面包制作的详细工艺步骤

1. 如何做面包才松软？
2. 刚做好的面包怎么切？
3. 面包糠怎么做的呢？
4. 自制面包为什么发干？

如何做面包才松软？

别揉面了，轻松将面包做的柔软又有拉丝

夏天，最适合做面包了，室温发酵又快又自然。还可以更省事，就是别揉面。

和一个不加发酵粉与黄油的面团，放冰箱冷藏。

让它慢慢的自动醒透舒展开，也就省去了揉手套膜的过程，做出的面包依然柔软有拉丝。这个方法我经常用，以前也写过。

在冷藏的过程中，面粉中的蛋白质会跟水份慢慢的聚集结合而形成了面筋。

还因没有发酵粉跟黄油的参与影响，面筋会形成的更好。

这样的面团在冰箱中冷藏保存三天都没问题，时间越长筋膜就形成的越好。

想做面包了就取出加入发酵粉跟黄油揉匀即可，省去了反复揉面撑开看膜到什么程度了而浪费时间。

面团也因有了坚挺的面筋，才能更好的包裹住因发酵而产生的二氧化碳气体，形成孔洞，这也就是烘烤后面包松软的原因。

【牛奶面包卷】

材料：A.高筋面粉250克，奶粉10克，白砂糖20克，盐2克，牛奶140克；B.发酵粉3克，无盐黄油25克。

做法：将全部A料放入碗中和成面团，无需光滑，成团即可，然后盖上盖子放冰箱冷藏过夜。转天从冰箱中取出面团，轻轻拉开，发现已经很有弹性且能拉出筋膜了。面团因冷藏而有点硬，所以要提前从冰箱中取出，回回温，等它柔软一些时再将面团稍揉下就更光滑有弹性了。

发酵粉加一点点温水化开，倒入碗中，再加入黄油。

然后混合均匀成光滑面团， 这里可是要揉面的，怕粘手就放面包机里揉，很快就能揉成撑出薄膜的完全阶段。

然后盖上一块稍厚的湿布，放夏天有太阳的窗台，让面团第一次发酵至原来的两倍大。

发酵完成的面团取出，擀开卷起排去大气泡，然后分成等量的几个小面剂子，分别滚圆。

取一个，擀开成长形薄片。

将面片从两头向中间卷起，对称着卷到中间位置即成面包卷。

全部卷好后，收口向下的放入烤盘，用利刀在面包坯上划割自己喜欢的开口。

然后室温做第二次发酵，让面包坯胀大发胖后，再在表面刷一层全蛋液。

放入预热好的烤箱中，170度，15分钟烤焙，至颜色金黄即可取出。

放凉至手温，表面刷一层蜂蜜，再筛点冰糖粉，即可。

面粉筋度：分为高、中、低三种筋度别买错。 多采用高筋。面粉加水揉和时能产生筋性，面和至拉伸成膜装，这是必须的。

、酵母：酵母可使面团蓬松、提升香气。 面包原料中，糖是酵母的营养来源，盐可以帮助紧实。为了健康我们自家做时会少糖少油。所以糖用量减半，不仅甜度降低，连酵母的活动都减弱了，因而制作出面包就无法膨松柔软。

无需揉出膜就可以吃到松软的面包，用面包的方子，蒸或者烤都很香，因为有黄油，做过好多次，都很成功，还是记录下来。一下配方大概做9个面包。如果要多做，可以把配料加倍

用料

全蛋液 1个 高筋面粉 250克

低筋面粉 50克 牛奶或者水 160克

黄油 30克 糖 20克

盐 3克 酵母 3克

发酵后需要的配料 蛋液，火腿丁，葱花，沙拉酱/千岛酱，番茄酱，根据自己的喜好加

简单松软面包的做法

1.手工和面：把干的材料放在一起，慢慢加入鸡蛋和牛奶/水，用筷子慢慢搅拌，边搅拌边液体，待成块就用手揉。机器和面：把除了黄油之外的材料放入机器，慢速搅。2..面团揉圆滑了，加入切块的黄油，慢慢揉入面团中。

3.揉光滑后就可以开始进行第一次发酵了。我个人喜欢放在烤箱发酵或者微波炉发酵，机器没有发酵功能没关系，托盘里放点热水，关上盖子即可。常温发酵：要在放面团的容器上盖上保鲜膜或者湿布，避免面团干了

4.发酵两倍大了，用手指戳一下如图即可。5.把面团揉光滑，把气泡揉出，便可以整形了，喜欢什么形状就整什么形状。

6.整形后，放置二次醒发。7.在面上涂上鸡蛋液，挤上番茄酱、千岛酱、葱花，芝士块，随自己喜欢。

8.烤箱烤：预热150度，中上层，150度烤30分钟。蒸锅蒸：包子放置锅中，面团间留点空隙。凉水开蒸，水开后蒸15分钟。关火后10分钟再揭盖拿出。

9.烤的出锅

10蒸的出锅

这么简单、好吃的面包，赶紧动手做吧？

你好，很高兴回答这个问题。面包要松软，在制做的过程中一定要注意以下三个问题：

1、水份的控制：

面包面团千万不可在中途因为太湿粘而加干粉，这样会影响面团的品质。但可以在前期少量的加水， 也不能让面团太干，太干的话不容易混合均匀。要根据不同的面粉（筋性不同）来调节水量。

2、面团的发酵：

面团第一次发酵是发酵到2-2.5倍大，温度是28-30度发酵40-60分钟。如果温度低发酵时间要延长。

3、烘烤烘烤时间和温度：

时间和温度要恰到好处，如果烤的过了点，水份就失的多，面包就发干。测试面包是否有熟，用汤匙碰面包的侧面如果能 马上回弹即表示好了。

做面包注意这几点，做出来的面包醇香松软，特别好吃！希望我的回答对你有帮助，谢谢

松软的面包大家都喜欢吃，但如何做出来才更加柔软好吃呢？小编就教大家制作松软又好吃的面包。

面包通常是经过低温、长时间发酵形成的，这会让面团的面筋得到充分的成熟和强化，面包吃起来才会有韧劲、有麦香味。

首先，要使用天然酵母。用天然酵母制作种面，效果更佳。天然酵母母种中富含多种酵母菌、果酸、有机酸，对于保持面包柔软湿润、口感效果更佳。

其次，加烫种。蛋、糖、油的添加可以让面包变得更加柔软湿润，面包材料里蛋、糖、油的含量很少，这时一般会在面团中加入烫种面团提高整个面团的吸水性，从而让面包水份保有量提高，对湿润口感是非常有帮助的。

如何烫种？烫种法是在面团中加入熟面糊，能够提高面包的持水量，使面包气泡细化，使面包更加柔软，保湿时间极大地延长，面包撕开后有片状或拉丝的效果。将面粉加水后加热至65度，使淀粉糊化，糊化的面糊称为烫种。因为面粉被糊化后吸水量增多，另外一般烫种面包都是高温快速烘烤，所以烤出来的面包才特别柔软有弹性。

再三，软面包虽然低糖、低脂、低油，但是所有的一切都难不倒我们面包师。为了使软面包的口感受到大家的喜欢，再加入丰富多彩的内馅：例如杂粮、果干以及南瓜、胡萝卜等蔬菜。还能加入奶酪等奶制品。

最后，还要把握好烘焙的时间以及温度。要想使面包有一定的弹性作用，大家在烘烤的时候喷上一些水，这样做的目的是让面包的表层覆盖上一层水蒸汽，外皮的水份不会让烤炉的热量烤干。

请注意以下几点：

1.当天吃：用布包起来后放纸袋里常温保存。

2.隔天吃：尽量在新鲜的时候用以下的方法放冷冻保存。

a.只切吃一次面包的量;

b.把断面合起来,用保鲜膜包一次吃的量，切片装5—6片放入大小合适的冷冻袋里抽出空气。

c.把冷冻保管日期标注在袋子上，三日内吃完。

3.冷冻后的食用方法：

烤箱加热，先自然解冻，然后用锡纸包起来放入烤箱，直到里面变热。

微波炉解冻，加热条件很难设定，所以不推荐使用微波炉加热。

加入水、油脂、发酵会让面包更柔软，面粉越多的话面包越硬，想要面包软需要合理的发酵，我们自己做的面包硬的原因是因为，我们没有发酵够多的时间，我来给大家推荐我的小方法，这是一个维也纳面团配方。可以对比一下发酵前后的差别。

配方：

1：高筋面粉 300g

2：高活性孝母 5g

3：白糖45g

4：盐4g

5:牛奶180g

6：黄油30g

7:黑巧克力50g

8:蔓越莓干：20g

9：鸡蛋一个

10：水

开始制作————————————————

1.首先，准备一个搅拌盆，把面粉、酵母、糖、盐、牛奶全部放进去，注意放的时候把盐和酵母分开放，因为盐会降低酵母活性。

2. 面团和到光滑，可以扯出来薄膜，但是也很容易戳破，就可以加入黄油了。

3.开始和面团，等到黄油和面团充分的结合在一起就可以停止了

4.把巧克力和蔓越莓一起放入面团

5.搅拌一分钟，使巧克力和蔓越莓融合在一起

6.盖上保鲜膜发酵3个小时

7.把发酵好的面团分割成不等的小面团

8.放到烤箱，调成发酵模式，发酵90分钟

9.发酵好了后拿出来涂上鸡蛋液（薄薄一层）

10.放到烤箱中190度（上下模式，烘烤18分钟）

11.如果面包不软，我是不在是你的小可爱了（╭(╯^╰)╮哼）

刚做好的面包怎么切？

如果单纯从时间角度考虑，面包出炉后30-120分钟内是面包进行切片的最佳时间。　　首先面包一定要冷却到位（面包内外温度与室温一致）才能切，这不管是不是自制面包都是一样的要求。　　新出炉的面包温度高，表皮因为过度失水发硬，内瓤则因为仍处于淀粉糊化状态发软。此时面包没有弹性，如立即切片，则面包会受到挤压或机械（刀具）碰撞，造成断裂、破碎或变形。　　按实际加工中的统计，一款质量为60克的小圆面包，在室温为20℃的环境中冷却到位需要的时间超过30分钟。体积越大的面包的，其冷却需要的时间则更长。但不管体积大小，面包总体而言，冷却到位所需要的时间不超过2小时。　　其次，面包进行切片的时间不能在出炉后太久。因为面包冷却到位后，即开始走向老化。随着时间的推移，面包内淀粉结晶化、不分被排除，面包会变干变硬，失去柔软、弹性。这时再切片，那么易破碎掉渣。

刚出炉的面包不可能切得，因为它还没有定型，需冷却以后方可，而且最好是面包专用的锯齿刀。长锯齿刀是切蛋糕的时候用途最广泛的一种刀具。一般来说，戚风蛋糕、海绵蛋糕、黄油蛋糕等等一系列的蛋糕，都是用它来进行切块的。蛋糕具有膨松且比较柔软的组织。如果用一般的刀直接往下切，刀的力会将蛋糕压扁，同时因为受力不均匀，很难把蛋糕切得整齐。用锯齿刀并采用“锯”的方式将蛋糕切块，问题就很好解决了。另外，长锯齿刀通常还用来切面包，尤其是将土司切片，它也是能手哦。需要注意的是，土司刚出炉的时候非常柔软，一般不易切块，保存几个小时以后再切块，会切得更加整齐。

面包糠怎么做的呢？

用料：低筋面粉：260克鸡蛋：50克生鸡蛋黄：1个白砂糖：15克酵母：4克将以上用料分别准备好，可以根据面包糠的用量，才增加或者减少用料的量。按同等比例添加或者减少就可以了。

步骤：1、将准备好的材料全部放入面包机中，启动面包机的标准程序即可；

2、2个小时候，将做好的面包取出晾凉；

3、将面包切片，然后撕成碎块，放入烤盘中；

4、烤箱预热，预热完成，将烤盘放入烤箱中下层，上下火150℃烘烤15-20分钟，注意时间不要太久，不然容易烤糊；

5、烤到面包微微发黄，取出放凉；

6、用手将考好的面包搓碎。这样面包糠就做好了，鸡腿裹上面包烤康就可以直接油炸了

食材：纯牛奶250ml，鸡蛋2个，淀粉30g、白糖30g，适量面包糠、适量淀粉 

步骤一：牛奶糊制作。准备一个大碗，倒入牛奶、淀粉、白砂糖，用搅拌棒或筷子搅拌均匀。锅中小火，倒入混合液，马上用耐高温硅胶勺搅拌，防止糊底。

在加热过程中也要不停的搅拌，直至粘稠为止。（如果喜欢更浓的口味，可以适量加些椰浆或炼奶。）

准备一个长方形容器，抹上一层油，倒入牛奶糊，盖上盖子或用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏2~3小时。

步骤二：牛奶条制作。将凝固好的牛奶糊倒扣取出，用冷水粘湿刀面，把牛奶块切成3厘米长的长条。准备三个碗 ，一个放生粉， 一个放鸡蛋液，一个放面包糠。将牛奶条依次均匀裹上淀粉、裹上蛋液、裹上面包糠。（全部都先滚好）

步骤三：炸牛奶。锅中倒入油，等待七成热时，将牛奶条一个个放入。把筷子插进去，有小泡泡就说明油温合适了。这里一定要看好，不然很容易就炸过头了。炸至有点金黄后翻面，过一会儿，两面金黄后即可出锅。

自制方法一：

取切片面包，切去四边。然后改刀成小方块，用煎锅不放油小火慢慢烘干。将烘干后的面包块稍晾凉，然后放在食品袋里用擀面杖碾碎，筛掉没碾碎的面包块，这样好用的“面包糠”就做好咯。剩下的面包片还可以继续碾压过滤，也可以撒上些孜然或辣椒粉当烘片吃。

自制方法二：

　　土司去掉外皮，切小块，放入搅拌机，15秒钟即可。用这种方法自制面包糠最简单，但做出的面包糠要放一段时间才会变硬，不能马上使用

自制方法三：

吐司2片切成小丁。平底锅加热，开小火放入吐司小块不停的翻炒几分钟，再用铲子压碎，至吐司变硬变脆。将吐司碎放入筛网，用擀面杖压成粉末状即可。

自制面包为什么发干？

　　一般面包口感粗糙、干硬都是由于以下原因造成的：　　1、高筋面粉出了问题。　　建议使用金像高粉，不要用惠宜的高粉，好的高粉，吸水率，发酵率都和差的面粉相差很多，用了蛋白含量较低的，是无论如何也做不出好面包的。　　2、发酵过程出了问题。　　发酵的温度过高，是个普遍存在的问题，第一次发酵一定要是室温发酵（在面团上稍微喷点水，效果会更好），发酵至2.5倍大小即可，然后记得还要静至醒发15分钟，再者第二次发酵需要38度的温度，85%的水分，这个是很重要的，很多人为了温度，寻求烤箱的帮助，却不注意烤箱的温度很多都是偏高的，因而导致了面团的二次发酵失败。　　3、面包的储存出了问题。　　在面包出炉放置冷却后，应立即将其装入保鲜膜中，并且不要放入冰箱。因为面包是高蛋白的物质，放入冰箱，容易造成高蛋白的迅速崩塌和损耗，正确的方法应该是，装入保鲜袋，放在室温环境下，面包至少在三日内必须食用完毕。