油条为何会变得坚硬？油条为什么酥脆

作者：admin 时间：2023-09-10 09:20:36 阅读数：46人阅读

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油炸过程中大量水分被蒸发，捞出时，温度会保持一定时间，水分会持续蒸发。这种情况，可能是油条在油锅里的时间太长导致。油条做法配料：面粉 500克、精盐 4克、泡打粉 11克、水 275克、黄油 50克、牛奶 11克、鸡蛋 1个。

油炸食品，一般凉了表面都会是脆的。因为油炸过程中大量水分被蒸发，捞出时，温度会保持一定时间，水分会持续蒸发！你说的这情况，可能是油条在油锅里的时间太长导致。

需要叠面两到三次，最后用用封上醒发一晚上，不要让表皮干了就行。你好，你炸油条像麻花一样硬，有两方便原因，一是可能发酵粉放少，面没发，也可能是醒面的时间短，还有可能是面和得硬了，水放少了，用温水和面。

1、炸油条凉了变硬很有可能是由于面糊没有发好，面糊理应搓揉至显著有弹力，且外表光洁、无凹凸感。

2、油条凉了发硬的原因可能是因为膨松剂配方不合理，想要避免这种情况，建议选用有QS认证的无铝油条膨松剂，这种膨松剂制作出来的油条口感非常酥脆、个头较大、色泽红润。

3、油条炸出来发硬与炸油条时添加的膨松剂、发面程度、油条火候等有关，做油条最好用中筋面粉，揉出来的面团更有劲道，口感也会更好。

4、油条凉了发硬、发绵、不酥脆有三个方面的原因：配料结构不合理；膨松剂配方有缺陷。制作工艺不合理或有缺陷。

你好，你炸油条像麻花一样硬，有两方便原因，一是可能发酵粉放少，面没发，也可能是醒面的时间短，还有可能是面和得硬了，水放少了，用温水和面。

油条为何会变得坚硬？油条为什么酥脆

炸出来的油条发硬的原因：油条使用的面粉筋度大。油条使用的膨松剂配方不合理。油条面太硬或者面上面打的干粉太多。油温没达到170度以上、200度以下也容易出现这种问题。

配料结构不合理；膨松剂配方有缺陷。制作工艺不合理或有缺陷。面粉、米粉、泡多源干拌匀。将盐、白糖、加入和面水中搅拌溶解，加入面粉和成面团。

油条炸出来发硬与炸油条时添加的膨松剂、发面程度、油条火候等有关，做油条最好用中筋面粉，揉出来的面团更有劲道，口感也会更好。

炸的油条之所以会发硬，有几方面的原因，面发的不好、配方出了问题、油温过低等一些细节性的因素。做过油条的朋友都知道炸油条的流程，从配料、和面、揉面、发面、做油条坯、再油炸。

油条炸出来之后皮总是硬的原因：因为油温过高炸的时长太长，也有可能是由于在发面的全过程之中时间太短，所以才会有这类皮硬的状况。

油条很硬的原因油条榨出来很硬与添加的油条膨松剂、油炸火候、和面方法、面粉品种有很大关系。制作油条要选用专用的特殊面粉，和面要遵循一矾、二碱、三盐原则，即一斤面放一两明矾、二两碱、三两盐。

油条凉了发硬可能是因为膨松剂配方不合理，建议选用有QS认证的无铝油条膨松剂。也可能是因为面粉筋度较大造成的，和面粉最好按照一斤面粉搭配一两明矾、二两碱以及三两盐进行调制。