卤水豆腐与石膏豆腐的营养差异及健康评估 卤水豆腐和石膏豆腐有什么区别?
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石膏豆腐与卤水豆腐有何不同?(营养和口感)
卤水豆腐风味最佳，但保水性差，得率低，凝固操作难度大。石膏豆腐质地细腻、保水性好，产品得率高，凝固操作简单，但豆香味不足，常有石膏残留，伴有石膏味。
颜色不同 卤水豆腐色泽白中略偏黄，质地比较粗，俗称“老豆腐”；石膏豆腐色泽洁白，质地细嫩光滑，俗称“嫩豆腐”。
卤水豆腐和石膏豆腐的区别如下：凝聚剂不同、口感不同、吃法不同。凝聚剂不同 卤水豆腐也叫盐卤豆腐，是用结晶氯化镁水溶液点制而成；而石膏豆腐是用硫酸钙化成的石膏水点制的。
石膏豆腐和卤水豆腐有啥区别 原材料不同 卤水豆腐是用盐卤（氯化镁）点浆制作的豆腐；石膏豆腐是用石膏（硫酸钙）点浆制作的豆腐。
凝固剂不同 “卤水豆腐”，是用卤水作为凝固剂。卤水是海水或者盐湖水提取食盐之后的“母液”，主要成分是氯化镁、氯化钙和硫酸钙等。“石膏豆腐”，是用石膏作为凝固剂。
石膏豆腐和卤水豆腐哪个更有营养啊?
盐卤豆腐相比石膏豆腐在营养价值和健康方面更有优势。盐卤豆腐是以豆浆为原料，通过加盐卤浸泡而成，保留了豆浆中的丰富营养成分，如蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。
根据上面的比较，可以得出石膏豆腐的营养更加丰富，且相对来说较为安全。不过，对于卤水豆腐，虽然其消耗的时间较短，口味也更加咸，但是长时间过度摄取会增加身体不适和患病的风险增加。
石膏点的豆制品，营养多些，特别是含钙量比所有的用其它如（内脂，卤水）都要高，这些是专家把所用的豆制品化验得出的结论。
石膏豆腐和卤水豆腐哪个更健康 卤水豆腐比石膏豆腐更健康，卤水豆腐吃起来也比较有嚼劲，口感也不错，因此卤水豆腐也一直受到人们的青睐。
内脂豆腐,石膏豆腐和卤水豆腐这三种豆腐有什么差别?
口感不同 北豆腐固体含量高，质地比较硬，有时候也被称为“硬豆腐”。石膏豆腐含水量一般比卤水豆腐还是要高一些，质地就更为细腻。
石膏豆腐大多是南豆腐，它使用的成型剂是石膏液，与北豆腐相比，质地比较软嫩、细腻。内酯豆腐，用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂，比常规方法多出豆腐近1倍；且豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，清洁卫生。
有南豆腐、北豆腐、内酯豆腐、干豆腐等。南豆腐是石膏豆腐，北豆腐是卤豆腐，但随着豆腐制作过程的进行，葡萄糖酯开始作为凝固剂制作豆腐。内酯豆腐柔软细腻，水分也更多，但营养价值却大幅下降。
看需求，如果是想补钙或促进钙吸收，就用石膏或卤水点的老豆腐，口感更柔韧，适合炖炒，豆类蛋白质等也更多些。
区别一：制作原理不同 内酯豆腐：用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失。
凝聚剂不同：卤水豆腐也叫盐卤豆腐，是用结晶氯化镁水溶液点制而成；而石膏豆腐是用硫酸钙化成的石膏水点制的。口感不同：卤水豆腐的口感偏绵韧，吃起来比较硬，因为它的含水量较少。
盐卤豆腐和石膏豆腐哪个更健康
1、卤水豆腐其实比石膏豆腐更健康，而且卤水豆腐吃起来也比较有嚼劲，因此卤水豆腐受到了很多人的青睐。卤水豆腐的介绍 卤水又叫做盐卤，是生产海盐的副产品。
2、特点不同 卤水豆腐 特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强，而含水量较南豆腐低。石膏豆腐 特点是色泽洁白，质地细腻、软嫩，而含水量较北豆腐高。
3、石膏豆腐和卤水豆腐哪个更健康 卤水豆腐比石膏豆腐更健康，卤水豆腐吃起来也比较有嚼劲，口感也不错，因此卤水豆腐也一直受到人们的青睐。
4、且相对来说较为安全。不过，对于卤水豆腐，虽然其消耗的时间较短，口味也更加咸，但是长时间过度摄取会增加身体不适和患病的风险增加。在合理地食用这两种豆腐的情况下，人们可以选择石膏豆腐来达到健康的目的。
5、内酯豆腐柔软细腻，水分也更多，但营养价值却大幅下降。南豆腐比北豆腐颜色更白，口感也更柔软。但是营养价值最高的肯定是北豆腐，蛋白质含量在12%左右，而南豆腐为2%，只有北豆腐的一半左右。
6、酸凝固豆腐口味平淡、质地细腻、保水性好，但强度明显不足。由于盐卤豆腐的保水性差，所以一般都制成质地较硬的北豆腐，而酸凝固豆腐保水性好，故都属于质地较软的南豆腐。