奶酪的制作原料是什么?
奶酪是什么做的?
奶酪是牛奶做的。它是在原料乳中加入适当量的乳酸菌发酵剂或凝乳酶,使蛋白质发生凝固,并加盐、压榨排除乳清之后的产品。奶酪的蛋白质、脂肪、钙、维生素A、维生素B2是鲜奶的7倍到8倍。
奶酪是如何生产出来的?
奶酪,分生奶酪和熟奶酪两种。
原材料
生奶酪:鲜奶。
熟奶酪:鲜奶。
生奶酪的做法
把鲜奶倒入筒中,经过翻搅提取奶油后,将纯奶放置在热处,使其发酵。当鲜奶有酸味后,再倒入锅中煮熬,待酸奶呈现出豆腐形状时,将其舀进纱布里,挤压除去水分。然后,把奶渣放进模具或木盘中,或挤压成形,或用刀划成方块,生奶酪就制做成功了。
熟奶酪的做法
熟奶酪的做法与生奶酪的做法略有不同。制作熟奶酪时,先把熬制奶皮剩下的鲜奶,或经过提取奶油后的鲜奶,放置几天,使其发酵。当酸奶凝结成软块后,再用纱布把多余的水分过滤掉,放入锅内慢煮,并边煮边搅,待呈糊状时,将其舀进纱布里,挤压除去水分,然后,把奶渣放进模具或木盘中,或挤压成形,或用刀划成不同形状。奶酪做成后,要放置在太阳下,或者通风处,使其变硬成干即可。
怎么自制奶酪?
1.把2000g全脂纯牛奶加热到30度
2.加入120g浓缩柠檬汁,保持这样的温度8个小时
3.用勺子挑一下,分解成半清澈的乳清和凝状物就可以了,加10g盐轻拌匀
4.去掉边角,就有一枚高高胖胖新鲜的圆饼basic cheese奶酪咯
自制奶酪需要将牛奶加热至80摄氏度,然后加入凝固剂如酸奶或柠檬汁,搅拌均匀,静置20分钟。
接着,将凝固的牛奶用纱布滤干,挤出多余的水分,再加入盐和调味料搅拌均匀。
最后将牛奶固化成形状,静置几小时至几天成熟,即可享用新鲜奶酪。制作奶酪的时间和温度控制非常重要,同时要保持洁净的环境和工具,以确保奶酪的质量和安全。
自制奶酪的方法有很多种,这里给您提供一个简单的自制酸奶酪的步骤:
所需材料:
- 全脂原味酸奶一份(低脂的也可以,只是口味略清淡)
- 过滤用粗织布
- 支架一个
- 接乳清的容器一只
- 纱布一块
- 糖、盐、香草粉、胡椒粉、松子、榛果等调料(可根据个人口味添加)
制作步骤:
1. 将酸奶倒入过滤用粗织布中,用纱布盖上以防小虫。
2. 将支架放在容器上,将过滤好的酸奶倒入纱布中,让乳清滴入容器中。
3. 沉淀12小时后,倒出留在滤布上的新鲜奶酪。
4. 将新鲜奶酪拌入糖(如果做酸奶的时候放了糖,这时候就不用放了)、盐、香草粉、胡椒粉、松子、榛果等调料,拌匀。
5. 将拌好的奶酪放入冰箱冷藏,可存储一星期。
6. 将奶酪吊挂在布袋里,于通风处风干两三天,即可得到一层软皮的软质酸奶酪。
温馨提示:自制奶酪可能会受到发酵过程中的细菌影响,建议您在制作过程中保持卫生,并确保酸奶是新鲜安全的。另外,奶酪的风干程度可以根据个人喜好进行调整。
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