起锅。最后淋入香油增香。

怎样炒羊肉片又鲜又嫩又好吃？

1、材料：羊肉200克，芹菜100克，葱2根，姜1块。配料：食用油、盐、料酒、酱油、嫩肉粉、白糖、淀粉、鸡精各适量。

2、将羊肉洗净，切片，用盐、料酒、嫩肉粉腌10分钟；

3、芹菜择净切段，葱洗净切段，姜去皮切丝；

4、锅中放油烧热，下入羊肉片、姜丝滑油，再加入葱段、芹菜段炒香；

5、最后加入料酒、酱油、白糖、盐、鸡精烧入味，用淀粉勾芡即可。

1、主料：羊腿肉300g。

2、辅料：大葱白2根。

3、配料：花椒粉二分之一小勺、生抽1.5大勺、淀粉1大勺、大蒜5瓣、白糖1大勺、料酒2大勺、香醋1小勺、盐少许、食用油2大勺。

4、羊肉提前用清水浸泡出血水，再用厨房纸或消毒毛巾挤干水分；

5、剔去筋膜，顶刀切成大薄片；

6、加入花椒粉、生抽和淀粉；

7、抓匀，腌制10分钟左右；

8、大蒜切成末，大葱斜切成约5cm长的片；

9、起炒锅，锅热后加入2大勺食用油，烧至7成热时，下入羊肉，迅速滑炒至羊肉变色，立即盛出控油备用；

10、锅中留底油，也可以再加点儿油。下入蒜末，小火爆香；

11、下入葱丝，继续小火煸炒至大葱微微变软出香；

12、下入羊肉，同时调入白糖和料酒，转大火，迅速煸炒均匀；

13、最后加入香醋；

14、加入少许盐，翻炒均匀，即可。

1、主料：羊肉、大葱、洋葱；调味料：姜片、桔子皮、料酒、盐、白糖、胡椒粉、生抽 、蚝油、淀粉、食用油、孜然粒、烧烤料、蛋清。

2、先将羊肉放到清水中浸泡2个小时以上，目的是泡出羊肉内的血水，减轻羊肉的腥膻味。然后再将羊肉切成条，放入大碗中，加入几片姜片和1把桔子皮、适量的料酒，抓拌均匀后腌制10分钟。

3、准备配料：大葱一根切成葱段备用；今年的大葱太贵了，不舍得放太多，我又加了半个洋葱，切成条备用。

4、十分钟后，挑拣出羊肉内的姜片和桔子皮，然后再进行二次腌制：加入一匙盐、一匙糖、适量的胡椒粉、生抽、蚝油，一勺淀粉、一个蛋清，抓拌至料汁完全被吸收后再滴入几滴食用油，锁住羊肉的营养和水分，再次抓匀后腌制10分钟即可。

5、起锅加油，油温5成热时放入腌制好的羊肉，快速地滑炒，将羊肉炒至8成熟时关火，盛入盘中备用。

6、锅留底油，放入葱段和洋葱翻炒，炒香后再次倒入羊肉。

7、翻炒均匀后开始调味：加入一点生抽、适量的胡椒粉、一把孜然粒、适量的烧烤料，再次翻炒均匀，化开调料后关火出锅，装盘后撒上一把小葱花，一盘好吃的葱爆羊肉就做好了，太香了。

羊肉片切好后，先用生粉、料酒、白酒、盐、生抽、糊椒粉等不断的搅拌后用手去抓捏，相当于给肉片按摩五分钟，让羊肉片充分吸收各种佐料后，放置四十分钟。

锅中放一斤油加热至八成热，放入羊肉片迅速地划开，一分钟左右用漏勺起锅。

锅中留少许油，放入大蒜、生姜、干红椒、八角等炸香后放入羊肉爆炒两分钟出锅即可。

葱爆羊肉片？

准备食材: 羊肉片250G，葱，蒜，盐，花椒粉，孜然粉，酱油，生抽，料酒，清油/橄榄油，淀粉。

步骤如下:

1，锅中倒入水，水沸后倒入羊肉片，羊肉变色后捞出（不要煮太久）；

2，葱切段、蒜切瓣备用；

3，炒锅中加少量橄榄油，油温7成热时倒入蒜瓣炝锅；

4，倒入煮好的羊肉，加入少许料酒，倒入葱段，翻炒均匀；

5，加入半勺酱油上色，加入少许生抽、盐、花椒粉，一勺孜然粉，翻炒均匀；

6，碗中用凉水化开一小勺淀粉，倒入锅中，可以增加汤汁的浓稠度，肉质更加嫩滑（不喜欢的小伙伴，此步略过）；

7，翻炒均匀后，就可以出锅啦